एंटिलीज़ का खानपान

एंटिलीयन व्यंजनों में कैसा भोजन मिलता है?

कैरेबियन स्वादों का एक विशाल संगम है। यह द्वीपों की स्थानीय सामग्रियों के साथ अन्य संस्कृतियों से आई सामग्री और पकाने की तकनीकों का एक फ़्यूज़न है।

क्रियोल भोजन की पहचान बनने वाले स्वाद अफ्रीका, एशिया, भारत और यूरोप की पाक-परंपराओं के मेल से आते हैं। इनमें से अधिकांश प्रभाव उपनिवेशवाद के दौर में, जब इन क्षेत्रों से श्रमिक एंटिल्स लाए गए, तब पहुँचे।

यह भोजन जी भरकर खाने वालों का भोजन है: इसमें आपको अक्सर बहुत भरपूर व्यंजन और काफ़ी तेज़ स्वाद मिलेंगे। यह कोई परिष्कृत रसोई नहीं है, बल्कि स्वादिष्ट, घरेलू, बिना दिखावे वाली और साझा करने की भावना से भरी रसोई है।

वे द्वीप जहाँ क्रियोल भोजन मिलता है

यह लेख स्वाभाविक रूप से अधूरा रहेगा। वजह यह है कि हर द्वीप की अपनी पाक-विशेषताएँ हैं; कुछ समान तत्व ज़रूर हैं, लेकिन वास्तव में पूरी तरह व्यापक होना बहुत कठिन है। इसकी भरपाई के लिए, यहाँ उन द्वीपों की सूची दी गई है जिन्हें आम तौर पर एंटिलीयन भोजन से जोड़ा जाता है:

एंटीगुआ और बारबुडा
पोर्टो रिको
बहामास
बारबाडोस
क्यूबा
डोमिनिका
डोमिनिकन गणराज्य
ग्वाडेलूप
सेंट बार्थ
मार्टीनिक
ग्रेनाडा
हैती
जमैका
अरूबा
क्यूरासाओ
सेंट मार्टिन
सेंट लूसिया
सेंट विन्सेंट
त्रिनिदाद और टोबैगो
सेंट किट्स

एंटिलीयन भोजन को क्या अनोखा बनाता है?

एंटिलीयन भोजन अनेक संस्कृतियों और अलग-अलग स्वादों का परिणाम है। क्रियोल भोजन की नींव अरावाक, कैरिब और ताइनो लोगों ने रखी थी, लेकिन समय के साथ ब्रिटिश, फ्रांसीसी, स्पेनी, यहाँ तक कि अफ्रीकी और चीनी समुदायों ने भी इसमें योगदान दिया और इसे बदलकर कुछ ऐसा बना दिया जो दुनिया में पूरी तरह अलग और अनोखा है।

एंटिलीयन भोजन की मुख्य सामग्रियाँ

एंटिलीयन भोजन को समझने के लिए, आपको पहले उन सामग्रियों को जानना होगा जिनका इस्तेमाल कैरेबियन के लोग सबसे अधिक करते हैं।

मुख्य सामग्रियाँ हैं: चावल, धनिया, प्लांटेन केले, बीन्स, आम, अनानास, नारियल, पपीता, खट्टे फल, एवोकाडो, टमाटर, शिमला मिर्च और जड़ वाली सब्ज़ियों की बड़ी विविधता, जैसे कसावा, शकरकंद, ब्रेडफ्रूट और युका।

सामग्रियों का यह अनोखा मिश्रण ऐसा स्वाद पैदा करता है जो किसी भी अन्य तरह के भोजन से साफ़ तौर पर अलग है।

आपको मसाले भी मिलेंगे जैसे: अचिओटे, जीरा, धनिया, बर्ड्स आई मिर्च, अदरक, दालचीनी, जायफल, लौंग, लहसुन, पपरिका, काली मिर्च, ओरिगैनो।

एंटिलीयन भोजन में बहुत सारा सीफ़ूड, चिकन, स्टेक और पोर्क भी शामिल होता है। लेकिन सीफ़ूड सचमुच क्रियोल रसोई का नगीना है। असल में, रेड मुलेट और कॉड जैसी मछलियाँ बहुत आम हैं। बीन्स और फलियाँ भी कई व्यंजनों में मौजूद होती हैं और इन्हें प्रोटीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एंटिलीयन भोजन की मछलियों के लिए एक गाइड

विवानो: यह स्वादिष्ट मछली, जिसे अंग्रेज़ी-भाषी द्वीपों में “रेड स्नैपर” भी कहा जाता है, रोकू (एक अनोखा मसाला जिसकी रंगत लाल-नारंगी होती है) के साथ कूर्त बुयो, ब्लाफ़, ग्रिल या ओवन में तैयार की जाती है।
ताज़ार, मार्लिन या शार्क: ग्रिल, स्टेक या स्मोक्ड रूप में मिलने वाले इनके गहरे स्वाद आपकी स्वाद-कलियों को खुश कर देंगे।
कोलास बातार: इसे एंटिल्स का साल्मन कहा जाता है (क्यों? मुझे नहीं पता… ज़्यादा मिलता-जुलता नहीं है) और इसके सुंदर इंद्रधनुषी रंग होते हैं। आपको यह मेनू में अक्सर दम पर पका हुआ और अदरक से सुगंधित मिलेगा।
लैंगूस्त: वहाँ यह बहुतायत में मिलता है, और इसे अनेक तरीकों से बनाया जाता है
शात्रू (ऑक्टोपस): मेनू पर यह ज़्यादातर फ्रिकासे के रूप में मिलता है
लांबी (कॉन्क): समुद्री विशाल घोंघे, जिन्हें फ्रिकासे के रूप में खाया जाता है
क्लैम्स: अक्सर ग्रैटिन या सलाद में मिलते हैं
उआसू: विशाल मीठे पानी के झींगे

ग्वाडेलूप का भोजन

हरी पत्तियों पर अक्रा द मोर्यू — स्वादिष्ट अक्रा द मोर्यू

ग्वाडेलूप के भोजन के मुख्य व्यंजन

ग्वाडेलूप के भोजन की चर्चा अक्रा द मोर्यू, क्रियोल बूदैं और ती पंच का ज़िक्र किए बिना पूरी नहीं हो सकती।

एक सचमुच अनोखा व्यंजन है भरे हुए केकड़े, जो सफ़ेद स्थलीय केकड़ों से बनाए जाते हैं
कोलोंबो, भारतीय प्रेरणा से बना एक तरह का करी, जो अक्सर चिकन के साथ बनाया जाता है (चिकन कोलोंबो), लेकिन यह पोर्क, काब्री (बकरी), मेमने या यहाँ तक कि मछली के साथ भी मिलता है.
कालादू: सब्ज़ियों की प्यूरी
फेरोस: कसावा के आटे और बारीक कुटी कॉड के साथ एवोकाडो की तीखी प्यूरी
बेबेले: अफ्रीकी मूल का यह एक तरह का गाढ़ा सूप है, जिसमें ब्रेडफ्रूट, ट्राइप, याम और मलांगा जैसी स्थानीय सब्ज़ियाँ, और पोयोस कहलाने वाले केले-फीग्स मिलाए जाते हैं।
मतते: पेंटेकोस्ट का पारंपरिक व्यंजन, जो एक तरह की पायेला है, लेकिन एंटिलीयन अंदाज़ में
बोकित: मैरिनेट किए गए मांस और स्थानीय सब्ज़ियों से भरा सैंडविच
सॉस श्याँ: स्वादिष्ट और बेहद सुगंधित सॉस, जो लगभग हर चीज़ के साथ परोसी जा सकती है