מהו כרוב סיני? איך משתמשים בו?

כשאנשים חושבים על קימצ'י, הם בדרך כלל חושבים על כרוב נאפה, המוכר גם ככרוב סיני. הכרוב הגדול הזה, בעל הצורה המאורכת, הוא מרכיב מרכזי במטבח הקוריאני ובמטבח הסיני… ובמטבח האסייתי בכלל, ולא רק משום שהוא המרכיב העיקרי בקימצ'י. אז בואו נצלול אל ההיסטוריה והשימושים של הכרוב הסיני.

מקור הכרוב הסיני

מוצאו של סוג הכרוב הזה בסין, באזור בייג'ינג, והוא התפשט בכל רחבי מזרח אסיה. אף שרובנו במערב קוראים לו "כרוב סיני", בקוריאה בדרך כלל קוראים לו באצ'ו (배추).

יאצ'ה-ג'ון על רקע עץ, מוחזק במקלות אכילה — נסו אותו בפנקייקים קוריאניים טעימים עם ירקות

כרוב נאפה, או באצ'ו, לא דומה לכרוב טיפוסי. יש לו צורה מאורכת ועלים ירוקים עם גבעולים לבנים גבוהים. לא באמת ידוע איך התפתחה הצורה הזאת, אבל מדענים אומרים שהכרוב כנראה נוצר מהכלאה טבעית בין לפת לבין בוק צ'וי (שגם בו משתמשים בתדירות דומה במטבח האסייתי).

איך לבחור כרוב סיני?

טעמו של הכרוב הסיני עדין יותר מזה של הכרוב הירוק המערבי, והעלים שלו פריכים הרבה יותר. בסוף הסתיו, סביר להניח שתראו כרוב נאפה כמעט בכל המכולות האסייתיות באזורכם. זה משום שסוף הסתיו ותחילת החורף הם עונת הקימצ'י.

ובלי כרוב נאפה, די קשה להכין קימצ'י.
אם אתם רוצים להכין קימצ'י השנה, הנה מה שכדאי לחפש בכרוב הסיני שלכם:
כרוב נאפה איכותי יהיה ירוק ומלא עלים, אך לא לבן לגמרי, ולא אמורים להיות עליו פגמים כלשהם.

בנוסף, העלים לא צריכים להיות דקים מדי, כי זה יעיד שהכרוב מכיל יותר מדי מים ועלול להפוך את הקימצ'י שלכם למימי מדי. כשאתם קונים את הכרוב, עטפו אותו בנייר עיתון, הכניסו אותו לשקית פלסטיק ושמרו אותו במקרר עד 10 ימים. (השיא שלי הוא 3 שבועות; הם באמת נשמרים היטב)

איך להשתמש בכרוב סיני?

כרוב נאפה לא משמש רק להכנת קימצ'י, אלא אפשר להשתמש בו גם במנות רבות אחרות. אפשר להכין ג'ון כרוב (לביבה) או להוסיף אותו למרק עצמות בקר נגד האנגאובר או למנות מוקפצות כמו יאסאי איטאמה או פשוט כרוב סיני מוקפץ.

לכן, כשאתם מוסיפים מלח לסלט, הוא ישחרר את כל המים האלה. אפשר להשתמש בו בצוקמונו כדי להכין סלט כרוב יפני

סלט כרוב יפני על משטח עץ — סלט כרוב יפני

חשוב גם לשטוף היטב את כרוב הנאפה לפני הבישול, משום שיש לו שכבות רבות שיכולות להכיל הרבה לכלוך.

קוריאנים רבים ממליחים את הכרוב שלהם לפני שהם שוטפים אותו ומשתמשים בו, כי כך מסירים חלק מעודפי הלחות. זה עוזר לכרוב הנאפה לשמור על הפריכות שלו למרות כל הרטבים שנוספים במהלך תהליך הכנת הקימצ'י.

כרוב הוא ירק שמקבל פחות מדי הערכה, ורבים לוקחים אותו כמובן מאליו. אם אתם לא אוהבים כרוב מערבי מסורתי, נסו להשתמש במקום זאת בכרוב סיני.

זה באמת כמו שמים וארץ. זה הכרוב המושלם לסוגים רבים של מנות, והוא מעניק טעם מתקתק ומרקם פריך פשוט נפלא. יש סיבה טובה לכך שהוא נשאר כל כך חשוב במטבח הקוריאני, במטבח הסיני ובמטבח האסייתי בכלל לאורך כל השנים, אז נסו אותו! אני מבטיח לכם שלא תתאכזבו.