Mehevä ja kauniisti ruskistunut naudanpaisti kiertoilmakypsentimessä, yksinkertaisesti maustettuna ja lämpömittarin avulla asteen tarkkuudella kypsennettynä. Lopuksi paisti saa levätä folion alla, jotta lihasta tulee mureaa.
Veitsi leikkaa ruskean paistopinnan läpi vaaleanpunaiseen lihaan, josta valuu nestettä leikkuulaudalle. Naudanpaisti ei kaipaa muuta kuin suolaa, pippuria ja hieman öljyä. Kaikki on kiinni muutamasta minuutista ja lämpömittarista. Kiertoilmakypsennin kuumenee tehokkaasti ja nopeasti, mikä sopii hyvin pienehkölle lihapalalle ja tuo sunnuntaipaistin myös arkipöytään.
Mikä on naudanpaisti?
Naudanlihapala, jota kypsennetään kuivassa lämmössä, kunnes pinta ruskistuu ja sisus saavuttaa halutun kypsyyden. Koolla on väliä: 600–800 g, riittävän paksu pala säilyttämään mehevyytensä ja riittävän lyhyt mahtumaan koriin koskematta reunoihin. Kiertoilmakypsennin toimii tässä pienen kiertoilmauunin tavoin.
Pinnalla Maillard-reaktio muodostaa paistokuoren ja paahteiset aromit. Sisuksen kypsyys riippuu täysin siitä, milloin otat lihan pois kypsentimestä. Leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi poikkisyin, kuten itkevä tiikeri -naudanliharuoassa.
Sunnuntairuoka 45 minuutissa
Paahtopaisti kuuluu yhdessä nautittaviin ruokiin: komea lihapala, selkeä maustus, tasaiset viipaleet ja niiden paistoliemi. Ranskassa, kuten muuallakin Euroopassa, se on sunnuntaipöydän keskipiste, jonka kanssa tarjotaan karkeaa sinappia tai piparjuurta tasapainottamaan rasvaisuutta.
Kiertoilmakypsennin muuttaa mittakaavaa ja ajankäyttöä: pieni keittiö, kori, 5 minuutin esilämmitys ja 20–30 minuutin kypsennys. Perusasiat pysyvät ennallaan. Kypsennä kasvikset erikseen, esimerkiksi kesäkurpitsat kiertoilmakypsentimessä tai bataattiranskalaiset: lihan ympärille ahdettuina niistä irtoaa vettä, joka pehmentää paistopinnan.
Naudanpaistin tärkeimmät ainekset
600–800 g:n naudanpaisti, ruokalusikallinen neutraalinmakuista öljyä, teelusikallinen hienoa suolaa ja puoli teelusikallista mustapippuria. Siinä koko lista.
Öljyn pitää kestää 200 °C:n lämpötila: valitse rypäleensiemen- tai auringonkukkaöljy. Oliiviöljy savuaa tässä lämpötilassa. Öljyn tehtävä on ennen kaikkea kiinnittää mausteet lihaan ja auttaa pintaa ruskistumaan tasaisesti.
Halutessasi voit lisätä teelusikallisen kuivattua timjamia tai rosmariinia ja asettaa halkaistun valkosipulinkynnen lihaa vasten. Pidä maustaminen maltillisena: paprikajauhe ja sokeriset mausteseokset mustuvat 200 °C:ssa.
Kypsennyksen ohjearvot
Anturillinen paistomittari on ainoa tarkka apuväline. Jätä sisälämpötilaksi 52–54 °C, jos haluat lihan punaisena, ja 58–60 °C, jos haluat sen puolikypsänä. Lämpötila nousee vielä levon aikana, joten ota liha kypsentimestä hieman ennen tavoitelämpötilaa.
Ilman mittaria, kun lämpötila on alusta loppuun 200 °C: 20–22 minuuttia punaiseksi jätetylle, 25–27 minuuttia puolikypsälle ja noin 30 minuuttia täysin kypsälle lihalle. Kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta löydät muut ohjearvot.
Ota paisti jääkaapista 30 minuuttia etukäteen ja pyyhi se kuivaksi. Kostea pinta ei ruskistu vaan höyrystyy. Esilämmitä kypsennintä 5 minuuttia 200 °C:ssa, jätä lihan ympärille tilaa ja käännä se kypsennyksen puolivälissä.
Jos lihapala painaa 1,5 kg, laske lämpötila 180 °C:seen ja kypsennä 25 minuuttia, käännä ja jatka vielä 25–30 minuuttia. Jauhetusta lihasta tehty tai rullattu paisti kypsennetään aina 70 °C:n sisälämpötilaan. Älä koskaan kypsennä vielä jäistä lihaa.
10 minuutin lepoa löyhästi asetetun alumiinifolion alla ei voi jättää väliin: sen aikana lihanesteet asettuvat takaisin lihassyihin. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Astian pohjalle jääneet paistonesteet voit irrottaa punaviinillä tai liemellä nopeaksi paistoliemikastikkeeksi.
Ainekset
Paisti
- 1 naudanpaisti 600–800 g
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä rypäleensiemen- tai auringonkukkaöljyä
Mausteet
- 1 tl hienoa suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 1 tl kuivattua timjamia tai kuivattua rosmariinia, halutessasi
- 1 kynsi valkosipulia halkaistuna, halutessasi
Ohjeet
Esivalmistelu
- Ota paisti jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä.1 naudanpaisti
- Kuivaa paisti huolellisesti talouspaperilla.
- Sivele paisti kauttaaltaan öljyllä.1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Hiero suola, pippuri ja kuivatut yrtit paistin pintaan.1 tl hienoa suolaa, 0,5 tl mustapippuria, 1 tl kuivattua timjamia
- Työnnä valkosipulinkynnen puolikkaat lihan sisään (halutessasi).1 kynsi valkosipulia
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 5 minuuttia.
- Aseta paisti kuumaan koriin niin, ettei se kosketa reunoja.
- Kypsennä haluamaasi kypsyysasteeseen: 20–22 minuuttia veriseksi, 25–27 minuuttia puolikypsäksi, 30 minuuttia täysin kypsäksi; käännä paisti kypsennyksen puolivälissä.
- Mittaa sisälämpötila paistin paksuimmasta kohdasta: tavoittele 52–54 °C:ta veriselle ja 58–60 °C:ta puolikypsälle paistille.
Vetäytyminen ja tarjoilu
- Nosta paisti pois kypsentimestä, peitä alumiinifoliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
- Leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja tarjoa heti.
Huomiot
- Anturillinen paistomittari on luotettavin apuväline: sisälämpötila 52–54 °C veriselle ja 58–60 °C puolikypsälle paistille (ota paisti pois hieman ennen tavoitelämpötilaa, sillä lämpötila nousee vetäytymisen aikana).
- 10 minuutin vetäytyminen folion alla on tärkeää, jotta lihanesteet jakautuvat tasaisesti eikä paisti kuivu.
- Ota liha jääkaapista 30 minuuttia etukäteen ja kuivaa se hyvin, jotta pinta ruskistuu paremmin; 5 minuutin esilämmitys 200 °C:ssa auttaa muodostamaan paistopinnan nopeasti.
- Käännä paisti kypsennyksen puolivälissä ja jätä sen ympärille tilaa, jotta liha ei höyrysty kypsennysastian reunaa vasten; jos paisti tarttuu kiinni, odota 2 minuuttia.
- Käytä öljyä, jolla on korkea savuamispiste (rypäleensiemenöljy, runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy, hajuton rapsiöljy); vältä oliiviöljyä 200 °C:ssa.
- Kypsennä iso paisti (noin 1,5 kg) mieluummin 180 °C:ssa (25 min ja kääntämisen jälkeen vielä 25–30 min) kuin pidennät kypsennysaikaa 200 °C:ssa.
- Jauhelihasta tehdyn paistin tai rullapaistin sisälämpötilan on oltava vähintään 70 °C; älä koskaan kypsennä vielä jäistä lihaa.
