Servings: 4
Ainekset
Paisti
- 1 naudanpaisti 600–800 g
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä rypäleensiemen- tai auringonkukkaöljyä
Mausteet
- 1 tl hienoa suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 1 tl kuivattua timjamia tai kuivattua rosmariinia, halutessasi
- 1 kynsi valkosipulia halkaistuna, halutessasi
Procédé
Esivalmistelu
- Ota paisti jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä.1 naudanpaisti
- Kuivaa paisti huolellisesti talouspaperilla.
- Sivele paisti kauttaaltaan öljyllä.1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Hiero suola, pippuri ja kuivatut yrtit paistin pintaan.1 tl hienoa suolaa, 0,5 tl mustapippuria, 1 tl kuivattua timjamia
- Työnnä valkosipulinkynnen puolikkaat lihan sisään (halutessasi).1 kynsi valkosipulia
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 5 minuuttia.
- Aseta paisti kuumaan koriin niin, ettei se kosketa reunoja.
- Kypsennä haluamaasi kypsyysasteeseen: 20–22 minuuttia veriseksi, 25–27 minuuttia puolikypsäksi, 30 minuuttia täysin kypsäksi; käännä paisti kypsennyksen puolivälissä.
- Mittaa sisälämpötila paistin paksuimmasta kohdasta: tavoittele 52–54 °C:ta veriselle ja 58–60 °C:ta puolikypsälle paistille.
Vetäytyminen ja tarjoilu
- Nosta paisti pois kypsentimestä, peitä alumiinifoliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
- Leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja tarjoa heti.
Huomiot
- Anturillinen paistomittari on luotettavin apuväline: sisälämpötila 52–54 °C veriselle ja 58–60 °C puolikypsälle paistille (ota paisti pois hieman ennen tavoitelämpötilaa, sillä lämpötila nousee vetäytymisen aikana).
- 10 minuutin vetäytyminen folion alla on tärkeää, jotta lihanesteet jakautuvat tasaisesti eikä paisti kuivu.
- Ota liha jääkaapista 30 minuuttia etukäteen ja kuivaa se hyvin, jotta pinta ruskistuu paremmin; 5 minuutin esilämmitys 200 °C:ssa auttaa muodostamaan paistopinnan nopeasti.
- Käännä paisti kypsennyksen puolivälissä ja jätä sen ympärille tilaa, jotta liha ei höyrysty kypsennysastian reunaa vasten; jos paisti tarttuu kiinni, odota 2 minuuttia.
- Käytä öljyä, jolla on korkea savuamispiste (rypäleensiemenöljy, runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy, hajuton rapsiöljy); vältä oliiviöljyä 200 °C:ssa.
- Kypsennä iso paisti (noin 1,5 kg) mieluummin 180 °C:ssa (25 min ja kääntämisen jälkeen vielä 25–30 min) kuin pidennät kypsennysaikaa 200 °C:ssa.
- Jauhelihasta tehdyn paistin tai rullapaistin sisälämpötilan on oltava vähintään 70 °C; älä koskaan kypsennä vielä jäistä lihaa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!