Jauhelihapihvit airfryerissa

Pinnalta kauniin ruskeat ja sisältä mehevät jauhelihapihvit kypsyvät kiertoilmakypsentimessä kymmenessä minuutissa. Kypsyys tarkistetaan lämpömittarilla.

Kello on 19, kukaan ei jaksa kaivaa paistinpannua esiin, ja jääkaapissa on neljä jauhelihapihviä. Kiertoilmakypsennin hoitaa homman ilman roiskeita: pinta tummuu, reunat tirisevät, eikä keittiössä haise kuuma rasva seuraavaa kahta tuntia.

Korista nousee pihvejä, joissa on kuiva, kauniin ruskea kuori, mehevä sisus ja paahteinen naudanlihan maku, jota haalealla pannulla ei koskaan saa aikaan. Kymmenen minuuttia, lämpömittari, ja päivällinen on valmis.

Jauhelihapihvit kiertoilmakypsentimessä, mistä on kyse?

Neljä naudanjauhelihapihviä, teelusikallinen oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Siinä koko lista, ja juuri siinä piilee idean viehätys: maku tulee lihasta, ei mausteista.

Varaa jokaiseen pihviin 125 g lihaa, jonka rasvapitoisuus on 15 %, ja muotoile pihveistä 1,5–2 cm paksuja. Kyse ei ole kootusta hampurilaisesta eikä japanilaisesta hambagusta, jonka massaan sekoitetaan sipulia ja korppujauhoja. Tässä liha saa olla sellaisenaan.

Rei’itetty kori muuttaa kaiken pannulla paistamiseen verrattuna. Pannulla pihvi paistuu lopulta siitä irtoavassa rasvassa. Kiertoilmakypsentimessä rasva valuu pohja-astiaan, ja puhallettu ilma kuivattaa pinnan sen sijaan, että ruskistaisi sen kuumaa pannua vasten. Siksi reseptissä on kaksi onnistumisen varmistavaa tekijää: 15 %:n rasvapitoisuus, joka pitää lihan mehevänä sisältäpäin, ja pintaan siveltävä ohut öljykerros, joka antaa pinnalle sen ruskistumiseen tarvitseman rasvan.

Ranskalainen arkiruoka kypsennyskorissa

Ranskassa jauhelihapihvi on arkiruokaa. Sen kanssa tarjotaan ranskalaisia, vihersalaattia ja joskus pippurikastiketta, eikä kukaan tee siitä sen suurempaa numeroa. Ehkä juuri siksi se meneekin niin usein pieleen: pihvi heitetään haalealle pannulle, sitä painellaan lastalla, ja lopputulos on harmaa.

Yhdestä säännöstä ei tingitä, eikä sillä ole mitään tekemistä maun kanssa. Kokonaisessa lihapalassa bakteerit pysyvät pinnalla, ja pinnan paistaminen tuhoaa ne, joten pihvin voi jättää sisältä raa’aksi. Jauhaminen puolestaan sekoittaa pinnan koko lihamassaan, joten sisälämpötilan on noustava 71 °C:seen. Lähes raaka jauhelihapihvi ei ole turvallinen kiertoilmakypsentimessä eikä millään muullakaan tavalla valmistettuna.

Laite sopii hyvin tähän vaatimukseen. Se kuumenee nopeasti, ei roiski ja antaa tasaisia tuloksia, kunhan pihvit mahtuvat yhteen kerrokseen. Se ei kuitenkaan varastoi lämpöä valurautapannun tavoin, ja juuri siksi esilämmitystä ei voi jättää väliin. Jos laite on sinulle uusi, lisää suuntaviivoja saat kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta ja kiertoilmakypsentimen valintaoppaasta.

Jauhelihapihvien tärkeimmät ainekset

Ensin liha: neljä 125 g:n pihviä, joiden paksuus on 1,5–2 cm ja rasvapitoisuus 15 %. Tällä rasvapitoisuudella liha kestää koko 8–10 minuutin kypsennysajan kuivumatta. Huomattavasti vähärasvaisemmasta, 5 % rasvaa sisältävästä lihasta tehty pihvi kuivuu nopeasti: lyhennä aikaa 1–2 minuutilla ja ota lämpömittari esiin jo kahdeksannella minuutilla.

Sitten oliiviöljy, yksi teelusikallinen neljälle pihville, siveltimellä levitettynä. Sen tehtävä ei ole kypsentää vaan antaa väriä: ilman sitä pinta kuivuu ruskistumatta kunnolla, ja pihvi näyttää valjulta. Ohut kerros riittää, tarkoitus ei ole kyllästää lihaa öljyllä.

Lopuksi suola ja pippuri, puoli teelusikallista kumpaakin, molemmille puolille ja öljyn jälkeen, jotta ne tarttuvat pintaan. Vastajauhetun pippurin aromit vapautuvat korin kuumuudessa ja korostavat naudanlihan makua peittämättä sitä.

Mitä kypsennyksessä todella tapahtuu

Esilämmitä 3 minuuttia 200 °C:ssa. Kylmässä korissa pihvi alkaa ensin luovuttaa nestettä ja kypsyy ensimmäiset minuutit höyryssä, jolloin lopputulos on harmaa ja vailla paahteista makua. Kuivaa pihvit talouspaperilla ennen öljyämistä samasta syystä: niin kauan kuin pinnalla on vettä, se haihtuu 100 °C:ssa ja estää ruskistumisen.

Asettele pihvit yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kohdassa, jossa kaksi pihviä on kiinni toisissaan, lämpö ei pääse kiertämään ja liha jää raa’aksi, vaikka muu osa on jo 71 °C:ssa. Jos kori on pieni, kypsennä pihvit kahdessa erässä ja lämmitä ensimmäistä erää 2–3 minuuttia 180 °C:ssa toisen erän vetäytyessä. Paina myös peukalonpäällä matala kuoppa jokaisen pihvin keskelle: reunat kutistuvat keskiosaa nopeammin, ja pieni kuoppa ehkäisee pihvin pullistumista.

Kypsennä 4 minuuttia, käännä ja jatka vielä 4–6 minuuttia. Kun kypsennystä on kulunut 8 minuuttia, työnnä lämpömittari sivulta paksuimman pihvin keskelle: pystysuoraan 2 cm:n paksuiseen lihaan työnnetty anturi menee läpi ja näyttää korin lämpötilan. Jatka kypsennystä 1–2 minuuttia kerrallaan, kunnes lämpötila on 71 °C, ja anna sitten pihvien vetäytyä 2 minuuttia laitteen ulkopuolella. Jos aloitat jäisistä pihveistä, varaa kypsennykseen 13–16 minuuttia 200 °C:ssa, käännä pihvit 7 minuutin kohdalla ja öljyä ja mausta ne vasta silloin.

Käytännön ohjeet ja vältettävät sudenkuopat

Harmaa ja pehmeä pihvi kertoo lähes aina kylmästä korista tai huonosti kuivatusta pinnasta, kuiva pihvi taas liian vähärasvaisesta lihasta tai silmämääräisesti arvioidusta kypsyydestä. Väri ei ratkaise mitään: liha voi näyttää täysin ruskealta 65 °C:ssa ja olla yhä punertavaa 71 °C:ssa, vain lämpömittari kertoo totuuden.

Älä koskaan painele pihvejä lastalla, sillä jokainen painallus puristaa lihasnestettä pohja-astiaan, eikä se enää palaudu lihaan. Viimeinen sudenkuoppa on rei’ittämätön leivinpaperi: se estää ilman kiertämisen lihan alla ja saa lihan kiehumaan, ja jos sen asettaa tyhjään koriin esilämmityksen ajaksi, puhallin nostaa sen vastusta vasten.