Servings: 4
Ainekset
Pihvit
- 4 naudan jauhelihapihviä 125 g kappale, paksuus 1,5–2 cm, rasvaa 15 %
Maustaminen
- 1 tl oliiviöljyä
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria vastajauhettuna
Procédé
Esivalmistelu
- Ota pihvit pakkauksesta.4 naudan jauhelihapihviä
- Kuivaa ne talouspaperilla.
- Sivele niiden pintaan ohut kerros oliiviöljyä.1 tl oliiviöljyä
- Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.0,5 tl suolaa, 0,5 tl mustapippuria
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 3 minuuttia.
- Aseta pihvit koriin lappeelleen yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
- Kypsennä 4 minuuttia 200 °C:ssa.
- Käännä pihvit.
- Jatka kypsentämistä 4–6 minuuttia.
- Tarkista sisälämpötila 8 minuutin kypsennyksen jälkeen työntämällä lämpömittari sivusta paksuimman pihvin keskelle.
- Jatka kypsentämistä 1–2 minuuttia kerrallaan, kunnes sisälämpötila on 71 °C.
Viimeistely
- Anna levätä 2 minuuttia laitteen ulkopuolella.
- Tarjoa heti.
Huomiot
- Kypsennä jauheliha ehdottomasti 71 °C:n sisälämpötilaan ruokaturvallisuuden varmistamiseksi. Pihvi voi olla sisältä vaaleanpunainen vielä 71 °C:ssa: luota lämpömittariin, älä väriin.
- Työnnä mittarin anturi pihviin sivusta (ei ylhäältä), jotta se ulottuu 1,5–2 cm paksun pihvin keskelle.
- 3 minuutin esilämmitys auttaa paistopinnan muodostumisessa: kylmä kori = enemmän höyryssä kypsymistä ja vähemmän ruskistumista.
- Asettele pihvit yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kypsennä tarvittaessa kahdessa erässä ja lämmitä ensimmäistä erää 2–3 minuuttia 180 °C:ssa toisen erän levätessä.
- Kun rasvapitoisuus on 15 %, pihvit pysyvät mehevinä 8–10 minuutin kypsennyksellä. Jos rasvapitoisuus on 5 %, lyhennä aikaa 1–2 minuuttia ja tarkista lämpötila jo 8 minuutin kohdalla.
- Paina peukalolla pieni syvennys jokaisen pihvin keskelle, jotta pihvit eivät pullistu liikaa ja kypsyvät tasaisemmin.
- Älä koskaan painele pihvejä paistinlastalla, sillä se puristaa nesteet ulos. Käännä vain kerran, 4 minuutin kohdalla.
- Voit kypsentää pihvit myös jäisinä (sulattamatta): 13–16 minuuttia 200 °C:ssa. Käännä 7 minuutin kohdalla ja öljyä/mausta samalla. Tarkista sisälämpötila mittarilla 13 minuutista alkaen.
- Säilytys (raakana): enintään 2 h huoneenlämmössä, 2 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, 3 kuukautta pakastimessa. Uudelleenlämmitys: 2–3 minuuttia 180 °C:ssa (jääkaapista); 10–12 minuuttia 200 °C:ssa (kypsennettynä pakastettu).
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!