Samettinen keitto uunissa paahdetusta punaisesta paprikasta ja valkosipulista sekä salvialla maustetusta liemestä, ilman kermaa tai jauhoja.
Punainen paprika painuu kasaan uunissa kokonaisen valkosipulin paahtuessa kuorineen, ja keittiön täyttää makea, paahteinen tuoksu. Salvialla maustetun liemen kanssa soseutettuina niistä syntyy sileä sosekeitto ilman kermaa, jauhoja tai tärkkelystä. Varaa kulholliseen vähähiilihydraattista keittoa noin 45 minuuttia kypsennysaikaa. Tämä resepti täydentää ketokeittojeni ja -salaattieni kokoelmaa.
Mitä paahdettu paprikakeitto on?
Paahdetun paprikakeiton idea on yksinkertainen: punaisen paprikan maun annetaan tiivistyä uunissa ennen kuin se soseutetaan maukkaan nesteen kanssa. Kuori rypistyy, malto pehmenee ja maku muuttuu lempeämmäksi kuin vedessä keitettäessä. Silkkisen sileiden kasviskeittojen ystäville tämä on olennaiseen keskittyvä vaihtoehto.
Paahdettu ja kuorittu paprika on keiton perusta, ja kuorineen kypsennetyn kokonaisen valkosipulin sisus pehmentää kokonaisuutta. Liemi tuo keittoon nesteen, suolaa ja ripauksen umamia: käytä kana-, naudanliha- tai luulientä, halutessasi liemijauheesta ja 250 ml:sta vettä valmistettuna. Keiton täyteläisyys tulee kasviksista itsestään, ilman perunaa tai kermaa.
Pohjana paahdettu paprika ja valkosipuli
Paprikan paahtaminen ennen soseuttamista muuttaa kaiken: kuiva lämpö pehmentää maltoa, tiivistää makua ja helpottaa kuorimista. Pese ja kuivaa paprika huolellisesti, jotta mukaan ei tule ylimääräistä vettä. Jätä kanta paikalleen kypsennyksen ajaksi, sillä siitä on myöhemmin helppo pitää kiinni. Kun paprika on saanut levätä 5–10 minuuttia, sitä on helpompi käsitellä.
Kokonainen valkosipuli jätetään kuorimatta: sivele leikkauspinnat öljyllä, kääri valkosipuli alumiinifolioon ja paahda, kunnes kynnet puristuvat soseeksi. Salvia täydentää paahdettujen kasvisten aromeja peittämättä paprikan makua. Samettisuus syntyy soseutetusta paprikasta ja valkosipulista, ei sakeuttamisaineesta.
Tärkeimmät ainekset
Yksi punainen paprika antaa keitolle värin, päämaun ja rakenteen. Uunissa paahtamisen jälkeen kuori irtoaa helposti, ja malto on niin pehmeää, että se tekee keitosta soseutettaessa täyteläisen. Poista kuori ja siemenet, jotta täysin sileäksi tarkoitettuun keittoon ei jää palasia.
Kuorineen paahdettu kokonainen valkosipuli muuttuu pehmeäksi ja lähes makeaksi, raakaa valkosipulia miedommaksi. Läpikypsänä sen sisuksen voi puristaa ulos. 250 ml kana-, naudanliha- tai luulientä välittää aromeja ja tuo keittoon suolaa ja umamia; liemen laatu korostuu näin lyhyessä ainesluettelossa.
Teelusikallinen kuivattua salviaa tai kolme tuoretta lehteä tukee paprikan makeutta yrttisellä vivahteella. Puoli ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä antaa makua ja auttaa valkosipulin leikkauspintoja kypsymään kuivumatta. Pieni määrä riittää, sillä rakenne ei ole rasvan varassa.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Varaa paahtamiseen 45 minuuttia 200 °C:ssa. Paprikan tulee olla uunista otettaessa painunut kasaan, kuoren rypistynyt ja irronnut mallosta. Muutamat ruskistuneet kohdat voimistavat paahteista makua; valkosipulin tulee antaa periksi sormella painettaessa. Lisää sitten liemi ja salvia, kiehauta ja soseuta sauvasekoittimella, kunnes keitto on sileää ja juoksevaa.
Samoista paahdetuista paprikoista voit valmistaa pesto rossoa paahdetuista paprikoista reseptilläni.
Lisäpotkua keittoon saat kotitekoisella harissallani.
Arjen ketoruokailua varten löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Tarjoa keitto kuumana ilman voimakkaan makuisia lisukkeita, jotka peittäisivät paprikan maun. Täydennä keitto kokonaiseksi vähähiilihydraattiseksi ateriaksi kananmunilla, broilerin rintafileillä tai kaalisalaatilla. Annoksessa on 8 g nettohiilihydraatteja; keitto säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa, sen voi lämmittää kattilassa ja pakastaa annoksina.
Ainekset
- 250 ml kanalientä (tai kananluulientä)
- naudanlihalientä Tai (tai naudanluulientä)
- luulientä Tai jauheena, sekoitettuna 250 ml:aan vettä
- 1 punainen paprika
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 tl salviaa kuivattuna, tai 3 tuoretta salvianlehteä
- 0.5 rkl oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
Ohjeet
Paahtaminen ja kypsennys kuorineen
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pese ja kuivaa paprika. Jätä kanta paikoilleen, jotta voit myöhemmin tarttua paprikaan siitä.1 punainen paprika
- Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta jätä kaikki kynnet kiinni toisiinsa ja ehjiksi. Leikkaa kaikkien kynsien yläpäät pois. Valuta leikkauspinnoille hieman öljyä. Kääri valkosipuli alumiinifolioon.1 kokonainen valkosipuli, 0.5 rkl oliiviöljyä
- Laita paprika uunivuokaan. Aseta folioon kääritty valkosipuli sen viereen. Laita vuoka uuniin ja aseta ajastin 45 minuuttiin.
Keitto
- Ota vuoka uunista 45 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä. Jo 5–10 minuutin kuluttua voit jatkaa polttamatta käsiäsi.
- Poista paprikasta kuori ja siemenet. Huuhtele tarvittaessa juoksevan veden alla. Laita paprika keittokattilaan.
- Purista valkosipulinkynnet kuoristaan ja lisää paprikan joukkoon.
- Lisää liemi ja salvia ja kuumenna kiehuvaksi.250 ml kanalientä, naudanlihalientä, luulientä, 1 tl salviaa
- Soseuta sauvasekoittimella samettiseksi keitoksi.
