Kukkakaalirisotto sienillä, ilman riisiä: pecorinolla sidottua kukkakaalimurua ja kauniisti ruskistettuja sieniä.
Sienet ruskistuvat paistinpannulla kovalla lämmöllä ja luovuttavat tummaa nestettä, jonka tuoksussa on pähkinäisiä ja lämpimän maan vivahteita. Muutamaa minuuttia myöhemmin kukkakaalimuru on pehmeää mutta yhä napakkaa, ja sitä ympäröivät sulanut pecorino, valkosipuli, punasipuli ja yrtit. Tässä ketogeenisessä versiossa riisi korvataan hienonnetulla kukkakaalilla, ja kermainen koostumus syntyy kasviksesta ja juustosta. Kahden hengen annokseen kuluu 15 minuuttia, joten se sopii hyvin 20 minuutissa valmistuvien aterioiden joukkoon. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä kukkakaalirisotto on?
Koostumus on risoton tapaan pehmeä, kiiltävä ja mehevä, vaikka mukana ei ole riisiä. Rakeisuus syntyy raa’asta kukkakaalista, joka hienonnetaan pieniksi, erillisiksi muruiksi. Ne ovat riittävän pieniä kypsyäkseen nopeasti mutta tarpeeksi napakoita säilyttääkseen muotonsa; jos valmistat tällaisia pohjia usein, kasvisoppaasta löydät hyödyllistä tietoa. Maku tulee ennen kaikkea hyvin ruskistetuista ruskeista herkkusienistä, joiden talteen otettu neste maustaa pannullisen. Nestettä tarvitaan yhteensä 3–4 ruokalusikallista, ja sitä voi tarvittaessa jatkaa pienellä vesitilkalla; haudutetut sienet näyttävät, miten sienten aromia voi voimistaa.
Punasipuli tuo pehmeää makeutta, valkosipuli särmää, salvia, timjami tai oregano yrttisiä vivahteita ja pippuri viimeisen silauksen. Kukkakaalimuru sidotaan raastetulla pecorinolla tai parmesaanilla, joka sekoitetaan joukkoon maltillisella lämmöllä, jotta se levittyy tasaisesti eikä paakkuunnu. Tässä menetelmässä ei tarvita riisin kuullottamista, valkoviiniä eikä liemen vähittäistä lisäämistä: täyteläisyys syntyy sulaneesta juustosta, oliiviöljystä ja sienten nesteestä. Sienet lisätään kypsennyksen lopussa, jotta niiden rakenne säilyy.
Ruoan alkuperä
Tämä muunnelma on saanut innoituksensa nykyaikaisesta vähähiilihydraattisesta ruoanlaitosta: kermaisen ruoan ja pehmeiden murujen tuomaa lohtua, mutta kukkakaalin ansiosta vähemmän hiilihydraatteja. Yksi annos sisältää 16 g nettohiilihydraatteja ja sopii ketogeeniseen ruokavalioon, jos päivän muut ateriat ovat erittäin vähähiilihydraattisia. Oliiviöljy korvaa voin, pecorino sitoo ainekset yhteen, ja umami tulee pääasiassa paahdetuista sienistä. Raasta juusto vasta juuri ennen käyttöä, jotta se sulaa tasaisesti; valmis kukkakaaliriisi auttaa kiireessä, mutta itse hienontamalla saat raikkaamman lopputuloksen, ja riisilajikeopas auttaa ymmärtämään, mitä tässä korvataan.
Tärkeimmät ainekset
300 g kukkakaalia muodostaa rakeisen pohjan. Se hienonnetaan muruiksi, jotka pehmenevät nopeasti ja imevät sienten nestettä. 250 g ruskeita herkkusieniä tuo umamia, rakennetta ja paistolientä. Sienet viipaloidaan melko paksuiksi, jotta ne saavat kutistua pannulla menettämättä kokonaan rakennettaan. 100 g pecorinoa tai parmesaania raastettuna ja sulatettuna sitoo murut yhteen, tuo suolaisuutta ja tekee koostumuksesta kermaisen ilman tärkkelystä. Yksi punasipuli pehmenee öljyssä, ja loppuvaiheessa lisätyt 2 puristettua valkosipulinkynttä säilyttävät terävän arominsa. Myös friteerattu valkosipuli tuo makuun syvyyttä, mutta hieman eri tavalla.
Kolme reilua lorausta ekstra-neitsytoliiviöljyä auttaa sieniä ruskistumaan ja tuo hedelmäistä pehmeyttä. Ruokalusikallinen yrttejä, salviaa, timjamia tai oreganoa, antaa välimerellisiä vivahteita; 3 hyppysellistä suolaa, juuston suolaisuus huomioiden, ja 2 hyppysellistä mustapippuria piristävät pecorinon täyteläistä makua.
Valmistustekniikka, rakenne ja tarjoilu
Rakenne riippuu hienontamisesta: hienonna raaka kukkakaali S-terällä lyhyissä sykäyksissä selkeiksi muruiksi, sillä liiallinen hienontaminen vapauttaa liikaa kosteutta. Sienet tarvitsevat suuren paistinpannun ja kovan lämmön. Ruskista niiden pinnat kunnolla ja valuta ne sitten astian päällä, jotta saat nesteen talteen. Lisää suola paistamisen puolivälissä ja säädä nesteen kokonaismäärä 3–4 ruokalusikalliseen. Lisää hieman vettä vain, jos sienistä irronnut neste ei riitä.
Kuullota seuraavaksi sipuli läpikuultavaksi ja lisää valkosipuli loppuvaiheessa. Lisää sitten kukkakaali, tilkka öljyä, pippuri ja yrtit. Kypsennä 6–7 minuuttia keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, jotta murut pehmenevät mutta pysyvät erillisinä ja sopivan kosteina. Sekoita juustoraaste joukkoon maltillisella lämmöllä, jotta se levittyy tasaisesti. Tarjoa kuumana heti sienten lisäämisen jälkeen japanilaisen kaalisalaatin tai raikkaan happaman vihersalaatin kanssa; tämä risotto sopii hyvin kiertoilmakypsentimessä valmistetun lohen, pannulla paistettujen kampasimpukoiden tai paahdetun lihan seuraksi. Tähteet säilyvät jääkaapissa kolme päivää. Lämmitä ne varovasti paistinpannulla ja lisää tilkka vettä, jos koostumusta tarvitsee notkistaa.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Kukkakaalirisotto sienillä, ketoversio ilman riisiä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 300 g kukkakaalia
- 250 g herkkusieniä ruskeita
- 100 g pecorinoa tai parmesaania
- 1 sipuli punainen
- 2 kynttä valkosipulia
- 3 hyppysellistä suolaa
- 2 hyppysellistä mustapippuria jauhettuna
- 1 rkl yrttejä (salviaa, timjamia tai oreganoa)
- 3 lorausta oliiviöljyä reiluja lorauksia, ekstra-neitsytoliiviöljyä
Ohjeet
- Leikkaa sienet hieman paksummiksi viipaleiksi kuin haluat ne syödä: ne kutistuvat vielä kypsyessään. Jos sienet ovat hyvin likaisia, harjaa ne ensin puhtaiksi.250 g herkkusieniä
- Ruskista sienet joka puolelta melko kovalla lämmöllä. Ripottele suolaa paistamisen puolivälissä.3 hyppysellistä suolaa, 3 lorausta oliiviöljyä
- Anna sienten valua pienessä siivilässä tai lävikössä. Muista ottaa neste talteen!
- Hienonna sillä välin sipuli ja purista valkosipuli.1 sipuli, 2 kynttä valkosipulia
- Lisää paistinpannulle loraus öljyä. Kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli vasta lopuksi.
- Hienonna kukkakaali riisimäiseksi muruksi. Voit tehdä sen isossa monitoimikoneessa, jossa on S-terä.300 g kukkakaalia
- Lisää kukkakaaliriisi ja loraus öljyä. Sekoita muutaman kerran, jotta maut sekoittuvat. Lisää pippuri ja yrtit.2 hyppysellistä mustapippuria, 1 rkl yrttejä
- Lisää sienistä talteen otettu neste. Nestettä tarvitaan 3–4 ruokalusikallista. Jos sitä on liian vähän, lisää vettä.
- Anna hautua 6–7 minuuttia keskilämpöä hieman kovemmalla lämmöllä.
- Raasta juusto.100 g pecorinoa
- Pienennä lämpöä hieman. Lisää juusto ja anna sen sulaa.
- Sekoita sienet joukkoon.
