Ketogeeninen avgolemono: kreikkalainen kana-muna-sitruunakeitto ilman riisiä tai orzoa, saostettuna kermalla ja paahdetulla valkosipulilla.
Kulhollinen vaaleaa, samettista keittoa tarjoiltuna höyryävän kuumana yhdistää sitruunan raikkaan tuoksun, pitkään haudutetun kanan täyteläisyyden ja paahdetun valkosipulin lempeyden. Tässä ketogeenisessä avgolemonossa riisi ja orzo saavat väistyä kermaisen pohjan tieltä, jota vaahdotetut valkuaiset keventävät. Ruohosipuli ja persilja tuovat raikkautta. Varaa valmistukseen yhteensä noin 1 t 15 min: kana hautuu hiljalleen lähes tunnin ja valkosipuli paahtuu noin 40 minuuttia, ja molempia voi kypsentää samanaikaisesti. Tämä resepti kuuluu ketokeittoihini ja -salaatteihini.
Mitä avgolemono on?
Sana avgolemono yhdistää kananmunaa tarkoittavan sanan avgo ja sitruunaa tarkoittavan sanan lemono: tämä suurus antaa keitolle sileän rakenteen ja selkeän hapokkuuden. Perinteisessä versiossa kanalientä sakeutetaan riisillä tai orzolla. Tässä ketogeenisessä muunnelmassa nämä tärkkelyspitoiset ainekset jätetään pois: kerma antaa rakennetta, paahdettu, kuoristaan puristettu ja soseutettu valkosipuli syvää makeutta ja vaahdotetut valkuaiset keveyttä.
Sitruunamehun kanssa vatkatut keltuaiset sekoitetaan valkuaisvaahtoon. Seosta lämmitetään sitten vähitellen pienellä määrällä kuumaa lientä ennen kattilaan lisäämistä, jotta suuruksesta tulee sileä. Lopputulos on juoksevampi kuin riisillä sakeutettu keitto, ja revitty kana tuo rakennetta jokaiseen lusikalliseen.
Ruoan alkuperä
Avgolemono on kreikkalaisen keittiön klassikko, joka perustuu liemen, kananmunan ja sitruunan tasapainoon: kana tuo makuun syvyyttä, kananmuna pyöreyttä ja sitruuna keventää kokonaisuutta selkeällä hapokkuudellaan. Koostumus vaihtelee sen mukaan, lisätäänkö keittoon riisiä vai orzoa, kuinka paljon sitruunaa käytetään ja millaista rakennetta tavoitellaan. Tämä versio sopii ketogeeniseen ruokavalioon ja säilyttää kananmunan, sitruunan ja liemen kolmikon kermaisena, aromaattisena tulkintana, joka tarjoillaan heti.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on 3 broilerin reisipalaa ja 3 koipipalaa, mieluiten ulkona kasvatettua luomubroileria: nämä palat kestävät hiljaista hauduttamista, antavat liemeen runsaasti makua ja repeytyvät mureiksi suikaleiksi. Nahka poistetaan ennen kypsennystä, jotta liemestä tulee kirkas. Kana hautuu 1 litrassa vettä punasipulin, varsisellerin ja laakerinlehden kanssa: sipuli antaa makeutta ja poistetaan sitten, selleri tuo kasviksista raikkautta ja hieman rakennetta, kun se palautetaan siivilöityyn liemeen ja soseutetaan, ja laakerinlehti antaa hienovaraisen maun.
Kokonainen valkosipuli on olennainen ainesosa: kun sen päälle valutetaan oliiviöljyä, se kääritään alumiinifolioon ja paahdetaan 200 °C:ssa, raaka pistävyys väistyy pehmeän makeuden tieltä ja sisus irtoaa kuorista puristamalla. 4 kananmunaa muodostavat suuruksen, valkuaiset vatkataan napakaksi mutta pehmeäksi vaahdoksi ja keltuaiset vatkataan happamuutta tuovan yhden sitruunan mehun kanssa. 200 ml kermaa tai makeuttamatonta kasvipohjaista kermankorviketta antaa samettisuutta; ruohosipuli, persilja, pippuri ja ripaus suolaa tuovat makua ja väriä.
Valmistustekniikka ja tarjoilu
Kypsennys tapahtuu miedolla lämmöllä: kana hautuu liemessä sipulin, sellerin ja laakerinlehden kanssa lähes tunnin. Vain muutama satunnainen kupla riittää, jotta liemi pysyy kirkkaana. Siivilöityyn liemeen lisätään talteen otettu selleri ja paahdetun valkosipulin sisus, minkä jälkeen seos soseutetaan; kerma sekoitetaan joukkoon miedolla lämmöllä keittämättä, ja ennen kananmunien lisäämistä pohjan tulee olla vain hieman tarjoilulämpötilaa kuumempaa. Jotta munat eivät juoksetu, lämmitä niitä vähitellen: lisää keltuaisiin ja sitruunamehuun sekoitettuun valkuaisvaahtoon hieman kuumaa lientä vatkaten, kerran tai kahdesti, ennen kuin lisäät seoksen kattilaan.
Valkuaisvaahdon tulee olla napakkaa ja pehmeää, ei kuivaa; kananmunien lisäämisen jälkeen sekoita varovasti lusikalla ja lisää sitten revitty kana takaisin keittoon. Maista ennen suolan tai pippurin lisäämistä, sillä liemi voi olla jo maustettua. Tarjoile keitto heti ruohosipulilla ja persiljalla ripoteltuna. Annoksessa on 4 g imeytyviä hiilihydraatteja, ja keitto riittää 6 hengelle. Se säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää, ja se kannattaa mieluiten nauttia lämmittämättä uudelleen, jotta rakenne säilyy; kurkku-fetasalaatti tuo rinnalle rapeutta.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Avgolemono ilman riisiä, kreikkalainen ketomunakeitto sitruunalla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 3 broilerin paistipalaa ulkona kasvatettua luomubroileria
- 3 broilerin koipea ulkona kasvatettua luomubroileria
- 1 litra vettä
- 1 punasipuli
- 1–2 vartta varsiselleriä
- 3 lehteä laakeria
- 1 litra lientä
- 1 kokonainen valkosipuli
- 4 kananmunaa
- 1 sitruuna
- 200 ml kermaa maitopohjaista tai kasvipohjaista
- Ruohosipulia tuoretta
- Persiljaa tuoretta
- Ripaus mustapippuria
- Ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
Liemi
- Kiehauta vesi kattilassa. Poista broilerin nahka.1 litra vettä
- Lisää broileri, karkeasti paloitellut sipuli ja varsiselleri, laakerinlehdet ja liemijauhe. Pienennä lämpöä ja anna hautua hiljalleen vajaan tunnin ajan. Riittää, että liemi kuplii kevyesti silloin tällöin.3 broilerin paistipalaa, 3 broilerin koipea, 1 punasipuli, 1–2 vartta varsiselleriä, 3 lehteä laakeria, 1 litra lientä
Valkosipuli
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Leikkaa kokonaisen valkosipulin kaikkien kynsien kärjet pois. Jätä kynnet muuten ehjiksi ja kiinni valkosipulin kantaan. Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta jätä kynsien ympärillä olevat kuoret paikoilleen. Valuta päälle hieman miedonmakuista oliiviöljyä ja kääri alumiinifolioon.1 kokonainen valkosipuli
- Paahda uunissa noin 40 minuuttia. Anna sitten jäähtyä alumiinifoliossa.
Keittopohja
- Nosta broileri liemestä. Siivilöi loppu liemi. Palauta varsiselleri liemeen. Heitä sipuli ja laakerinlehdet pois. Lisää paahdettu valkosipuli puristamalla koko sipulin sisus kuoristaan. Soseuta.
- Revi broilerinliha pieniksi paloiksi. Siirrä hetkeksi sivuun.
- Lisää kerma liemeen ja siirrä kattila takaisin miedolle lämmölle. Tarkoitus on vain pitää keitto hieman tarjoilulämpötilaa kuumempana. Älä kiehauta uudelleen. Kananmunat lisätään kohta, eikä keitto saa silloin olla liian kuumaa.200 ml kermaa
Kananmunat
- Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää sitruunan mehu keltuaisten joukkoon ja vatkaa.4 kananmunaa, 1 sitruuna
- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vaahdon ei tarvitse olla yhtä kovaa kuin marenkia varten, eikä siihen tarvitse muodostua teräviä huippuja. Vaahto on sopivaa, kun se on napakkaa mutta vielä pehmeää ja tilavuus on suunnilleen kaksin- tai kolminkertaistunut.
- Lisää keltuais-sitruunamehuseos valkuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää hieman kuumaa lientä. Vatkaa uudelleen. Toista vielä kerran tai kahdesti. Näin kananmunaseos ”tottuu” liemen lämpötilaan, ja sen voi lisätä kattilaan ongelmitta.
- Kaada sitten kananmunaseos liemikattilaan ja sekoita varovasti lusikalla.
- Lisää broileri.
- Viimeistele ruohosipulilla ja persiljalla. Lisää halutessasi myös hieman suolaa ja pippuria. Mielestäni niitä ei tosin tässä välttämättä tarvita.Ruohosipulia, Persiljaa, Ripaus mustapippuria, Ripaus suolaa
