Vuohenjuustosta ja kananmunista pieniksi suupaloiksi paistetut ketochafflet, ranskankermaa ja vadelmia.
Nämä voissa kullanruskeiksi paistetut, sisältä pehmeät ketosuupalat yhdistävät lämpimän juuston ja vadelmien raikkaan hapokkuuden. Pohjana on jauhoton taikina kananmunista ja raastetusta vuohenjuustosta, ja suupalat tarjoillaan ranskankerman ja halutessa pienen määrän tomumaista erytritolia kera. Poffertjes-pannulla paistettuna taikinasta tulee noin 18 suupalaa eli 2 annosta, joissa kummassakin on 9 suupalaa. Löydät tämän reseptin myös ketoaamiaisteni joukosta.
Mitä ketochafflesit ovat?
Chafflesit ovat jauhottomia ketojuustovohveleita, jotka paistetaan tässä pieniksi suupaloiksi poffertjes-pannulla. Kaksi kananmunaa sitoo yhteen noin 90 g nuorta tai hieman kypsytettyä vuohenjuustoa, joka on riittävän kiinteää raastettavaksi; tasaiseksi sekoitettuna seos on riittävän juoksevaa pursotinpussiin, jolla pannun kolot saa täytettyä tasaisesti.
Tavoitteena on kullanruskea pinta ja hyytynyt mutta yhä pehmeä sisus, mehevät suupalat kuivien sijaan. Tarjoiltaessa ranskankerma pehmentää makua, vadelmien hapokkuus tasapainottaa juuston suolaisuutta, ja tomumaisen erytritolin voi jättää pois. Ilman jauhoja hiilihydraattimäärä pysyy pienenä, kun taas juusto ja kananmunat tuovat täyteläisyyttä, proteiinia ja rakennetta.
Tämän version perusidea
Vähähiilihydraattisen version idea on yksinkertainen: tavallinen viljapohjainen taikina korvataan kananmuna-juustoseoksella, joka kypsyy nopeasti ja pysyy koossa ilman jauhoja. Helposti raastettava vuohenjuusto tuo makua ja täyteläisyyttä sekä auttaa taikinaa hyytymään.
Poffertjes-pannun kolot nopeuttavat hyytymistä, jakavat taikinan annoksiin ja tekevät suupaloista helposti käännettäviä, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Lisukkeet pidetään tarkoituksella yksinkertaisina: ranskankermaa, vadelmia ja halutessa hieman makeutusta. Ohjeen määrillä yhdessä annoksessa lisukkeineen on 4 g nettohiilihydraatteja.
Tärkeimmät ainekset
Aineslista on lyhyt, joten jokaisella aineksella on merkitystä. 90 g nuorta tai hieman kypsytettyä vuohenjuustoa tuo raastettuna rasvaa, maidon makua, sulavaa pehmeyttä ja väriä; kiinteä juusto raastuu siistimmin kuin aivan tuore vuohenjuusto. 2 kananmunaa hyytyy kuumennettaessa, sitoo seoksen yhteen ja pitää sisuksen mehevänä kuten munavanukkaassa, tuoden samalla kosteutta, proteiinia ja rakennetta.
Paistamiseen käytetty voi helpottaa suupalojen irtoamista pannusta, tekee reunoista täyteläisempiä ja voimistaa väriä, vaikka koossa pysyminen onkin ennen kaikkea kananmunien ja juuston ansiota. Kahden annoksen kesken jaetut 10 vadelmaa tasapainottavat hapokkuudellaan juustoa ja ranskankermaa, ja tarjoiluvaiheessa lisättävät 125 g ranskankermaa tuovat suupaloihin lempeää kermaisuutta. Halutessa päälle siroteltu tomumainen erytritoli tuo makeutta ilman lisättyä sokeria, taikinaa muuttamatta.
Kun raastat juuston itse, tiedät myös tarkemmin, mitä ruoka sisältää, sillä joissakin kaupan juustoraasteissa on tärkkelystä. Siksi pakkausmerkinnät kannattaa lukea. Kun kunkin aineksen tehtävä on selvillä, onnistuminen riippuu ennen kaikkea paistolämpötilasta, kolojen tasaisesta täyttämisestä ja suupalojen kääntämisestä samassa järjestyksessä.
Vinkit valmistukseen ja tarjoiluun
Sekoita juustoraaste ja kananmunat monitoimikoneella tai sauvasekoittimella niin sileäksi, että seos kulkee pursotinpussin läpi. Noin 5 mm:n aukosta taikinaa saa annosteltua tasaisesti. Esilämmitä poffertjes-pannu kunnolla. Valurautapannua induktioliedellä käytettäessä noin 6,5:n tehoasetus toimii suuntaa antavana lähtökohtana. Täytä kolot hieman reunan alapuolelle ja täytä, käännä sekä nosta suupalat pois aina samassa järjestyksessä, jotta kaikki kypsyvät suunnilleen yhtä kauan. Paista ensimmäiseltä puolelta noin 3 minuuttia ja toiselta 1–2 minuuttia. Yläpinta saa tuntua vielä pehmeältä käännettäessä.
Kaikkien erien paistamiseen kuluu yhteensä noin 15 minuuttia. Valmiit suupalat ovat kullanruskeita ja kunnolla hyytyneitä mutta sisältä yhä pehmeitä. Lisää ranskankerma ja vadelmat vasta juuri ennen tarjoilua sekä halutessasi hieman tomumaista erytritolia. Anna tähteiden jäähtyä ennen kuin siirrät ne ilmatiiviiseen rasiaan jääkaappiin, ja säilytä lisukkeet erikseen; hellävarainen lämmitys pannulla säilyttää rakenteen parhaiten, kun taas mikroaaltouuni pehmentää pintaa.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 90 g juustoa vuohenjuustoa, nuoresta kypsytettyyn, nuorta tai hieman kypsytettyä
- 2 kananmunaa
- 10 vadelmaa
- 125 g ranskankermaa
- Erytritolia tomujauheena, maun mukaan
- Voita ruoholla ruokittujen lehmien maidosta, paistamiseen
Ohjeet
- Raasta juusto ja sekoita se kananmunien kanssa monitoimikoneessa.90 g juustoa, 2 kananmunaa
- Kuumenna paistinpannu. Käytin valurautapannua induktioliedellä tehoasetuksella 6,5.Voita
- Täytä pursotinpussi ja leikkaa sen kärkeen halkaisijaltaan noin puolen senttimetrin aukko.
- Päätä, missä järjestyksessä pursotat taikinan syvennyksiin. Käännä poffertjesit samassa järjestyksessä ja nosta ne myös valmiina pois pannulta tässä järjestyksessä.
- Pursota taikinaa syvennyksiin hieman reunan alapuolelle asti. Taikinasta riittää noin 18 poffertjesiin.
- Paista poffertjesejä noin kolme minuuttia. Käännä ne, vaikka pinta olisi vielä pehmeä. Ne sihisevät taas hetken, mutta se ei haittaa.
- Paista toista puolta vielä minuutti tai kaksi.
- Tarjoa kahtena yhdeksän poffertjesin annoksena. Lisää kummallekin lautaselle muutama vadelma ja puolet ranskankermasta.10 vadelmaa, 125 g ranskankermaa
- Ripottele halutessasi päälle vielä hieman tomujauhemaista erytritolia.Erytritolia
