Keto chaffles z kozího sýra a vajec ve velikosti sousta, podávané se zakysanou smetanou a malinami.
Tyto malé ketogenní jednohubky, opečené na másle dozlatova a uvnitř jemné, spojují teplý sýr se svěží kyselostí malin. Základem je těsto bez mouky, z vajec a nastrouhaného kozího sýra, které se podává se zakysanou smetanou a podle chuti s trochou moučkového erythritolu. V pánvi na poffertjes připravíte přibližně 18 jednohubek, tedy 2 porce po 9 kusech. Tento recept najdete mezi mými keto snídaněmi.
Co jsou keto chaffles?
Chaffles jsou ketogenní sýrové vafle bez mouky, které zde připravujeme jako malé jednohubky v pánvi na poffertjes. Dvě vejce spojí přibližně 90 g mladého nebo lehce vyzrálého kozího sýra, dostatečně pevného na to, aby se dal nastrouhat na hoblinky; po rozmixování je směs dostatečně tekutá pro plnění cukrářským sáčkem, kterým rovnoměrně naplníte důlky v pánvi.
Cílem je zlatavý povrch a zpevněný, ale stále jemný střed, aby byly jednohubky vláčné, nikoli suché. Při podávání zakysaná smetana zjemní chuť, maliny svou kyselostí vyváží slanost sýra a moučkový erythritol zůstává volitelný. Díky absenci mouky je obsah sacharidů nízký, zatímco sýr a vejce dodávají plnou chuť, bílkoviny a pevnost.
Na čem stojí tato verze
Nízkosacharidový princip je jednoduchý: běžný obilný základ nahradí směs vajec a sýra, která se rychle propeče a drží pohromadě i bez mouky. Kozí sýr, který se snadno strouhá, dodá chuť, hutnost a pomůže těstu zpevnit.
Důlky v pánvi na poffertjes urychlují zpevnění těsta, rozdělují ho na porce a vytvářejí jednohubky, které se snadno obracejí a rovnoměrně propékají. Obloha zůstává záměrně jednoduchá, zakysaná smetana, maliny a případně trocha sladidla. Při uvedeném množství obsahuje každá porce včetně oblohy 4 g čistých sacharidů.
Hlavní suroviny
Seznam je krátký, a proto záleží na každé surovině. Nastrouhaných 90 g mladého nebo lehce vyzrálého kozího sýra dodá tuk, mléčnou chuť, jemnou rozplývavou konzistenci a zlatavé zbarvení; pevný sýr se strouhá lépe než velmi čerstvý kozí sýr. Působením tepla se 2 vejce srazí, spojí celou směs a udrží střed vláčný, podobně jako u vaječného krému, a zároveň dodají vlhkost, bílkoviny a pevnost.
Máslo na opékání usnadňuje vyjímání z pánve, dodává okrajům plnější chuť a zvýrazňuje zbarvení, i když pevnost zajišťují především vejce a sýr. Celkem 10 malin rozdělených mezi dvě porce vyváží svou kyselostí sýr a smetanu a 125 g zakysané smetany přidané při podávání obalí jednohubky jemnou krémovou vrstvou. Volitelné posypání moučkovým erythritolem dodá sladký nádech bez přidaného cukru a bez zásahu do těsta.
Když si sýr nastrouháte sami, máte také lepší kontrolu nad složením, protože některé kupované strouhané sýry obsahují škrob, a proto se vyplatí číst etiketu. Jakmile znáte úlohu jednotlivých surovin, úspěch závisí hlavně na teplotě při opékání, rovnoměrném plnění důlků a obracení ve stejném pořadí.
Tipy k přípravě a podávání
Nastrouhaný sýr a vejce rozmixujte v kuchyňském robotu nebo tyčovým mixérem na směs dostatečně hladkou pro plnění cukrářským sáčkem, otvor o průměru přibližně 5 mm zajistí rovnoměrné dávkování. Pánev na poffertjes dobře předehřejte, u litinové pánve na indukci se orientujte podle nastavení kolem stupně 6,5. Důlky naplňte těsně pod okraj a dodržujte stejné pořadí při plnění, obracení i vyjímání, aby se každá jednohubka opékala přibližně stejně dlouho. Počítejte asi se 3 minutami na první straně a poté s 1 až 2 minutami na druhé, při obracení může být vrchní strana ještě měkká.
Celkové opékání všech dávek zabere přibližně 15 minut, výsledkem budou zlatavé, dobře zpevněné jednohubky s jemným středem. Zakysanou smetanu a maliny přidejte až těsně před podáváním, podle chuti doplňte trochou moučkového erythritolu. Zbytky nechte vychladnout a poté je uložte do lednice ve vzduchotěsné krabičce, oblohu uchovávejte zvlášť; nejlépe si zachovají strukturu při pozvolném ohřívání na pánvi, zatímco v mikrovlnné troubě povrch změkne.
Další podobná jídla najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Ingredience
- 90 g sýra kozího, od mladého po vyzrálý, mladého nebo lehce vyzrálého
- 2 vejce
- 10 malin
- 125 g zakysané smetany
- Erythritol moučkový, podle chuti
- Máslo z mléka krav krmených trávou, na opékání
Postup
- Nastrouhejte sýr a v kuchyňském robotu ho smíchejte s vejci.90 g sýra, 2 vejce
- Rozpalte pánev. Použil jsem litinovou pánev na indukční desce nastavené na stupeň 6,5.Máslo
- Naplňte cukrářský sáček a odstřihněte špičku tak, aby vznikl otvor o průměru asi půl centimetru.
- Zvolte si pořadí, v jakém budete sáčkem plnit důlky. Ve stejném pořadí pak budete poffertjes obracet a vyndávat, až budou hotové.
- Sáčkem naplňte důlky těsně pod okraj. Těsto vystačí přibližně na 18 poffertjes.
- Opékejte poffertjes asi tři minuty. Obraťte je, i když jsou na povrchu ještě měkké. Na chvíli to znovu zasyčí, to je v pořádku.
- Z druhé strany opékejte ještě jednu až dvě minuty.
- Podávejte ve dvou porcích po devíti poffertjes, na každý talíř přidejte několik malin a polovinu zakysané smetany.10 malin, 125 g zakysané smetany
- Případně ještě posypte trochou moučkového erythritolu.Erythritol
