Valkosipuliton basilikapesto paahdetuilla pinjansiemenillä ja sitruunalla valmistuu tehosekoittimessa kymmenessä minuutissa.
Kevyesti kullanruskeiksi paahdettuja pinjansiemeniä, tilkka sitruunaa ja tuoreen basilikan tuoksu: tässä pestossa maut pääsevät selkeästi esiin. Se poikkeaa perinteisestä genovalaisesta pestosta, joka valmistetaan morttelissa valkosipulista, paahtamattomista pinjansiemenistä, parmesaanista ja pecorinosta. Tässä valkosipulittomassa versiossa käytetään paahdettuja pinjansiemeniä ja sitruunaa, ja pesto valmistetaan tehosekoittimessa. Varaa noin 10 minuuttia siementen paahtamiseen ja ainesten soseuttamiseen. Löydät tämän reseptin myös ketogeenisten kastikkeiden ja dippien joukosta.
Millaista tämä basilikapesto on?
Tämä pesto on vihreä, pehmeä ja helposti levittyvä tahna, jonka pohjana ovat tuore basilika, pinjansiemenet, oliiviöljy ja suolainen, runsaasti umamia sisältävä ainesosa. Ainekset soseutetaan tasaiseksi seokseksi, jossa näkyy vielä pieniä hippuja.
Maun tasapaino perustuu muutamaan harkittuun vastakohtaan: basilika tuo raikasta yrttisyyttä, oliiviöljy täyteläisyyttä, paahdetut pinjansiemenet paahteista pähkinäisyyttä ja parmesaani, pecorino tai ravintohiiva syvää, täyteläistä makua. Sitruunamehu leikkaa öljyn rasvaisuutta ja raikastaa kokonaisuutta. Ilman valkosipulia basilika ja paahdetut pinjansiemenet pääsevät paremmin esiin.
Nopea, sitruunainen ja valkosipuliton versio
Tässä tehosekoitin korvaa morttelin: pieni monitoimikone tai sauvasekoitin käy hyvin. Jokaisella valinnalla on merkityksensä, paahdetut pinjansiemenet tuovat makuun syvyyttä, vain yhden suolaisen ainesosan käyttö pitää maut selkeinä ja ravintohiivalla pestosta saa vegaanisen.
Aperitiivin seuraksi tarjottavana levitteenä annos riittää neljälle. Pastan tai kylmän salaatin kanssa siitä saa pikemminkin yhden tai kaksi annosta sen mukaan, kuinka runsaasti pestoa käytät.
Tärkeimmät ainekset
Tuore basilika, noin 25 g, muodostaa kastikkeen perustan. Valitse tuoksuvat lehdet, pese ne ja kuivaa erittäin huolellisesti, sillä lehtiin jäävä vesi ohentaa seosta ja heikentää sen rakennetta. Pinjansiemeniä tarvitaan samoin 25 g. Ne tuovat täyteläisyyttä ja pähkinäistä makua. Paahda ne kuivalla pannulla kevyesti kullanruskeiksi ja anna jäähtyä haaleiksi ennen soseuttamista.
Ekstraneitsytoliiviöljy, 50 ml, sitoo ainekset yhteen ja tekee pestosta pehmeän täyteläistä; jätä osa öljystä sivuun, jotta voit ohentaa tahnaa vähitellen tekemättä siitä liian juoksevaa. Puolikkaan sitruunan mehu tuo hapokkuutta, joka tasapainottaa rasvaisuutta ja suolaisuutta, sekä raikkautta, mutta ei takaa vihreän värin säilymistä pitkään.
Suolaisuutta tuomaan riittää yksi vaihtoehto. Raastettu parmesaani, 25 g, antaa suolaa, rakennetta ja makuun syvyyttä. Maun voimakkuus riippuu kypsytysajasta, joten maista ennen suolan lisäämistä. Sama määrä pecorinoa antaa voimakkaamman ja suolaisemman maun; jos haluat laktoosittoman vaihtoehdon, tarkista pakkausmerkinnät, sillä lampaanmaito ei takaa laktoosittomuutta. Vegaanisessa versiossa juuston korvaa 3 ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita ja ripaus merisuolaa. Älä sekoita ravintohiivaa leivinhiivaan.
Valmistus- ja tarjoiluvinkit
Saat parhaan rakenteen soseuttamalla lyhyesti, sykäyksittäin; pinnalle nouseva pieni öljymäärä ei haittaa, sekoita vain ennen tarjoilua. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää sivuun jätettyä öljyä vähän kerrallaan. Pinjansiemenet paahtuvat nopeasti: pienellä kuumalla pannulla ilman rasvaa ne saavat kullanruskean värin ja paahteisen tuoksun. Ota ne pois lämmöltä heti, kun ne ovat kullanruskeita, sillä palanut maku peittäisi basilikan alleen.
Tarjoa pestoa paahtoleivillä, raakojen kasvisten kanssa, salaatissa tai hyvin valutettujen grillattujen kasvisten seurana. Se sopii myös erinomaisesti kiertoilmakypsentimessä kypsennetyn kalan tai katkarapujen kanssa. Pastaan pesto kannattaa sekoittaa vasta, kun kattila on nostettu pois lämmöltä, ja ohentaa sitä tilkalla pastan keitinvettä. Siirrä pesto viipymättä jääkaappiin puhtaassa, ilmatiiviissä astiassa tai pakasta pieninä annoksina, jos haluat säilyttää sitä pidempään. Näillä määrillä nettohiilihydraatteja kertyy 1 g annosta kohden, kun pesto jaetaan neljään aperitiiviannokseen. Määrä riippuu siitä, käytätkö juustoa vai ravintohiivaa, sekä sitruunan määrästä.
Lisää samantapaisia ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Pesto ilman valkosipulia, basilikasta ja paahdetuista pinjansiemenistä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 25 g basilikaa tuoretta, noin 1 pieni ruukullinen
- 25 g pinjansiemeniä
- 50 ml oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 0.5 sitruunaa mehu
- 25 g parmesaania raastettuna, noin 1 kourallinen, tai pecorinoa, laktoositonta lampaanmaitojuustoa, tai vegaaniseen versioon 3 ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita
- 1 ripaus suolaa (kelttiläistä merisuolaa)
Ohjeet
- Paahda pinjansiemenet kuumalla paistinpannulla ilman öljyä.25 g pinjansiemeniä
- Raasta juusto (jos käytät sitä).25 g parmesaania
- Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa. Jätä hieman oliiviöljyä sivuun ja lisää aluksi vain 1 kourallinen juustoa tai 3 ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita. Arvioi sitten itse sopiva koostumus ja lisää aineksia vähän kerrallaan.25 g basilikaa, 50 ml oliiviöljyä, 0.5 sitruunaa, 1 ripaus suolaa
