Ranskalainen samettinen myskikurpitsakeitto, joka sakeutetaan perunalla ja viimeistellään ranskankermalla ja muskottipähkinällä.
Illat lyhenevät, pimeä laskeutuu jo ennen päivällistä, ja yhtäkkiä tekee taas mieli paksua keittoa. Tämä sosekeitto on syvän oranssia, paksua ja sileää, ja muskottipähkinä korostaa hienovaraisesti myskikurpitsan mietoa, hasselpähkinäistä makua.
Ranskankerma pyöristää makua, paahdetut kurpitsansiemenet rouskuvat hampaissa ja viimeinen rouhaisu pippuria antaa juuri sopivasti potkua. Kulhon tyhjentyessä mielessä on jo toinen annos.
Mitä myskikurpitsakeitto on?
Se on syksyisten kasviskeittojen joukkoon kuuluva samettinen sosekeitto. Kuorittu ja kuutioitu myskikurpitsa keitetään kasvisliemessä perunan, sipulin ja valkosipulin kanssa, minkä jälkeen kaikki soseutetaan ranskankerman kanssa sileäksi. Kurpitsan kuori pysyy kovana pitkäänkin kypsennettäessä, joten se on kuorittava.
Tämä on suurin ero hokkaidokurpitsakeittoon, johon kurpitsa kypsennetään kuorineen.
Ranskassa keittoa kutsutaan myös myskikurpitsavelouteeksi. Nimi tulee yhdestä ranskalaisen keittiön peruskastikkeesta, voi-jauhosuuruksella sakeutetusta vaaleasta liemestä, joka on béchamelkastikkeen sukulainen. Keitoista puhuttaessa sillä tarkoitetaan nykyään hyvin hienoksi soseutettua, kermalla pehmennettyä keittoa.
Massachusettsissa syntynyt kurpitsa
Myskikurpitsa on melko uusi kurpitsalajike. Massachusettsin Stow’ssa asunut harrastelijajalostaja Charles Leggett kehitti sen vuonna 1944 tavoitteenaan pienempi ja helpommin valmistettava kurpitsa kuin tuon ajan suuret kurpitsat. Hän antoi sille nimen butternut, voi ja hasselpähkinä, sen sileän malton ja makean maun mukaan.
Kurpitsakeitolla puolestaan on Ranskassa paljon pidempi historia. La Varenne esitteli jo vuonna 1651 maitoon valmistetun kurpitsakeiton teoksessaan Ranskalainen kokki. Kun myskikurpitsa saapui Euroopan toreille, se löysi paikkansa näissä keitoissa, sillä sen malto on tiiviimpää, vähemmän vetistä ja makeampaa kuin jättikurpitsan.
Myskikurpitsakeiton tärkeimmät ainekset
Keiton pohjana on noin 1,2 kg:n myskikurpitsa. Tämän syyskasviksen oranssi ja makea malto hajoaa kypsyessään. Keskikokoinen peruna sakeuttaa keiton tärkkelyksellään ilman jauhoja tai erikseen lisättävää tärkkelystä. Keltasipuli ja valkosipuli luovat makupohjan, kun ne kuullotetaan miedolla lämmöllä ruskistamatta, aivan toisin kuin aasialaisissa keittiöissä käytetty rapea paistettu valkosipuli.
Kasvikset kypsennetään litrassa kasvislientä, kun niitä on ensin kuullotettu oliiviöljyssä. Paksu ranskankerma tuo pehmeyttä. Mausteiksi riittävät ripaus muskottipähkinää ja pippuria, ja suola lisätään vasta lopuksi.
Viimeistele annokset tilkalla ranskankermaa, paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja rouhaisulla pippuria. Myskikurpitsan omat siemenet sopivat hyvin: huuhtele ja kuivaa ne ja paahda sitten paistinpannulla 5 minuuttia. Valkosipulilla hierotut paahdetut leipäviipaleet tekevät keitosta kokonaisen aterian.
Vinkit samettisen keiton valmistukseen
Kuullota sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä 3 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia mutta eivät ruskistuneita. Kuullota sitten kurpitsa- ja perunakuutioita öljyssä 2 minuuttia ennen liemen lisäämistä.
Hauduta kannen alla 25 minuuttia. Kurpitsa on kypsää, kun haarukka uppoaa kuutioihin täysin vaivatta.
Lisää ranskankerma liedeltä nostettuun keittoon ennen soseuttamista. Soseuta pitkään: mitä pidempään soseutat, sitä silkkisempää keitosta tulee. Lisää suola vasta tässä vaiheessa maistamisen jälkeen, sillä liemi on jo suolaista.
Ainekset
Kasvisten valmistelu
- 1 myskikurpitsa noin 1,2 kg, mieluiten luomua
- 1 keltasipuli
- 2 kynttä valkosipulia
- 1 peruna keskikokoinen (noin 150 g)
Kypsennys
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 l kasvislientä
- 1 ripaus muskottipähkinää raastettuna
- Pippuria
Soseuttaminen ja maustaminen
- 15 cl paksua ranskankermaa
- Suolaa
Viimeistely
- Kurpitsansiemeniä paahdettuina
Ohjeet
Kasvisten valmistelu
- Kuori myskikurpitsa kuorimaveitsellä: sen kuori jää sitkeäksi pitkänkin haudutuksen jälkeen.1 myskikurpitsa
- Halkaise kurpitsa ja poista siemenet lusikalla.
- Leikkaa malto 2–3 cm:n kuutioiksi.
- Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.1 keltasipuli, 2 kynttä valkosipulia
- Kuori peruna ja leikkaa se paloiksi.1 peruna
Kypsennys
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa miedolla lämmöllä.2 rkl oliiviöljyä
- Kuullota sipulia ja valkosipulia 3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, mutta älä anna niiden ruskistua.
- Lisää myskikurpitsa- ja perunakuutiot.
- Sekoittele 2 minuuttia, jotta öljy peittää kuutiot kauttaaltaan.
- Kaada joukkoon kasvisliemi.1 l kasvislientä
- Lisää raastettu muskottipähkinä ja pippuri, mutta älä lisää suolaa vielä tässä vaiheessa.1 ripaus muskottipähkinää, Pippuria
- Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 25 minuuttia, kunnes kurpitsakuutiot ovat pehmeitä ja haarukka uppoaa niihin täysin vaivatta.
Soseuttaminen ja maustaminen
- Nosta kattila pois liedeltä.
- Lisää ranskankerma kattilan ollessa pois liedeltä, jotta sen täyteläinen rakenne säilyy.15 cl paksua ranskankermaa
- Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa täysin sileäksi ja samettiseksi: mitä pidempään soseutat, sitä silkkisempää keitosta tulee.
- Maista, lisää suolaa maun mukaan ja tarvittaessa lisää pippuria: suola lisätään keittoon vasta tässä vaiheessa.Suolaa
Viimeistely
- Kaada keitto hyvin lämmitettyihin kulhoihin.
- Valuta pinnalle hieman ranskankermaa.
- Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä.Kurpitsansiemeniä
- Rouhi päälle kierros pippuria myllystä.
- Tarjoa kuumana.
- Tarjoa rinnalla paahdettuja leipäviipaleita, joiden pintaan on hierottu valkosipulia, niin saat kokonaisen aterian.
