Servings: 4
Ainekset
Kasvisten valmistelu
- 1 myskikurpitsa noin 1,2 kg, mieluiten luomua
- 1 keltasipuli
- 2 kynttä valkosipulia
- 1 peruna keskikokoinen (noin 150 g)
Kypsennys
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 l kasvislientä
- 1 ripaus muskottipähkinää raastettuna
- Pippuria
Soseuttaminen ja maustaminen
- 15 cl paksua ranskankermaa
- Suolaa
Viimeistely
- Kurpitsansiemeniä paahdettuina
Procédé
Kasvisten valmistelu
- Kuori myskikurpitsa kuorimaveitsellä: sen kuori jää sitkeäksi pitkänkin haudutuksen jälkeen.1 myskikurpitsa
- Halkaise kurpitsa ja poista siemenet lusikalla.
- Leikkaa malto 2–3 cm:n kuutioiksi.
- Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.1 keltasipuli, 2 kynttä valkosipulia
- Kuori peruna ja leikkaa se paloiksi.1 peruna
Kypsennys
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa miedolla lämmöllä.2 rkl oliiviöljyä
- Kuullota sipulia ja valkosipulia 3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, mutta älä anna niiden ruskistua.
- Lisää myskikurpitsa- ja perunakuutiot.
- Sekoittele 2 minuuttia, jotta öljy peittää kuutiot kauttaaltaan.
- Kaada joukkoon kasvisliemi.1 l kasvislientä
- Lisää raastettu muskottipähkinä ja pippuri, mutta älä lisää suolaa vielä tässä vaiheessa.1 ripaus muskottipähkinää, Pippuria
- Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 25 minuuttia, kunnes kurpitsakuutiot ovat pehmeitä ja haarukka uppoaa niihin täysin vaivatta.
Soseuttaminen ja maustaminen
- Nosta kattila pois liedeltä.
- Lisää ranskankerma kattilan ollessa pois liedeltä, jotta sen täyteläinen rakenne säilyy.15 cl paksua ranskankermaa
- Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa täysin sileäksi ja samettiseksi: mitä pidempään soseutat, sitä silkkisempää keitosta tulee.
- Maista, lisää suolaa maun mukaan ja tarvittaessa lisää pippuria: suola lisätään keittoon vasta tässä vaiheessa.Suolaa
Viimeistely
- Kaada keitto hyvin lämmitettyihin kulhoihin.
- Valuta pinnalle hieman ranskankermaa.
- Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä.Kurpitsansiemeniä
- Rouhi päälle kierros pippuria myllystä.
- Tarjoa kuumana.
- Tarjoa rinnalla paahdettuja leipäviipaleita, joiden pintaan on hierottu valkosipulia, niin saat kokonaisen aterian.
Huomiot
Tässä reseptissä noudatetaan perinteistä ranskalaisen sosekeiton valmistustapaa: sipulit kuullotetaan hiljalleen ruskistamatta, kurpitsa ja peruna sekoitetaan rasvaan ennen haudutusta ja ranskankerma lisätään vasta, kun kattila on nostettu pois liedeltä. Muskottipähkinä ja kurpitsansiemenet ovat myskikurpitsakeiton perinteisiä viimeistelyaineksia.
Täyteläisyys syntyy kolmesta asiasta. Perunan tärkkelys sakeuttaa sosekeiton luonnollisesti ilman lisärasvaa. Myös soseutusaika vaikuttaa: mitä pidempään soseutat, sitä silkkisempi ja ilmavampi rakenteesta tulee. Lisäksi ranskankerma lisätään aina vasta, kun kattila on nostettu pois liedeltä.
Suola lisätään vasta lopuksi, soseuttamisen jälkeen. Liemessä on jo suolaa, ja liemen tiivistyminen haudutuksen aikana voi tehdä keitosta liian suolaista, jos suolan lisää liian aikaisin.
Muskottipähkinä on voimakas mauste, joten annostele sitä säästeliäästi. Käytä mieluiten kotitekoista kasvislientä tai laadukasta liemikuutiota ja lisää lientä vain sen verran, että kasvikset juuri peittyvät, jotta maut eivät laimene.
Älä heitä kurpitsan siemeniä pois. Huuhtele ne vedellä, kuivaa huolellisesti ja paahda sitten paistinpannulla 5 minuuttia tilkassa oliiviöljyä suolan ja pienen savupaprikaripauksen kanssa.
Myskikurpitsan kuori jää sitkeäksi pitkänkin haudutuksen jälkeen, joten kurpitsa on kuorittava. Jos kuoriminen on hankalaa, lämmitä kokonaista kurpitsaa mikroaaltouunissa pienellä teholla 5–7 minuuttia. Toinen vaihtoehto on halkaista kurpitsa ja paistaa sitä uunissa 40–50 minuuttia 180°C:ssa, minkä jälkeen malto kaavitaan irti lusikalla.
Jos haluat syvemmän maun, voit paahtaa myskikurpitsakuutioita uunissa 25 minuuttia 200°C:ssa ennen niiden lisäämistä liemeen.
Keitto säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ranskankerman kanssa 3–4 päivää ja ilman sitä 5–7 päivää. Pakastimessa se säilyy 3–6 kuukautta ilman ranskankermaa: lisää ranskankerma, kun lämmität keiton miedolla lämmöllä sekoittaen.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!