Vegaaninen peilikiille

Haluatko kakkuusi saman sileän ja kiiltävän pinnan kuin mousseleivonnaisissa, mutta ilman liivatetta tai kondensoitua maitoa? Tämä vegaaninen peilikiille peittää kakun tasaisella, kiiltävällä kerroksella ja suojaa sitä samalla kuivumiselta.

Ensimmäinen lusikallinen maistuu pehmeältä ja suklaiselta, ja kiilteen notkea rakenne levittyy tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi. Kiille värjäytyy hyvin, joten voit helposti sovittaa sen valmistamaasi jälkiruokaan. Tämä resepti kuuluu gluteenittomiin perusresepteihini.

Mitä gluteeniton vegaaninen peilikiille on?

Peilikiille on sileä ja kiiltävä kuorrute, joka kaadetaan kakun päälle antamaan sille siisti viimeistely. Perinteisessä versiossa kiiltävä ja kermainen rakenne saadaan yleensä liivatteella ja makeutetulla kondensoidulla maidolla.

Tässä vegaanisessa versiossa ne korvataan NH-pektiinillä, ja samalla vältetään kondensoidun maidon sisältämä lisätty sokeri. Resepti on gluteeniton ja maidoton, ja sen pohjana käytetty vegaaninen valkosuklaa antaa kiilteelle rakennetta ja kiiltoa.

Tärkeimmät ainekset

Vegaaninen valkosuklaa muodostaa suurimman osan kiilteen rakenteesta. Valitse maidoton valkosuklaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 38 %, sillä muuten kiilteestä ei välttämättä tule riittävän jämäkkää ja notkeaa. Valitse ensisijaisesti Pascha tai vaihtoehtoisesti Valrhona Inspirations.

Kasvikerma toimii nestepohjana ja antaa täyteläisyyttä. Valitse ensisijaisesti Silk Whip Cream. Myös Alpron vispautuva kasvikerma on hyvä vaihtoehto tavalliselle täysrasvaiselle kermalle.

NH-pektiini korvaa liivatteen. Se on lämpöpalautuva pektiini eli hyytelöimisaine, joka kestää jäähdyttämisen ja uudelleenlämmittämisen. Tästä on hyötyä kiilteessä, joka valmistetaan joskus etukäteen.

Valitse värjäämiseen Chefmasterin vegaaninen ja gluteeniton geeli- tai jauheväri. Myös laadukas luonnollinen jauheväri, esimerkiksi Pavonin, toimii hyvin. Valitse joka tapauksessa luotettava tuote, jotta saat puhtaan värin muuttamatta kiilteen rakennetta.

Tekniset ohjeet ja vältettävät virheet

Tämän reseptin ainekset punnitaan metrijärjestelmän yksiköissä, sillä jo gramman ero vaikuttaa hyytymiseen. Tällaisessa kiilteessä muutama gramma liikaa tai liian vähän riittää muuttamaan juoksevuutta tai hyytymistä.

Noudata lämpötiloja

Seuraa lämpötilaa kaikissa vaiheissa lämpömittarilla. Sekoita ensin NH-pektiini sokeriin. Kuumenna sitten kerma, sokeri, glukoosi ja vesi 40 °C:seen ennen pektiini-sokeriseoksen lisäämistä.

Kuumenna koko seos sitten 102 °C:seen ja nosta kattila liedeltä.

Kiille käytetään 35–40 °C:n lämpöisenä. Jääkaapista otettu kiille on lämmitettävä tähän lämpötilaan ennen kuorruttamista.

Sekoita ilman ilmakuplia

Kaada kuuma neste valkosuklaan ja elintarvikevärin päälle ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

Älä sekoita joukkoon ilmaa, sillä se muodostaa kiilteeseen kuplia.

Kuorruttaminen

Lämmitä kiille vesihauteessa 35 °C:seen juuri ennen käyttöä. Älä kuumenna sitä liikaa, sillä liian kuuma kiille sulattaa kakkua kuorrutettaessa.

Jos ensimmäisestä kuorrutuksesta ei tule siistiä, pane kakku takaisin pakastimeen, lämmitä kiille uudelleen ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Kuorruta sitten uudelleen. Toista vain kerran, sillä useampi kuorrutuskerta tekee kerroksesta liian paksun.

Säilytys

Kaada valmis kiille astiaan ja peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa kiilteen pintaa. Näin pinnalle ei pääse yhtä helposti muodostumaan kuorta.

Jos et käytä kiillettä heti, säilytä se jääkaapissa. Lämmitä se vain takaisin käyttölämpötilaan ennen kuorruttamista.

Muut gluteenittomat vegaaniset reseptini on koottu samaan paikkaan.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.