Ferrero Rocher -rasia nenän edessä, mieli tekisi maistaa, mutta ei sittenkään. Kaupan versio ei ole gluteeniton eikä laktoositon, ja niin jäät paitsi niinkin pienestä ilosta kuin suklaapalasta.
Tässä säilytetään sama idea: kokonainen hasselpähkinä, suklaakuori ja rapeutta joka puolella. Ainekset valitset itse, halutessasi sokeria myöten. Tämä resepti löytyy muiden gluteenittomien herkkujeni joukosta.
Mikä on gluteeniton Ferrero Rocher?
Ferrero Rocher rakentuu kerroksista: keskellä on kokonainen paahdettu hasselpähkinä, sen ympärillä suklaa-hasselpähkinäkreemiä, vohvelikuori ja lopuksi kerros suklaata ja hasselpähkinärouhetta. Juuri vohveli on ongelma: se sisältää vehnäjauhoa eli gluteenia.
Gluteenittomassa ja laktoosittomassa versiossa vohveli jätetään pois ja sen rapeus korvataan karkeasti rouhituilla paahdetuilla hasselpähkinöillä. Juuri tällaisia korvaavia aineksia käsittelen tarkemmin gluteenittoman leivonnan onnistumisen perussäännöissä. Täytteeseen ja kuorrutukseen käytetään 70-80-prosenttista tummaa suklaata. Näin vältetään myös maito, sillä alkuperäinen täyte on maitosuklaata (eikä maitosuklaa ole laktoositonta).
Tärkeimmät ainekset
70-80-prosenttista tummaa suklaata käytetään kahteen kertaan: ganacheen ja kuorrutukseen. Useimmat tummat suklaat ovat gluteenittomia ja laktoosittomia, mutta ostoksilla kannattaa silti olla tarkkana ja valita sopivaksi merkitty suklaa, jos näitä on vältettävä tiukasti.
Täysrasvainen kasvipohjainen kerma (laktoosittoman paksun kerman kaltainen tuote) antaa ganachelle sen rakenteen. Rommel Reyes painottaa yhtä yksinkertaista asiaa: valitse maultaan neutraali maidoton kerma, jottei suklaan ja hasselpähkinän makuiseen suupalaan tule ylimääräistä sivumakua.
Hasselpähkinätahna (tai praliinitahna) pyöristää ja vahvistaa makua. Tässä käytetään sokeritonta hasselpähkinätahnaa: voit tehdä sen itse tai ostaa ruokakaupasta. Tärkeintä on, että voit itse säädellä makeutta.
Paahdetut hasselpähkinät tuovat rakenteeseen vaihtelua. Niitä käytetään sekä sydämenä (kokonainen hasselpähkinä) että rapeassa pinnassa kahtena eri rouhekarkeutena: karkea rouhe jäljittelee vohvelia, ja hienompi rouhe viimeistelee suklaakuorrutuksen.
Tekniset vinkit ja vältettävät sudenkuopat
Reseptin määrät on annettu painon mukaan metrijärjestelmässä, jotta lopputulos onnistuu samanlaisena joka kerta. Jos sinun täytyy muuntaa mittoja, tee se ennen aloittamista, mutta pidä periaate mielessä: tässä punnitaan, ei mitata ”lasillisia”.
Paahda, jäähdytä, kuori
Kuumenna uuni 170°C:seen ja paahda hasselpähkinöitä 10-12 minuuttia. Anna niiden jäähtyä ennen käsittelyä, muuten poltat sormesi eikä kuori irtoa.
Irrota kuoret hieromalla hasselpähkinöitä käsiesi välissä. Ota sitten sivuun 25 kokonaista hasselpähkinää keskustoiksi ja rouhi loput: osa melko karkeaksi pallojen pyörittelyä varten ja osa hienommaksi suklaakuorrutukseen.
Suklaa-hasselpähkinäganache: lyhyt kuumennus, sileä rakenne
Kuumenna kermaa keskilämmöllä vain siihen asti, että se alkaa poreilla. Enempää ei tarvita: tarkoitus on saada kerma kuumaksi, ei kiehuttaa kattilallista.
Ota kattila liedeltä, lisää hienonnettu tumma suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on sileää. Kun rakenne on tasainen, lisää hasselpähkinätahna ja sekoita se tasaisesti joukkoon. Jätä ganache sitten sivuun.
Puolipallojen muotoilu (tai valmistus ilman muottia)
Jos sinulla on silikoninen puolipallomuotti, jonka kolot ovat halkaisijaltaan 2-3 cm, saat sillä siisteimmän tuloksen. Täytä jokainen kolo puolilleen vielä haalealla ganachella ja aseta keskelle kokonainen hasselpähkinä tai puolikas, kumpikin käy. Laita pakastimeen vähintään 15 minuutiksi, kunnes puolipallot pysyvät koossa.
Irrota hyvin kylmät puolipallot muotista ja yhdistä ne pareittain 2-3 cm:n kokoisiksi palloiksi. Pyörittele ja painele pallot sitten karkeasti rouhituissa paahdetuissa hasselpähkinöissä, jotta saat vohvelin korvaavan rapean kerroksen. Työnnä jokaiseen palloon hammastikku ja laita ne takaisin kylmään, jääkaappiin tai pakastimeen, jotta ne pysyvät kiinteinä ennen kuorruttamista.
Jos sinulla ei ole muottia, voit muotoilla pallot käsin. Ota 1 ruokalusikallinen jäähtynyttä ganachea, litistä sitä hieman kämmenellä, aseta keskelle kokonainen hasselpähkinä ja sulje ganache sen ympärille 2-3 cm:n kokoiseksi palloksi. Työnnä palloon hammastikku ja laita takaisin kylmään kuten muotilla tehdyssä versiossa.
Kuorrutus: suklaa + hasselpähkinä, hyvin kylmät pallot
Sulata kuorrutussuklaa ja sekoita joukkoon hienoksi rouhitut hasselpähkinät. Pidä pallot hyvin kylminä kastamista varten: näin kuorrutuksesta tulee siisti ja se jähmettyy nopeasti.
Pidä pallosta kiinni hammastikun päästä, kasta se suklaa-hasselpähkinäseokseen ja anna ylimääräisen kuorrutuksen valua pois muutaman sekunnin ajan. Laita sitten jääkaappiin, jotta kuorrutus jähmettyy.
Säilytys
Laita pallot kuorruttamisen jälkeen jääkaappiin, jotta suklaa jähmettyy. Tarjoilua varten voit kääriä jokaisen pallon 8,5×8,5-kokoiseen alumiinifolion palaan (kultaiseen tai hopeiseen) ja asettaa sen sitten pieneen kultaiseen tryffelivuokaan. Tämä on kätevää, jos annat ne lahjaksi tai haluat tarjoilla ne siististi.
Jos haluat jatkaa ilman eläinperäisiä tuotteita, tutustu gluteenittomiin vegaanisiin resepteihini.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Gluteenittomat hasselpähkinäsuklaapallot kotona
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 150 g hasselpähkinöitä kokonaisina
- 150 g suklaata 70-80% gluteenitonta/maidotonta
- 150 g täysrasvaista kermaa maidotonta/gluteenitonta
- 50 g hasselpähkinätahnaa tai karamellisoitua pähkinätahnaa
- 250 g tummaa suklaata 70-80% gluteenitonta/maidotonta
- 50 g hasselpähkinöitä rouhittuina
Ohjeet
Paahdetut hasselpähkinät
- Kuumenna uuni 170°C:seen ja paahda pähkinöitä 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.150 g hasselpähkinöitä
- Poista kuoret hieromalla hasselpähkinöitä käsiesi välissä. Ota sivuun 25 kokonaista hasselpähkinää ja rouhi loput.
Suklaa-hasselpähkinätäyte
- Kuumenna kermaa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa poreilla.150 g täysrasvaista kermaa
- Nosta kattila liedeltä, lisää pilkottu tumma suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on sileää.150 g suklaata 70-80%
- Lisää hasselpähkinätahna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä sivuun.50 g hasselpähkinätahnaa
Hasselpähkinä-suklaakuorrute
- Sulata suklaa ja sekoita joukkoon rouhitut hasselpähkinät.250 g tummaa suklaata 70-80%, 50 g hasselpähkinöitä
Suklaapallojen kokoaminen
- Ota esiin silikonimuotti, jossa on halkaisijaltaan 2-3 cm:n puolipallon muotoiset kolot. Täytä jokainen kolo puolilleen haalealla suklaatäytteellä ja aseta keskelle kokonainen hasselpähkinä tai hasselpähkinän puolikas. Pane pakastimeen vähintään 15 minuutiksi.
- Irrota jäätynyt suklaatäyte muotista ja yhdistä kaksi puolipalloa 2-3 cm:n palloksi. Pyörittele pallot paahdetussa hasselpähkinärouheessa ja painele rouhe kiinni pintaan. Työnnä jokaiseen palloon hammastikku ja pane pallot jääkaappiin tai pakastimeen.
- Jos sinulla ei ole puolipallon muotoista silikonimuottia, ota 1 ruokalusikallinen jäähtynyttä suklaatäytettä ja litistä sitä hieman kämmenelläsi. Aseta keskelle kokonainen hasselpähkinä ja sulje täyte sen ympärille 2-3 cm:n palloksi. Työnnä jokaiseen palloon hammastikku ja pane pallot jääkaappiin tai pakastimeen.
Kuorruttaminen, pakkaaminen ja säilytys
- Pidä kiinni hammastikun päästä ja kasta kylmät suklaapallot hasselpähkinä-suklaakuorrutteeseen. Anna ylimääräisen suklaan valua pois muutaman sekunnin ajan ja pane pallot sitten jääkaappiin.
- Kääri jokainen konvehti 8,5 x 8,5 cm:n kokoiseen kultaiseen tai hopeiseen alumiinifolion palaan ja aseta se pieneen kultaiseen tryffelivuokaan.
