Jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa pyöritellyt kanafileet sivellään öljyllä ja kypsennetään 12 minuuttia 200 °C:ssa: kullanruskea kuori ilman uppopaistamista.
Kuori rapsahtaa, leivityksestä irtoaa rapeita murusia lautaselle, ja sen alla liha on yhä mehevää. Leivitetty kana on yksi niistä ruoista, joissa kiertoilmakypsennin on enemmän kuin kompromissi: 12 minuuttia 200 °C:ssa, neljä lusikallista öljyä siveltimellä, eikä lopuksi tarvitse suodattaa litraa paistoöljyä. Paprikajauhe antaa meripihkan sävyn, korppujauhot hoitavat loput.
Mitä leivitetty kana on?
Leivittäminen tarkoittaa ruoan päällystämistä korppujauhoilla, jotta sille muodostuu kuori. Kolme syvää lautasta riittää: maustetut jauhot, vatkattu kananmuna ja kullanruskeat korppujauhot. Jauhot imevät pinnan kosteuden, kananmuna toimii liimana ja korppujauhot muodostavat kuoren. Jokainen kerros pysyy kiinni vain, jos edellinen on tehty huolellisesti.
Korissa kuuma ilma kuivattaa pinnan, kiinnittää leivityksen ja ruskistaa korppujauhot. Koska palat eivät ole kauttaaltaan kuumassa öljyssä, öljyllä siveleminen ei ole pikkujuttu: ilman sitä korppujauhot jäävät vaaleiksi ja jauhoisiksi. Siinä on leivitetyn ja jauhotetun kanan ero.
Leivitetyn kanan tärkeimmät ainekset
400 g kanafileitä samankokoisiksi paloiksi leikattuina, 50 g vehnäjauhoja, 2 kananmunaa, 120 g kullanruskeita korppujauhoja ja 4 ruokalusikallista oliiviöljyä. Ruokalusikallinen paprikajauhetta, kaksi hyppysellistä suolaa, kierros pippurimyllystä ja ruokalusikallinen valkosipulijauhetta, jos sitä löytyy.
Mausteet sekoitetaan jauhoihin, ei korppujauhoihin. 200 °C:ssa pinnalla olevat mausteet palavat ennen kuin liha kypsyy. Jauhojen joukossa niitä suojaavat kaksi seuraavaa kerrosta.
Kullanruskeat korppujauhot muodostavat tiiviin kuoren. Panko tekee kuoresta ilmavamman ja rapean, ja kotitekoiset yleiskorppujauhot antavat rouheamman rakenteen. Jos haluat kevyemmän leivityksen, lisää jauhoihin 3–5 g leivinjauhetta.
Valmistuksen tärkeät vaiheet
Kuivaa kana ennen leivittämistä ja painele korppujauhot tiukasti pintaan. Kymmenen minuuttia jääkaapissa leivittämisen jälkeen kiinnittää kuoren ja estää sitä irtoamasta käännettäessä. Kanatenderit valmistetaan samalla tekniikalla.
Lado koriin vain yksi kerros, älä aseta paloja päällekkäin. Useimmissa laitteissa 400 g on kypsennettävä kahdessa erässä. Esilämmitä 3 minuuttia 200 °C:ssa. Sama sääntö koskee kaikkea korissa kypsennettävää kanaa, myös maustamattomia kananrintafileitä.
Kypsennysaika riippuu palojen koosta ja muodosta: 10–12 minuuttia 1,5 cm paksulle leikkeelle, 14–16 minuuttia kokonaiselle fileelle ja 8–10 minuuttia fileesuikaleille. Cordon bleu kypsennetään 190 °C:ssa 14–16 minuuttia. Muut kypsennysajat löydät kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta.
Käännä palat varovasti kypsennyksen puolivälissä, älä ravista koria. Tarkista kypsyys leikkaamalla yksi pala auki: keskellä ei saa enää näkyä vaaleanpunaista, ja sisälämpötilan tulee olla 75 °C. Jos liha on vielä vaaleanpunaista, jatka kypsentämistä 3 minuuttia.
Kaupan leivitetty pakastekana kypsennetään sulattamatta 10–14 minuuttia 200 °C:ssa. Tähteet lämpenevät 4–5 minuutissa 180 °C:ssa. Raa’at leivitetyt palat pakastetaan ensin pellillä yhdessä kerroksessa 2 tuntia ja siirretään sitten pussiin, jossa ne säilyvät pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Mitä tarjota lisukkeeksi
Tarjoa kuumana, sillä kuori menettää rapeutensa muutamassa minuutissa. Lisukkeeksi majoneesia, ketsuppia tai srirachamajoneesia, jos kaipaat enemmän potkua.
Rinnalle sopii japanilainen kaalisalaatti tai bataattiranskalaiset. Jos japanilainen leivitys kiinnostaa, kanakatsu vie saman ajatuksen pidemmälle pankon ja tonkatsukastikkeen avulla.
Ainekset
Broileri
- 400 g broilerinfileetä
- 4 rkl oliiviöljyä
Leivitys
- 50 g vehnäjauhoja
- 1 rkl paprikajauhetta
- 1 rkl valkosipulijauhetta halutessasi
- 2 hyppysellistä suolaa
- 1 myllyn pyöräytys mustapippuria
- 2 kananmunaa
- 120 g kullanruskeita korppujauhoja
Ohjeet
Valmistelu
- Leikkaa broilerinfileet tasakokoisiksi paloiksi.
- Sekoita vehnäjauhot, paprikajauhe, valkosipulijauhe, suola ja pippuri syvällä lautasella.1 rkl paprikajauhetta, 1 rkl valkosipulijauhetta, 2 hyppysellistä suolaa, 1 myllyn pyöräytys mustapippuria
- Vatkaa kananmunat haarukalla rikki toisella syvällä lautasella.2 kananmunaa
- Kaada korppujauhot kolmannelle syvälle lautaselle.120 g kullanruskeita korppujauhoja
- Kääntele jokainen broilerinpala maustetuissa jauhoissa, kasta sitten vatkattuun kananmunaan ja peitä lopuksi kauttaaltaan korppujauhoilla.
- Sivele leivitetyt palat oliiviöljyllä pullasudin avulla (tai suihkuta öljy niiden pinnalle).4 rkl oliiviöljyä
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 3 minuuttia 200 °C:ssa (suositeltavaa). Asettele palat koriin yhteen kerrokseen niin, etteivät ne mene päällekkäin.
- Kypsennä 12 minuuttia 200 °C:ssa ja käännä palat kypsennyksen puolivälissä.
- Tarkista kypsyys leikkaamalla yksi pala halki: lihan tulee olla valkoista keskeltä asti (tai sisälämpötilan 75 °C). Jatka kypsennystä 3 minuuttia, jos liha on keskeltä vielä vaaleanpunaista.
Viimeistely
- Anna palojen levätä hetki korin ulkopuolella ja tarjoa sitten kuumina (majoneesin, ketsupin tai valitsemasi kastikkeen kanssa).
Huomiot
- Käytä 3 lautasen menetelmää (jauhot → kananmuna → korppujauhot): jauhot kuivattavat pinnan, kananmuna toimii liimana ja korppujauhot muodostavat kuoren. Mausta vehnäjauhot korppujauhojen sijaan, jotta mausteet eivät pala 200 °C:ssa.
- Öljyllä sively on välttämätöntä: ilman rasvaa korppujauhot ruskistuvat kiertoilmakypsentimessä huonosti.
- Kypsennä yhdessä kerroksessa niin, etteivät palat mene päällekkäin. Varaudu kypsentämään 400 g usein 2 erässä.
- Leikkaa palat samankokoisiksi ja samanpaksuisiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Kypsyyden tarkistus: lihan tulee olla keskeltä valkoista tai sisälämpötilan 75 °C. Jatka tarvittaessa kypsennystä 3 minuuttia ja tarkista uudelleen.
- Vaihtoehto: pidä leivitettyjä paloja jääkaapissa 10 minuuttia ennen kypsennystä, jotta leivitys tarttuu paremmin (voit tehdä tämän jopa 24 h etukäteen).
- Uudelleenlämmitys: 4–5 min 180 °C:ssa kiertoilmakypsentimessä (mikroaaltouuni pehmentää leivityksen).
- Pakastaminen: pakasta leivitettyjä paloja raakoina pellillä 2 h ja siirrä sitten pussiin (säilyvyys 3 kuukautta), kypsennä sulattamatta.
