Haluatko sieniquichen, joka pysyy hyvin koossa leikattaessa ja jossa on pehmeäksi hautunutta sipulia ja mureneva pohja, ilman gluteenia ja laktoosia? Tässä sienet paistetaan kullanruskeiksi, kunnes kaikki neste on haihtunut, sipulit saavat rauhassa meripihkanruskean värin ja täyte hyytyy napakaksi ilman juustoa.
Ensimmäisessä suupalassa viehättää yksinkertainen vastakohtaisuus: alla kuiva ja ohut pohja, keskellä pehmeä täyte, selkeä sienen maku ja sipulin makeus. Tämä ei ole hätäratkaisu vaan aito quiche, joka on alusta asti suunniteltu gluteenittomaksi ja maidottomaksi. Resepti täydentää muita gluteenittomia suolaisia reseptejäni.
Mikä on gluteeniton ja laktoositon sieniquiche?
Se on kasvisquiche, jossa paistetut sienet ja karamellisoidut sipulit levitetään gluteenittomalle murotaikinapohjalle, peitetään munaseoksella ja paistetaan täysin hyytyneeksi. Keittiömestari Rommel Reyesin versiossa käytetään gluteenitonta ja laktoositonta murotaikinaa, tavallisen kerman sijaan kasvipohjaista ruokakermaa eikä lainkaan juustoa.
Perusidea on lähellä klassista quichea: esipaistettu pohja, tasaisesti levitetty täyte ja lopuksi muna-kermaseos. Kananmunat ovat välttämättömiä, jotta täyte hyytyy kunnolla myös ilman juustoa. Punnitse kaikki gramman tarkkuudella, jotta ainesosien suhteet pysyvät oikeina alusta loppuun.
Tärkeimmät ainesosat
Gluteenittomalla jauholla on suuri merkitys pohjan onnistumiselle. Schär Bread Mix tai gluteeniton Caputo-jauho auttavat pohjaa pysymään koossa ilman gluteeniakin. Käytä rasvana hyvin kylmää, suolattua vegaanista voita kuutioituna. Violife Salted toimii erinomaisesti, ja Flora+ Vegan Butter on toinen hyvä vaihtoehto.
Sienet muodostavat maun perustan. Reseptissä käytetään valkoisia herkkusieniä, mutta myös portobellot sopivat hyvin. Voit myös yhdistellä eri sienilajeja, jos haluat moniulotteisemman maun. Puhdista sienet kostealla liinalla ennen viipalointia, älä juoksevan veden alla.
Keltasipulit sopivat parhaiten karamellisointiin. Jos haluat voimakkaamman maun, valitse punasipuleita. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, jotta ne pehmenevät tasaisesti kypsennyksen aikana.
Täytteen kananmunat hyydyttävät quichen. Vegaanista versiota varten korvaa ne Just Egg -valmisteella. Kasvipohjainen kauraruokakerma sopii erityisen hyvin sienien ja sipulien kanssa, ja myös soijaruokakerma käy.
Työvaiheiden vinkit ja vältettävät virheet
Aloita valmistamalla taikina kylmällä työtasolla. Sekoita kylmä, kuutioitu vegaaninen voi sormenpäillä suolan, sokerin ja kananmunan kanssa murumaiseksi seokseksi. Ensimmäinen sekoitus pitää todella lopettaa tähän vaiheeseen: kun seos muistuttaa muruja, se on valmis.
Lisää sitten kylmä vesi ja sekoita vain sen verran, että taikina muodostaa pallon tai alkaa pysyä koossa. Älä työstä enempää. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa 1 h ennen käyttöä.
Kun olet vuorannut taikinalla vuoan tai leivontarenkaan, anna sen levätä vielä kylmässä vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Lepo auttaa pohjaa säilyttämään muotonsa uunissa. Peitä pohja esipaistoa varten leivinpaperilla ja lisää päälle paistokuulia tai kuivia papuja: näin pohja pysyy tasaisena eikä pullistu.
Esipaista 190°C:ssa 18–20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä sen jälkeen kokonaan ennen täytteen lisäämistä. Jos täytät sen liian aikaisin, se voi rikkoutua ja pehmetä.
Viipaloi täytteen sipulit ohuiksi ja paista niitä oliiviöljyssä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Varaa tähän noin 20–30 minuuttia. Paista sen jälkeen sienet samalla paistinpannulla sipulien jälkeen: näin pannulle jääneet paistomaut tiivistyvät hyvin.
Toinen vaihtoehto on paistaa sienet erillisellä paistinpannulla oliiviöljyssä keskilämmön ja kovan lämmön välillä. Tavoite on kummassakin tapauksessa sama: sienten pitää olla kullanruskeita ja kaiken nesteen haihtunut. Mausta paistos suolalla ja pippurilla ja siirrä sivuun. Jos paistoit sipulit ja sienet yhdessä, mausta seos ennen sivuun siirtämistä ja anna sen jäähtyä.
Vatkaa täytteen kananmunat, kasvikerma, suola, muskottipähkinä ja pippuri huolellisesti sekaisin. Vatkaa riittävästi, jotta seos notkistuu ja munat sekoittuvat kunnolla kermaan. Levitä sienet ja sipulit tasaisesti esipaistetulle pohjalle ja kaada munaseos päälle.
Lopullinen paistoaika riippuu ennen kaikkea paksuudesta. Paista suurta ja paksua, 20 x 5 cm:n kokoista quichea ensin 145°C:ssa 25 minuuttia ja nosta sitten lämpö 170°C:seen vielä 15 minuutiksi. Paista ohuempi quiche suoraan 170°C:ssa 35–40 minuuttia.
Odota uunista ottamisen jälkeen 15–30 minuuttia ennen leikkaamista. Lepoaika auttaa täytettä asettumaan lopullisesti, jolloin saat siistimpiä paloja. Sama ohje pätee tarjoiluun: anna jäähtyä hieman ennen tarjoamista.
Katso lisää ideoita gluteenittomista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 15 g vettä kylmää
- 270 g Schar Bread Mix -jauhoseosta tai Caputo GF Flour -jauhoa
- 150 g vegaanista voita suolattua, kylmää ja kuutioitua, mieluiten Violife Salted
- 3 g suolaa
- 5 g sokeria
- 60 g kananmunaa
- 500 g herkkusieniä
- 4 kpl keltasipulia tai valkoista sipulia, suuria
- 250 g kananmunia noin 5 suurta kananmunaa
- 250 g ruokakermaa laktoositonta, soijatonta ja pähkinätöntä
- 4 g suolaa
- 1 g muskottipähkinää jauhettua
- 1 g mustapippuria jauhettua
Ohjeet
Gluteeniton murotaikina
- Nypi kylmät voikuutiot, suola, sokeri ja kananmunat sormin kylmällä työtasolla murumaiseksi seokseksi.270 g Schar Bread Mix -jauhoseosta, 150 g vegaanista voita, 3 g suolaa, 5 g sokeria, 60 g kananmunaa
- Lisää kylmä vesi ja jatka sekoittamista, kunnes taikina muodostaa pallon. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa 1 h.15 g vettä
- Katso tarkemmat ohjeet gluteenittoman murotaikinan reseptistä.
Quichen täyte ja paistaminen
- Karamellisoi sipulit paistamalla ne kullanruskeiksi. Paista sienet samalla paistinpannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kaikki neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.500 g herkkusieniä, 4 kpl keltasipulia, 4 g suolaa, 1 g mustapippuria
- Sekoita kananmunat, laktoositon ruokakerma, suola, muskottipähkinä ja pippuri kulhossa huolellisesti vispilällä. Levitä paistetut sienet ja sipulit tasaisesti esipaistetulle pohjalle ja kaada munaseos päälle.250 g kananmunia, 250 g ruokakermaa, 1 g muskottipähkinää
- Paista suurta ja paksua quichea (20 x 5 cm) 145°C:ssa 25 minuuttia, nosta sitten lämpötila 170°C:seen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.
- Paista ohuempaa quichea 170°C:ssa 35–40 minuuttia.
- Anna quichen jäähtyä 15-30 minuuttia ennen leikkaamista.
