Bò kho sả, naudanlihapata sitruunaruoholla

Herkullinen vietnamilainen pataruoka, joka on mausteinen, aromaattinen ja ihanan lohdullinen! 

Porkkanat ja lihanpalat täyteläisessä, sakeassa liemessä tuovat hieman mieleen burgundinpadan. Vaihtelun vuoksi ja ehkä vieraidenkin yllätykseksi ehdotan naudanlihapataa… vietnamilaiseen tapaan. Tässä on bò khon resepti!

Mitä bò kho on? 

Kaikkien maistamiesi pataruokien joukossa tämä on vietnamilaisen keittiön klassikko. Bò kho on naudanlihapaloista ja porkkanoista tehty pata, jota haudutetaan hitaasti tomaattipyreellä ja sitruunaruoholla maustetussa liemessä.

Se tarjoillaan yleensä höyrytetyn riisin tai nuudelien kanssa, joskus jopa paahdetun patongin kera. Laosissa tätä sitruunaruoholla maustettua vietnamilaista naudanlihapataa kutsutaan myös punaiseksi phởksi.

Tämän ruoan viimeiset kastiketipat kannattaa pyyhkiä lautaselta leivällä, mikä tekee ateriasta entistäkin herkullisemman. Vaikka kypsennys vie aikaa, huomaat lopulta, että odotus kannattaa. Ruoka on täynnä voimakkaita, mausteisia ja aromaattisia makuja.

Vietnamilaiselle keittiölle on tyypillistä tasapainotella sitruunaruohon kaltaisten maustekasvien raikkauden sekä mausteiden ja lihan voimakkuuden välillä. Tämä erottaa sen useimmista indonesialaisen ja malesialaisen keittiön curryresepteistä. 

Mistä bò kho on peräisin? 

Monen muun vietnamilaisen ruoan tavoin bò khon alkuperä on hämärän peitossa. Sen ajatellaan ennen kaikkea syntyneen monien sekä itäisten että läntisten ruokakulttuurien vaikutuksesta. Huomaat, että reseptissä käytettävien mausteiden määrä ja laatu poikkeavat yllättävän paljon muista vietnamilaisista liemiruoista, kuten phởsta.

Monessa mielessä ruoan voisi yhdistää intialaiseen keittiöön sen ”lämmittävän” luonteen vuoksi. Vietnamin mausteisimpien ruokien arvellaankin olevan peräisin hindukulttuurista, jonka uskotaan kukoistaneen Keski-Vietnamissa yli tuhat vuotta sitten. Tämä kävisi järkeen, sillä Vietnam oli tuolloin tärkeä etappi Eurooppaan johtavalla maustereitillä. Se vaikutti väistämättä paikalliseen ruokakulttuuriin. 

Ja totta puhuen myös eurooppalaisen vaikutuksen huomaa heti. Runsaat, pitkään haudutetut ruoat, kuten burgundinpata, tunnetaan täälläkin, puhumattakaan patongista, jolla pyyhitään viimeinenkin kastiketippa!

Ja yllätys: Vietnamia 1800-luvulla hallinneet ranskalaiset toivat naudanlihan osaksi vietnamilaisten arkista ruokavaliota. Kuten huomaat, bò kho on kulttuurien sulatusuuni. Myös bánh mì on hyvä esimerkki ranskalaisen ruokakulttuurin vaikutuksesta Vietnamissa

Tärkeimmät ainekset: bò kho

Naudanliha: ilman sitä bò kho menettää makunsa syvyyden ja täyteläisyyden. Tässä reseptissä käytän kuutioitua naudan kuvetta, mutta mikä tahansa pataruokiin sopiva naudanlihan osa käy mainiosti. 

Sitruunaruoho: sillä on yllättävän tärkeä tehtävä tässä reseptissä, sillä se tasapainottaa mausteiden ja lihan täyteläisyyttä ja voimakkuutta. Tällainen tasapaino on hyvin tyypillinen vietnamilaiselle keittiölle. 

Kalakastike: punertava kalakastike tuo pataan väriä sekä suolaista umamin makua. 

Bò kho -tahna: juuri tätä ruokaa varten kehitetty mausteseos, jota saa jauheena tai tahnana. Se sisältää muun muassa tähtianista, kanelia, muskottipähkinää, neilikkaa ja chilijauhetta… Se on bò khon perusta. Välttämätön ainesosa. Sitä löytyy erikoisruokakaupoista tai verkosta. 

Tomaattipyree: sopii täydellisesti tuomaan liemeen hieman happamuutta ja sakeutta. Se antaa osaltaan ruoalle sen tunnusomaisen punaisen värin. 

Vinkit bò khon varmaan onnistumiseen

Jos käytät tässä reseptissä naudan jänteitä, ne tarvitsevat pidemmän kypsennysajan. Keitä palat erikseen pehmeiksi ja lisää ne kattilaan, kun pata on lähes valmis.