Tekisikö mieli jälkiruokaa, jossa maistuvat suklaa, kahvi ja kurpitsa mutta joka ei ole raskas eikä liian makea? Tässä kakussa on kolme selkeää kerrosta, joista jokaisella on omanlaisensa rakenne. Kylmässä hyytyneestä kakusta saa leikattua siistejä paloja.
Alimpana on ohut ja taipuisa suklaasokerikakkupohja. Keskellä on kurpitsa-valkosuklaakreemi ja päällä keveä kahvi-suklaamousse. Sen jälkeen voit kokeilla sivuston muitakin gluteenittomia kakkuja.
Millainen on gluteeniton ja laktoositon kurpitsakakku?
Se on kakkurenkaaseen koottava jälkiruokakakku, jossa on kolme kerrosta: gluteeniton suklaapohja, kurpitsa-valkosuklaakreemi ja kahvi-suklaamousse. Keittiömestari Rommel Reyesin versio on vegaaninen ja laktoositon sekä maltillisen makea. Etenkään mousseen ei lisätä lainkaan sokeria. Kakku pysyy koossa pohjan ansiosta, joka on suunniteltu taipuisaksi mutta riittävän tukevaksi kannattelemaan täytteitä murenematta. Reunakalvon avulla kakun reunoista tulee siistit.
Tärkeimmät raaka-aineet
Pohjan perustana on gluteenittomien jauhojen, kaakaojauheen, leivinjauheen ja ruokasoodan seos, joka siivilöidään paakkujen välttämiseksi. Kasvimaito (gluteeniton, vaahdotettava kaura- tai riisijuoma) hapatetaan 18 g:lla sitruunamehua tai valkoviinietikkaa vegaaniseksi piimäksi. Sen jälkeen lisätään oliiviöljy, joka on valittu tähän rasvaksi margariinin tai neutraalinmakuisen öljyn sijaan. Sokeriksi reseptissä käytetään 130 g demerarasokeria tai ruskeaa ruokosokeria.
Kurpitsakerros on moussemainen kreemi, johon tulee 300 g kurpitsasosetta (säilykkeenä tai itse tehtynä), laktoositonta valkosuklaata, hieman vaahterasiirappia (tai agavesiirappia) ja agar-agaria. Vaahterasiirappia käytetään vain vähän, juuri sen verran, että se korostaa kurpitsan aromia peittämättä muita makuja. Päällimmäiseen mousseen sekoitetaan pikakahvirakeilla maustettua kermaa ja 80% tummaa suklaata, sitten vaahdotettua kermaa. Sokeria ei lisätä, sillä kasvikerma ja suklaa tuovat jo makeutta.
Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat
Suklaapohja: tasaisuus ennen kaikkea
Aloita vegaanisesta piimästä: sekoita kaura- tai riisijuoma sitruunamehun (tai valkoviinietikan) kanssa ja anna seistä 10 minuuttia, jotta seos sakenee. Siivilöi kaikki kuivat aineet sokeria lukuun ottamatta, niin saat tasaisemman lähtöseoksen. Lisää sitten vegaaninen piimä ja oliiviöljy, sen jälkeen sokeri, ja sekoita sähkövatkaimella sileäksi, paakuttomaksi taikinaksi.
Esilämmitä uuni 170 °C:seen ja vuoraa tasainen uunipelti leivinpaperilla. Levitä taikina tasaiseksi, noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi, muuten osa kohdista kuivuu ja osa jää liian pehmeäksi. Paista 15–17 minuuttia, ei enempää eikä vähempää. Anna pohjan jäähtyä kauttaaltaan ennen leikkaamista, mieluiten täysin, jos haluat siistit pyöreät pohjat, jotka eivät repeile.
Kurpitsa-valkosuklaakreemi: agar-agar ei odota
Agar-agar vaatii nopeaa työskentelyä. Laita kerma, vaahterasiirappi (tai agavesiirappi) ja agar-agar pieneen kattilaan ja kuumenna koko ajan vispaten, kunnes seos alkaa kiehua. Agar-agar hyytyy nopeasti ja voi tehdä kermasta rakeista. Jos seos juoksettuu, tasoita se sauvasekoittimella ja pidä lämpimänä, jotta se pysyy käyttökelpoisena.
Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja pidä se haaleana. Vatkaa kasvikerma pehmeäksi vaahdoksi, älä sen pidemmälle, ja jätä huoneenlämpöön.
Lämmitä kurpitsasosetta hieman mikroaaltouunissa, kunnes se on haaleaa mutta ei kuumaa. Sekoita se sitten heti sulatettuun valkosuklaaseen ja vielä kuumaan agar-kermaseokseen, ennen kuin seos ehtii hyytyä. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon nuolijalla, jotta rakenne pysyy sileänä ja kermaisena. Pidä kreemi lämpimänä kokoamiseen asti.
Kahvi-suklaamousse: haalea ja juokseva
Liuota ensin pikakahvirakeet kermaan, jotta maku jakautuu tasaisesti ennen kuumentamista. Kiehauta hyvin nopeasti ja nosta heti pois liedeltä. Sulata tumma suklaa vesihauteessa ja sekoita sitten kuuma kahvikerma ja sulatettu suklaa, kun seos on vielä haaleaa. Näin saat tasaisen pohjaseoksen.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja pidä huoneenlämmössä. Kääntele se varovasti joukkoon ja lopeta, kun mousse on vielä hieman nestemäistä. Juuri tällainen rakenne tässä kuuluu olla. Moussen on pysyttävä haaleana ja juoksevana kokoamiseen asti, muuten se ei asetu kunnolla paikoilleen.
Kokoaminen: reunakalvo hoitaa tehtävänsä, kunhan lämpötilat ovat kohdallaan
Muotoile reunakalvosta halkaisijaltaan 18 cm:n ja korkeudeltaan 12 cm:n sylinteri ja sulje se huolellisesti teipillä. Leikkaa pohjasta kakkurenkaalla tai pienellä keittiöveitsellä kaksi ympyrää: ensimmäinen reunakalvon halkaisijan kokoiseksi, toinen hieman pienemmäksi, jotta pohjan ja reunan väliin jää rako. Valmista myös kahvikostuke etukäteen joko sekoittamalla pikakahvia kuumaan veteen tai käyttämällä vastavalmistettua espressoa ja siirrä sivuun odottamaan.
Aseta ensimmäinen pohja paikoilleen ja kostuta se kahvikostukkeella. Kaada päälle kurpitsa-valkosuklaakreemi ja tasoita tarvittaessa lastalla. Aseta toinen pohja keskelle ja kostuta sekin. Kaada sen päälle kahvi-suklaamousse: sen tulee olla hieman lämmintä ja riittävän juoksevaa täyttääkseen pohjan ja reunakalvon väliin jäävän pienen raon. Laita jääkaappiin vähintään 3–5 tunniksi, mieluiten yön yli, jotta kerrokset jähmettyvät.
Säilytys
Voit helpottaa valmistelua tekemällä suklaapohjan edellisenä päivänä ja pakastamalla sen. Anna sen sitten sulaa jääkaapissa kokoamispäivänä. Kootun kakun on annettava hyytyä kylmässä vähintään 3–5 tuntia, mieluiten yön yli. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta ennen tarjoilua ja ennen reunakalvon irrottamista. Jos haluat pintaan lisää näyttävyyttä, lisää tummasta suklaasta tehtyjä lastuja tai paahdettuja kurpitsansiemeniä.
Muut vegaaniset jälkiruokani on koottu samaan paikkaan.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Gluteeniton kurpitsatäytekakku kolmessa kerroksessa
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 210 g yleisjauhoseosta gluteenitonta
- 38 g kaakaojauhetta luomua, mieluiten Navitas-kaakaojauhetta
- 130 g demerarasokeria tai ruskeaa ruokosokeria
- 12 g leivinjauhetta
- 6 g ruokasoodaa
- 70 g oliiviöljyä
- 300 g kaurajuomaa tai gluteenitonta vaahdotettavaa riisijuomaa
- 18 g sitruunamehua tai väkiviinaetikkaa
- 100 ml vettä kuumaa, sekoitettuna seuraavaan ainekseen
- 8 g pikakahvijauhetta
- espressoa tai käytä 100 ml vastavalmistettua espressoa
- 150 g kuohukermaa laktoositonta/gluteenitonta
- 6 g agar-agar-jauhetta
- 25 g vaahterasiirappia tai agavesiirappia
- 150 g Pascha-valkosuklaata laktoositonta/gluteenitonta
- 300 g kurpitsasosetta säilykettä tai itse tehtyä kurpitsasosetta
- 100 g kuohukermaa vaahdotettuna, laktoositonta/gluteenitonta
- 125 g kuohukermaa laktoositonta/gluteenitonta
- 125 g tummaa Guanaja-suklaata 80%
- 5 g Segafredo-pikakahvirakeita
- 125 g kuohukermaa vaahdotettuna, laktoositonta/gluteenitonta
Ohjeet
Gluteeniton suklaakakkupohja
- Valmista ensin vegaaninen piimä: sekoita kaurajuoma ja sitruunamehu. Anna seistä 10 minuuttia, jotta seos juoksettuu tai paksuuntuu.300 g kaurajuomaa, 18 g sitruunamehua
- Sekoita kaikki kuivat aineet sokeria lukuun ottamatta ja siivilöi ne kulhoon.210 g yleisjauhoseosta, 38 g kaakaojauhetta, 12 g leivinjauhetta, 6 g ruokasoodaa
- Lisää vegaaninen piimä ja oliiviöljy kuivien aineiden joukkoon, lisää sokeri ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes taikina on paakutonta.130 g demerarasokeria, 70 g oliiviöljyä, 100 ml vettä, 8 g pikakahvijauhetta, espressoa
- Kuumenna uuni 170°C:seen ja vuoraa tasainen uunipelti leivinpaperilla.
- Sekoita taikina ja levitä se noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 15-17 minuuttia.
- Anna kakkupohjan jäähtyä pellillä ennen leikkaamista.
Kurpitsa-valkosuklaakreemi
- Kiehauta agar-agar kerman kanssa: sekoita kuohukerma, vaahterasiirappi ja agar-agar-jauhe pienessä kattilassa. Kuumenna jatkuvasti vispaten, kunnes seos kiehuu. Huomaa: agar-agar hyytyy nopeasti ja saa kerman juoksettumaan; tasoita seos sauvasekoittimella ja pidä se lämpimänä. Siirrä sivuun.150 g kuohukermaa, 6 g agar-agar-jauhetta, 25 g vaahterasiirappia
- Sulata valkosuklaa: sulata vegaaninen valkosuklaa kulhossa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Siirrä sivuun ja pidä lämpimänä.150 g Pascha-valkosuklaata
- Vaahdota laktoositon kerma: vatkaa laktoositon kuohukerma kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Siirrä sivuun huoneenlämpöön.100 g kuohukermaa
- Yhdistä ainekset: lämmitä kurpitsasose mikroaaltouunissa haaleaksi (ei kuumaksi). Lisää haalea sulatettu valkosuklaa ja haalea kerma-agar-seos ja sekoita hyvin. Kääntele joukkoon kermavaahto, kunnes seos on sileää ja kermaista. Siirrä sivuun ja pidä lämpimässä paikassa kakun kokoamiseen asti.300 g kurpitsasosetta
Kahvi-suklaavaahto
- Valmista kahvi-kermaseos: liuota pikakahvirakeet kuohukermaan. Kiehauta nopeasti ja nosta heti pois liedeltä.125 g kuohukermaa, 5 g Segafredo-pikakahvirakeita
- Sulata tumma suklaa: sulata suklaa kulhossa vesihauteessa.125 g tummaa Guanaja-suklaata 80%
- Vaahdota laktoositon kerma: vatkaa kuohukerma kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Siirrä sivuun huoneenlämpöön.125 g kuohukermaa
- Sekoita: yhdistä haalea kahvi-kermaseos ja haalea sulatettu suklaa. Kääntele kermavaahto varovasti joukkoon, kunnes saat hieman juoksevan vaahdon. Siirrä sivuun ja pidä lämpimässä paikassa kakun kokoamiseen asti.
Kakun kokoaminen
- Muotoile kakun reunakalvosta halkaisijaltaan 18 cm:n ja korkeudeltaan 12 cm:n sylinteri. Kiinnitä ja teippaa päät huolellisesti yhteen.
- Leikkaa kakkupohjasta kaksi kiekkoa kakkurenkaalla tai juuresveitsellä. Toisen halkaisija on sama kuin reunakalvosylinterin, mutta toisen tulee olla hieman pienempi, jotta sen ja reunakalvon väliin jää tilaa.
- Suklaakakkupohjakerros: aseta ensimmäinen suklaakakkupohjakiekko pohjalle ja kostuta se kahvisiirapilla.
- Kurpitsakreemikerros: kaada kurpitsa-valkosuklaakreemi kakkupohjan päälle. Tasoita tarvittaessa lastalla.
- Kahvi-suklaavaahtokerros: aseta toinen kakkupohjakiekko kurpitsakreemin päälle keskelle ja kostuta se kahvisiirapilla. Kaada kahvi-suklaavaahto päälle. Vaahdon tulee olla hieman haaleaa ja juoksevaa, jotta se täyttää kakkupohjan ja reunakalvon välisen kapean raon.
- Anna kootun kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3-5 tuntia, mieluiten yön yli, jotta kerrokset kiinteytyvät.
- Ennen leikkaamista ja tarjoilua sirottele kakun pinnalle kaakaojauhetta ennen reunakalvon poistamista. Voit myös lisätä raastettua tummaa suklaata tai paahdettuja kurpitsansiemeniä tuomaan lisää rakennetta.
