Últimamente me muero de ganas de comer cocina vietnamita, sobre todo porque aquí en Bruselas es casi imposible encontrar un buen restaurante. Confieso que mi gran adicción es el pollo a la citronela.
Si el pollo no te convence, puedes usar la misma salsa para preparar ternera, cerdo, gambas, pescado, verduras asadas y mucho más.
En resumen, ¡esta receta te hará querer cocinar todo con citronela !!
La citronela fresca, con su sabor delicado, ácido, cítrico, mentolado y con un sutil toque a jengibre, es la estrella de este plato; convierte una sencilla mezcla de ajo y leche de coco en una salsa increíblemente fresca y ligera.
Te lo garantizo: cuando se mezcla con pollo jugoso, esta combinación ligeramente dulce y cítrica resulta sencillamente irresistible.
Consejos para preparar pollo a la citronela
El principio de esta salsa es el mismo que el de muchas otras: salsa blanca china, agridulce, dulce-salada, pollo del general Tao, pollo con ajo y miel… Todas comparten un ingrediente clave: la maicena, el secreto de esas salsas asiáticas espesas y pegajosas. En este caso se añade a la marinada, pero la idea es la misma.
El único inconveniente de una salsa pegajosa como la del pollo a la citronela es que su consistencia no se mantiene.
Seguro que alguna vez has pedido comida china y al día siguiente la carne flotaba en una salsa aguada (en el mal sentido). Eso ocurre porque la maicena conserva la textura solo durante, como mucho, una hora.
Cuando me pasa algo así, pongo las sobras en una cacerola y, una vez calientes, disuelvo un poco más de maicena para recuperar la textura.
La mayoría de las veces funciona, aunque hay platos que no logro rescatar. Diría que tengo un 80 % de éxito frente a un 20 % de fracaso.
Otra receta que me encanta y que se parece mucho es el pollo con salsa hoisin; es un poco más ligera y, además, luce increíble. Perfecta como entrante, ya que puedes presentarla en pequeñas hojas de lechuga. ¡Tus invitados jurarán que están en un restaurante!
¿Cómo preparar correctamente la citronela ?
Lo explico con más detalle en mi artículo sobre la citronela, pero en resumen:
Recorta 1 cm de la base del tallo y elimina la parte superior con las hojas finas. Quita 1 o 2 capas exteriores, o alguna más si el tallo no está fresco. Lava cualquier suciedad visible. Para los salteados, corta el tallo en láminas finísimas, casi como papel, para evitar una textura dura y fibrosa.
Pollo vietnamita fácil con hierba de limón
Equipo
Ingredientes
- 4 tallos de hierba de limón cortados en láminas finísimas
- 3 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4 cucharadas salsa de pescado
- 3 cucharadas azúcar moreno
- 1 chalota en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 6 cucharadas leche de coco
- 1 cucharada maicena
Instrucciones
- Mezcla el pollo con la salsa de pescado, la hierba de limón, la maicena y el azúcar moreno. Deja marinar 10 min.
- Calienta un chorrito de aceite en una cazuela o wok a fuego medio-alto.
- Añade el ajo y la chalota; saltea 3 min, removiendo con frecuencia.
- Incorpora el pollo y déjalo sin mover 3 min para que se dore. Remueve, espera otros 3 min y repite hasta que quede bien dorado.
- Vierte la leche de coco y deja reducir hasta que la salsa espese y adquiera un color anaranjado intenso.
