Ñoquis en freidora de aire, dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro: perfectos para los aperitivos de verano
Si te encantan los ñoquis, no volverás a querer hervirlos. Gracias a la freidora de aire, estos pequeños bocados de patata alcanzan un crujiente inédito: una capa dorada y ultracrujiente, con un interior tierno.
Mejor aún: es rápido, sencillo y más saludable que freír o cocinar a la sartén: no hace falta una olla grande de agua ni hay salpicaduras de aceite. En unos diez minutos tendrás unos ñoquis deliciosos usando una cantidad de aceite mínima en comparación con una fritura tradicional.
Consejos para lograr ñoquis perfectos en la freidora de aire
Precalienta tu freidora de aire: Como con un horno, precalentar la freidora de aire es esencial para una cocción uniforme y un crujiente óptimo. Muchas recetas insisten en este punto y no hay que pasarlo por alto. Lleva el aparato a alrededor de 200°C antes de añadir los ñoquis. ¿Por qué? Porque poner los ñoquis en una cesta ya caliente los sella de inmediato, en lugar de cocinarlos lentamente y resecarlos. Si tu freidora de aire no tiene modo de precalentamiento, déjala funcionar en vacío durante unos 4–5 minutos.
No hace falta hervir (¡adiós a la olla!): Una gran ventaja de este método: no hiervas los ñoquis previamente. Ya sean frescos, refrigerados o a temperatura ambiente (en bolsa), puedes pasarlos directamente a la freidora de aire. De hecho, los ñoquis crudos ofrecen la mejor textura. Precocerlos puede volverlos demasiado blandos una vez en la freidora de aire. Simplemente abre el paquete y listo. No solo ahorras tiempo, sino que también aseguras un interior tierno tras la cocción.
Mezcla con un poco de aceite: Aunque la freidora de aire necesita mucha menos grasa que la fritura, un ligero velo de aceite sigue siendo importante para los ñoquis. Consejo: usa un pulverizador de aceite para repartirlo mejor sin empapar los ñoquis. Sin aceite, los ñoquis pueden quedar secos o un poco duros, así que, para un crujiente óptimo, cuenta con 1 a 2 cucharaditas de aceite.
Sazona generosamente antes de la cocción: Mezcla tus ñoquis con las especias antes de pasarlos a la freidora de aire, para que el sabor impregne la corteza crujiente. Una mezcla simple de ajo en polvo, sal y pimienta suele ser suficiente para un resultado adictivo. Recomiendo usar especias bien molidas para evitar que trozos grandes de hierbas secas se desprendan. Para las hierbas, mejor opta por un toque de orégano, o bien espolvorea hierbas frescas después de la cocción. No tengas miedo de potenciar el sabor: los bordes crujientes están aún mejores cuando están bien sazonados. Siempre puedes ajustar salando ligeramente o añadiendo queso rallado una vez hechos los ñoquis.
Deja espacio: Para un crujiente máximo, coloca los ñoquis en una sola capa en la cesta de la freidora de aire, dejando un poco de espacio entre ellos. Amontonarlos libera vapor e impide que se forme una buena corteza. El aire caliente debe circular alrededor de cada pieza. Si tu freidora de aire es pequeña, mejor cocina en varias tandas. Lleva un poco más de tiempo, pero tendrás bocados bien dorados en lugar de ñoquis a medio hacer. (Una freidora de aire grande o un modelo XL te facilita la tarea si cocinas a menudo grandes porciones.)
Sacude a menudo la cesta: Para que todos los lados doren, sacude o remueve regularmente los ñoquis durante la cocción. Cada 3–5 minutos, saca la cesta y dale un buen movimiento de muñeca. Esto uniformiza el color y evita que los ñoquis se peguen al fondo. (No hace falta dar la vuelta a cada pieza individualmente, ¡una buena sacudida basta!) Este paso garantiza un crujiente uniforme en lugar de una sola cara dorada.
Ajusta el tiempo según si los ñoquis están refrigerados o congelados: La ventaja es que se pueden usar ñoquis del frigorífico o del congelador: solo hay que adaptar el tiempo de cocción. Los ñoquis refrigerados o a temperatura ambiente se cocinan en unos 8–12 minutos a 200 °C, mientras que los ñoquis congelados necesitan unos minutos adicionales (en general 12–15 minutos). En cualquier caso, la mejor señal es que queden dorados y crujientes por fuera.
Empieza a comprobar a partir de los 8 minutos de cocción porque cada freidora de aire es diferente. Cuanto más prolongues la cocción, más crujientes (y un poco más secos) quedarán los ñoquis; así que, si te gustan tiernos por dentro, sácalos en cuanto la capa exterior esté lo bastante crujiente. Si los prefieres súper crujientes, déjalos uno o dos minutos más, vigilando para que no se quemen.
Sirve inmediatamente: Los ñoquis en freidora de aire están mejor al momento. Pierden un poco su crujiente al enfriarse. Si de verdad necesitas conservarlos, entonces vuélvelos a pasar a 170 °C en la freidora de aire unos minutos.
Equipo
Ingredientes
- 450 g ñoquis refrigerados o congelados
- 1 cucharada aceite de oliva
- 0.5 cucharadita ajo en polvo
- 0.5 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas parmesano recién rallado
Para servir
- perejil fresco picado
- parmesano
- salsa marinara para acompañar
Instrucciones
- Precalienta la freidora de aire a 200°C.
- Rocía ligeramente la cesta de la freidora de aire con aceite de oliva.1 cucharada aceite de oliva
- En un tazón grande, mezcla los ñoquis con el resto de los ingredientes.450 g ñoquis, 0.5 cucharadita ajo en polvo, 0.5 cucharadita sal, 0.5 cucharadita pimienta negra, 2 cucharadas parmesano
- Si los ñoquis están congelados, no los descongeles.
- Añade los ñoquis sazonados a la cesta precalentada, sin que se superpongan.
Para ñoquis refrigerados
- Cocina a 200°C durante 11 a 14 minutos.
- Agita la cesta cada 4 a 5 minutos para lograr un dorado uniforme.
- Los ñoquis están listos cuando están dorados y crujientes por fuera, sin quemarse.
Para ñoquis congelados
- Cocina a 200°C durante 13 a 16 minutos.
- Agita la cesta cada 4 a 5 minutos para lograr un dorado uniforme.
- Los ñoquis están listos cuando están dorados y crujientes por fuera, sin quemarse.
- Espolvorea con parmesano extra y perejil fresco.perejil fresco, parmesano
- Sirve como guarnición de un plato principal o como aperitivo con salsa marinara.salsa marinara
