Una deliciosa receta de res marinada para asar a la plancha en una barbacoa coreana
El Galbi, y en concreto su variante conocida como “LA” procedente de Los Ángeles, es un gran clásico de las barbacoas coreanas.
De estadounidense solo tiene el nombre, en alusión a la ciudad donde la diáspora coreana lo creó. Lo único que varía es el corte especial de carne que se emplea. Por lo demás, sigue siendo un plato 100% coreano.
Personalmente, cuando disfruto de comida coreana en EE. UU., este plato es uno de mis imprescindibles. En Francia, este corte también se ve cada vez con más frecuencia junto a los bulgogi, los jeyuk bokkeum y otros samgyeopsal, para mi absoluto deleite
¿Qué es el LA Galbi?
Galbi significa costillas en coreano; se trata, pues, de costillas (generalmente de res) marinadas en un aliño parecido al del bulgogi y luego asadas en barbacoa o a la plancha. A veces, la cocina coreana es tan sencilla como esto
Como ya se comentó, la variante de LA únicamente modifica el corte de las costillas. El galbi tradicional es mucho más grueso, mientras que el estilo angelino es bastante fino: se emplean tiras de costillas de res.
A mi juicio, esta variante es mucho más versátil y armoniza con los demás ingredientes proteicos de una barbacoa coreana, que por lo general también se cortan finos
Origen del LA Galbi
Según mis fuentes, fue en 1973 cuando Yun Ok Chun ofreció por primera vez este corte en el único supermercado coreano de Los Ángeles de la época.
Tras prepararlo y servirlo en la iglesia del barrio, las mujeres coreanas (sí, era 1973, lo sé) lo apreciaron tanto que empezaron a pedir la carne para galbi cortada exclusivamente de esta forma. Así nació el LA Galbi.
Los ingredientes principales del LA Galbi
El sake: Un ingrediente imprescindible por el matiz que aporta. Eso sí, usa sake de cocina; no hace falta invertir en uno muy caro
El mirin: Licor dulce y fermentado que brinda un agradable matiz suave al plato
El aceite de sésamo: Opta por el tostado, pues ofrece un aroma más intenso
La carne de res: Lo ideal es conseguir costillas cortadas como en las fotos. No obstante, cualquier lámina fina de res quedará deliciosa
LA Galbi – costillas de res a la parrilla coreanas
Matériel
Ingredientes
- 1.5 kg de costillas planas de res cortadas al estilo galbi (ver foto)
Marinado
- 0.25 cebolla
- 1 trozo de jengibre de 2-3 cm
- 8 dientes ajo
- 0.5 pera japonesa nashi sustituir por manzana
- 120 ml de mirin
- 60 ml de sake
- 180 ml de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sirope de arroz o sirope de maíz
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo blancas molidas
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Procédé
- Lavar (sin jabón, por si acaso) y remojar las costillas en agua durante 15 a 20 minutos.1.5 kg de costillas planas de res
- Enjuagar, secar con papel de cocina y reservar.
- Colocar en una licuadora la cebolla, el jengibre, el ajo, la pera, el mirin y el sake.0.25 cebolla, 1 trozo de jengibre, 8 dientes ajo, 0.5 pera japonesa nashi, 120 ml de mirin, 60 ml de sake
- Triturar hasta obtener una textura lisa.
- Verter el puré de cebolla y pera en un recipiente.
- Añadir el resto de los condimentos y mezclar bien.180 ml de salsa de soja ligera, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de sirope de arroz, 2 cucharaditas de pimienta negra, 1 cucharada de semillas de sésamo blancas, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- Colocar las costillas en el marinado asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta.
- Dejar marinar en el refrigerador durante al menos unas horas o toda la noche.
- Cocinar en una sartén, plancha o parrilla.
