Una deliciosa receta tradicional de tortilla vietnamita al vapor, tan sencilla como reconfortante
Hoy nos reunimos para una receta vietnamita que sale de lo común y sigue siendo casi desconocida en Francia. Una mezcla deliciosa de huevo, setas y carne, todo cocido al vapor para lograr una preparación sin complicaciones y un resultado muy reconfortante.
El Chả trứng thịt, ¿qué es?
Consumido principalmente en el sur de Vietnam, este plato se engloba, de forma aproximada, en la categoría de los Chả, las carnes cocinadas al vapor (como el Chả Huế, que se utiliza para preparar un delicioso Bún bò Huế).
A menudo asociado al famoso arroz de los tres tesoros, este plato puede adoptar distintas formas según los ingredientes concretos que se utilicen. Aquí, el nombre completo sería Chả trứng thịt heo, que designa la mezcla de carne de cerdo y huevos cocinada al vapor.
Como se trata de la variante más común, generalmente nos limitamos a las tres palabras del título de la receta.
He leído que originalmente se empleaban huevos de pato, ya fueran salados o frescos, pero no he encontrado más fuentes al respecto.
Los ingredientes principales del Chả trứng
El cerdo: es importante que tenga una buena proporción de grasa; si utiliza otra carne, se aplica la misma regla.
Salsa de pescado: elija una de calidad, como la Phú Quốc. Si no la encuentra, fíjese en el porcentaje de pescado que indica la etiqueta para evaluar su calidad.
Fideos/vermicelli: utilice vermicelli de arroz o de cristal, e incluso corteza de cerdo deshebrada vietnamita (da bi). Repito: el calibre debe ser vermicelli.
Consejos para lograr el plato
Tenga algunos huevos extra preparados: según el tamaño de los huevos y del recipiente, si quiere una bonita capa amarilla como en la foto quizá necesite más huevos para obtener suficiente yema.
Precaliente la vaporera: no empiece la cocción en frío; de lo contrario, los tiempos de cocción no serán uniformes (y el cerdo crudo no es nada agradable).
La rehidratación de las setas: puede tardar un poco más de lo previsto, dependiendo de su tamaño.
Tortilla vietnamita al vapor (Chả trứng thịt)
Equipo
Ingredientes
- 450 g carne de cerdo picada 30 % de grasa
- 1/2 cebolla picada
- 4 huevos enteros
- 2 huevos yemas y claras separadas
- 4 cebollas verdes picadas
- 1 paquete fideos de judía mungo
- 1 puñado pequeño setas negras secas
- 1/2 cucharadita azúcar
- 1/4 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 2 cucharaditas salsa de pescado
- 1 cucharadita ajo en polvo
- Unas cebollas verdes muy finamente picadas, para decorar
Instrucciones
- Pon en remojo los fideos de judía mungo y las setas negras en agua tibia durante unos 10 minutos.1 paquete fideos de judía mungo, 1 puñado pequeño setas negras
- Escúrrelos bien.
- Corta los fideos en trozos de unos 2,5 cm.
- Pica las setas y resérvalas.
- En un bol amplio mezcla los fideos, las setas, la cebolla, la parte blanca de las cebollas verdes, la carne picada, el ajo en polvo, la salsa de pescado y la pimienta blanca.450 g carne de cerdo picada, 1/2 cebolla, 4 cebollas verdes, 1/2 cucharadita azúcar, 1/4 cucharadita sal, 1/2 cucharadita pimienta blanca, 2 cucharaditas salsa de pescado, 1 cucharadita ajo en polvo
- Añade los huevos enteros a la mezcla.4 huevos enteros
- De los huevos restantes, separa las yemas y colócalas en un cuenco pequeño; bátelas con las rodajas de cebolla verde.2 huevos, Unas cebollas verdes
- Incorpora las claras a la mezcla de carne.
- Remueve hasta obtener una preparación homogénea.
- Vierte la mezcla en un molde metálico o de cerámica y alísala.
- Lleva agua a ebullición a fuego medio-alto.
- Coloca el molde en la vaporera y cocina durante 30 minutos.
- Destapa, pincela la superficie con las yemas batidas y espolvorea la cebolla verde.
- Cubre de nuevo y cocina 5 minutos más.
- Deja templar antes de retirar el molde de la vaporera.
- Sírvelo acompañado de arroz blanco.
