Tortilla vietnamita al vapor (Chả trứng thịt)

omelette vietnamienne vapeur sur fond de bois

Tortilla vietnamita al vapor (Chả trứng thịt)

Una sabrosa tortilla vietnamita al vapor, jugosa y repleta de aroma.

Imprimir Receta Pinner la recette

5/5 (11)

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 30

Tiempo total: 50

Plato: Plato principal

Cocina: vietnamita

Servings: personnes

Calories: 403kcal

Author: Marc Winer

Equipo

panier vapeur

Ingredientes

450 g carne de cerdo picada 30 % de grasa
1/2 cebolla picada
4 huevos enteros
2 huevos yemas y claras separadas
4 cebollas verdes picadas
1 paquete fideos de judía mungo
1 puñado pequeño setas negras secas
1/2 cucharadita azúcar
1/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta blanca
2 cucharaditas salsa de pescado
1 cucharadita ajo en polvo
Unas cebollas verdes muy finamente picadas, para decorar

Procédé

Pon en remojo los fideos de judía mungo y las setas negras en agua tibia durante unos 10 minutos.
1 paquete fideos de judía mungo, 1 puñado pequeño setas negras
Escúrrelos bien.
Corta los fideos en trozos de unos 2,5 cm.
Pica las setas y resérvalas.
En un bol amplio mezcla los fideos, las setas, la cebolla, la parte blanca de las cebollas verdes, la carne picada, el ajo en polvo, la salsa de pescado y la pimienta blanca.
450 g carne de cerdo picada, 1/2 cebolla, 4 cebollas verdes, 1/2 cucharadita azúcar, 1/4 cucharadita sal, 1/2 cucharadita pimienta blanca, 2 cucharaditas salsa de pescado, 1 cucharadita ajo en polvo
Añade los huevos enteros a la mezcla.
4 huevos enteros
De los huevos restantes, separa las yemas y colócalas en un cuenco pequeño; bátelas con las rodajas de cebolla verde.
2 huevos, Unas cebollas verdes
Incorpora las claras a la mezcla de carne.
Remueve hasta obtener una preparación homogénea.
Vierte la mezcla en un molde metálico o de cerámica y alísala.
Lleva agua a ebullición a fuego medio-alto.
Coloca el molde en la vaporera y cocina durante 30 minutos.
Destapa, pincela la superficie con las yemas batidas y espolvorea la cebolla verde.
Cubre de nuevo y cocina 5 minutos más.
Deja templar antes de retirar el molde de la vaporera.
Sírvelo acompañado de arroz blanco.

Notas

Tenga a mano algunos huevos extra: según el tamaño de los huevos y de la fuente, quizá necesite añadir un par más para obtener una bonita capa amarilla como la de la foto.

Precaliente la vaporera: empiece la cocción con el agua hirviendo; si lo hace en frío, los tiempos variarán (y el cerdo podría quedar crudo).

Rehidratación de las setas: puede tardar algo más según su tamaño.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !