Deliciosa receta malasia de cerdo marinado y frito hasta quedar irresistiblemente crujiente
Hoy me llena de orgullo presentarles una receta que, según he investigado y para mi sorpresa, todavía no ha sido plasmada por la pluma francófona.
En efecto, la cocina china gana cada vez más presencia en Francia. La cocina japonesa ya está más que asentada, y las gastronomías tailandesa, coreana, balinesa, vietnamita y laosiana comienzan poco a poco a mostrarse. Pero… ¿y Malasia?
En la web francesa el diagnóstico es claro: solo hay unas cuantas recetas dispersas, nada concreto ni auténtico. Sin embargo, ¡existe un gran vacío que COMER!
La cocina malasia es exquisita y, aunque desde un punto de vista de negocio quizá no sea lo más rentable porque poca gente la busca en la francofonía, me siento obligado a compartirla con mis suscriptores por lo deliciosa que es. ¿Quién sabe? ¡Quizá marque tendencia! Este artículo será el primero de una breve serie.
Así que, sin más preámbulos, descubra el delicioso Hakka Char Yuk, es decir, panceta de cerdo frita al estilo Hakka
¿Hakka qué? Los orígenes del cerdo frito malasio
Este plato nace de la diáspora Hakka, un pueblo originario del norte de China del que ya hablé en mis deliciosos fideos Hakka.
Este pueblo ha influido enormemente en las cocinas del Sudeste Asiático; la verdad, se les encuentra por todas partes. Una de las señas de identidad de la cocina Hakka es el uso de productos fermentados. En este caso emplearemos tofu fermentado rojo y su jugo.
Precisamente estos ingredientes le dan al plato ese color tan llamativo, que seguro influyó en su clic. Si le apetece otra receta nacida de una diáspora china diferente, pruebe el delicioso salteado de ternera con jengibre y cebolletas
Entonces… ¿malasio, chino o Hakka?
¡Los tres! Igual que los gyoza japoneses tienen origen chino, Malasia hizo suyo este plato y las influencias que lo acompañan.
Busque “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” en Google y verá la cantidad de restaurantes que lo ofrecen en la capital de Malasia. ¡Eso demuestra lo popular que es!
Los ingredientes principales del cerdo frito malasio
El tofu fermentado rojo: la estrella del plato. Aporta su característico color y un delicioso sabor de fondo
El aceite de sésamo: añade un agradable matiz de fruto seco a la marinada
Panceta de cerdo: usamos este corte por su grasa, aunque puede elegir otro si lo prefiere
Fécula de maíz: junto con el huevo, ayuda a ligar la marinada y forma una corteza crujiente tras la cocción
Hakka Char Yuk: auténtico cerdo frito malayo
Equipo
Ingredientes
- 400 g de panceta de cerdo
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 trozo de tofu rojo fermentado
- 1 cucharada de jugo de tofu rojo fermentado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de harina de trigo común
- 1 cucharada de fécula de maíz
- aceite para freír
Instrucciones
- Corte la panceta bien fría en láminas finas; así le resultará más fácil. Séquelas con papel de cocina y páselas a un bol.400 g de panceta de cerdo
- Añada el ajo picado, el tofu rojo fermentado, su jugo, el azúcar y el huevo. Incorpore el aceite de sésamo y mezcle hasta que todo quede bien cubierto.1 cucharadita de ajo, 1 trozo de tofu rojo fermentado, 1 cucharada de jugo de tofu rojo fermentado, 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Deje reposar la carne durante 10 minutos.
- Espolvoree la harina y la fécula de maíz sobre la panceta y mezcle. Marine 30 minutos más.1 cucharada de harina de trigo común, 1 cucharada de fécula de maíz
- Caliente abundante aceite en una sartén. Fría las láminas de panceta a fuego medio, añadiéndolas una a una. Remuévalas cuando empiecen a ponerse firmes y retírelas.aceite para freír
- Suba el fuego y devuelva el cerdo al aceite otros 20 segundos para que quede súper crujiente. Sirva de inmediato.
