La salsa de ajo y parmesano, o “garlic parm”, proviene de Estados Unidos, o mejor dicho, de la marcada influencia italiana en las zonas de Nueva York y Connecticut. Cada vez que visito a mi familia allí, lo primero que hago es pedirme una buena docena de estas alitas.
A primera vista la receta puede parecer grasosa (de hecho, si quieren pueden reducir la mantequilla a la mitad), pero les aseguro que, una vez emplatada, no lo parece.
Los ingredientes de las alitas con ajo y parmesano
El parmesano: pueden sustituirlo por pecorino si lo prefieren; en cualquier caso, les recomiendo rallarlo en casa y evitar el queso ya rallado. Luego hagan lo que deseen, pero como sacerdote de la santa freidora, este es mi mandamiento.
El perejil: usar perejil fresco es imprescindible: marca una diferencia enorme frente al perejil en polvo.
El ajo: el fresco y el en polvo aportan matices distintos, así que utilicen ambos. No olviden retirar el germen del ajo fresco. En cuanto al ajo en polvo, es mejor elegir el más fino posible.
Consejos para preparar las alitas con ajo y parmesano
La doble fritura es opcional; si la aplican obtendrán un crujiente inigualable. Pueden leer más sobre la técnica en mi artículo completo sobre el tema. Asimismo, frían en tandas pequeñas, según el tamaño de su freidora o cacerola: añadir demasiadas piezas reduce la temperatura del aceite y provoca un rebozado irregular, quebradizo, que se despega y nada crujiente.
¿Cómo acompañar las alitas con ajo y parmesano?
Les recomiendo servirlas con apio y mi salsa especial para alitas
Ingredientes
- 12 alitas de pollo
Marinado
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Salsa de ajo y parmesano
- 1 barra de mantequilla sin sal, derretida
- 45 g parmesano recién rallado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ajo en polvo
Rebozado
- 30 g maicena (fécula de maíz)
- 60 g harina de trigo
- 1 huevo
- 90 g agua con gas muy fría
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Deja marinar el pollo durante 10 minutos.
- En un bol, mezcla los ingredientes del rebozado y añade el pollo.
- Fríe durante 7 minutos a 180 °C.
- Deja reposar 5 minutos.
- Fríe de nuevo durante 5 minutos, hasta que las alitas queden bien doradas.
- En otro bol, reúne todos los ingredientes de la salsa, excepto la mantequilla.
- Derrite la mantequilla a fuego medio.
- Vierte la mantequilla en el bol con la salsa y mezcla bien.
- Pasa las alitas a un cuenco grande, báñalas con la salsa y remueve para que queden bien cubiertas.
