Una receta deliciosa de pasteles de luna con muy pocos ingredientes
Los pasteles de luna son una delicia. Y lo mejor es que hay tantísimos, cada uno más rico que el anterior. El año pasado les presenté una receta tradicional de pasteles de luna con motivo del Festival de Medio Otoño. Para la edición de este año, quiero compartir otra igual de deliciosa.
Técnicamente, aunque estos pasteles de frijol mungo se parecen a los pasteles de luna (sobre todo porque se forman con un molde para pasteles de luna), no son pasteles de luna tradicionales de la cocina china.
Los pasteles de luna tradicionales del sur de China son pasteles horneados con una fina capa de masa por fuera que encierra una pasta de frijoles y una o dos yemas de huevo saladas en su interior.
Variantes de pasteles de luna de frijol mungo
Lo mejor de esta versión es que permite jugar y variar. Hoy apostamos por la pureza: un gran bloque delicioso de pastel que se deshace en la boca al morderlo. Uno natural y otro de matcha.
También pueden incorporar pasta de frijol rojo, pasta de sésamo negro (espesa), pasta de loto, pandan, … la única limitación son sus gustos y su imaginación.
Ingredientes principales de esta receta
Frijoles amarillos: también llamados mung dahl (como en el daal bhat); prepararemos una pasta de frijol amarillo deliciosa y cremosa.
Mantequilla: puede parecer extraño en la cocina asiática, pero créanme: aporta una cremosidad deliciosa.
Ingredientes
- 200 g judías mungo peladas dal
- 375 ml agua
- 55 g mantequilla sin sal
- 100 g azúcar
- 65 g miel
- 0.25 cucharadita sal
- polvo de matcha para colorear
Instrucciones
Preparación de las judías mungo
- Lava las judías mungo hasta que el agua salga clara.200 g judías mungo peladas
- Añade agua a las judías mungo y déjalas en remojo al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.375 ml agua
- Enjuágalas bajo el grifo y escúrrelas bien. Pon las judías remojadas en una cacerola antiadherente. Añade justo la cantidad de agua necesaria para cubrirlas.
Cocción de las judías mungo
- Pon la cacerola al fuego. A fuego medio, lleva las judías a ebullición. En cuanto empiecen a hervir, tapa y baja a fuego muy bajo.
- Cuece a fuego lento unos 20 minutos, hasta que las judías estén hechas y tiernas.
Preparación de la pasta de judías mungo
- Retira del fuego y tritura las judías cocidas con una espátula hasta obtener una pasta lisa. También puedes pasarlas por la licuadora: es mucho más práctico.
- Añade el azúcar, la miel, la sal y la mantequilla.55 g mantequilla, 100 g azúcar, 65 g miel, 0.25 cucharadita sal
- Vuelve a poner la cacerola al fuego medio-bajo y remueve hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar y la miel se disuelvan. Cuando la mantequilla se derrita, la pasta se volverá más líquida.
- A medida que se evapora la humedad, la pasta se espesa y se despega del fondo de la cacerola. Sigue removiendo hasta que la pasta siga el movimiento de la espátula, pero aún se adhiera ligeramente a ella.
- Baja el fuego al mínimo para evitar que la pasta se queme. Continúa la cocción, removiendo, hasta que la pasta esté lo bastante espesa como para que ya no se pegue a la espátula. En este punto, la textura recuerda a la plastilina.
Coloración y enfriado
- Retira la pasta del fuego, pásala a un bol y divídela en dos porciones. Añade polvo de matcha a una de ellas para colorearla. Mezcla bien, presionando la pasta con una espátula.polvo de matcha
- Deja enfriar ambas porciones hasta que estén tibias. Cubre la superficie de la pasta para evitar que se forme una costra.
Confección de los pasteles de luna
- Cuando la pasta esté tibia, divide cada porción en cinco partes iguales, de unos 50 g cada una. Haz rodar cada porción entre las manos hasta formar una bola. Cubre las bolas con film plástico para que no se resequen.
- Da forma a los pasteles de luna con un molde para pastel de luna. Haz rodar cada bola de pasta hasta formar un cilindro alargado con las palmas. Coloca la pasta con cuidado dentro del molde y apóyalo sobre una superficie plana.
- Presiona suavemente el mango para imprimir el diseño. Presiona hasta que haga tope y luego levanta el mango para liberar la pasta.
- Repite con el resto de las bolas de pasta. Es importante moldear los pasteles de luna cuando la pasta aún esté tibia, pero no caliente.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para esta receta me basé en la del blog «Huang Kitchen».
