Una deliciosa receta de salsa de miso para acompañar todos tus platos japoneses
En Japón la verás escrita con los caracteres 味噌だれ. Se trata, en realidad, de una salsa de miso japonesa genérica. A diferencia de la receta de salmón al miso, donde solo se usa como adobo, aquí está pensada para acompañar prácticamente cualquier plato.
Puedes preparar una versión más suave para el miso katsu, usarla como dip para tus temaki, convertirla en aliño para ramen frío o incluso sazonar el arroz frito japonés yakimeshi; el único límite es tu imaginación (y tus ganas de experimentar)
Los ingredientes principales de la salsa de miso
El miso: la estrella del plato; conviene fijarse tanto en la marca como en el tipo, pues la salinidad y la intensidad pueden variar mucho. Aquí doy prioridad al miso blanco, pero, por ejemplo, en el miso katsu se emplea miso rojo. En cualquier caso, aporta un potente umami a la salsa
El mirin: pilar de la cocina japonesa, aporta un dulzor suave. Revisa la etiqueta y busca la palabra “koji”; esa es la señal de que tienes ante ti mirin auténtico y no solo un sirope alcohólico
El saké: este célebre licor de arroz japonés no necesita presentación. Sirve para diluir el mirin y añade profundidad al sabor
Salsa japonesa de miso
Ingredientes
- 300 g miso
- 200 ml mirin
- 140 ml sake
- 20 g miel
- 2 cucharadas azúcar
Instrucciones
- Con unas varillas, mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta lisa y homogénea.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g miel, 2 cucharadas azúcar
- Vierte la mezcla en un cazo, colócalo a fuego medio y llévala a ebullición sin dejar de remover.
- Cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo.
- Cuece a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la salsa espese.
