Receta auténtica de bún chả vietnamita: cerdo marinado a la parrilla, verduras crujientes y fideos con salsa nuoc mam agridulce.
Hanói, la capital del norte de Vietnam, es famosa por su plato emblemático, el bún chả. Este sabroso manjar se encuentra por doquier en las calles de la ciudad, desde los puestos más modestos hasta los restaurantes más refinados.
Los deliciosos aromas de cerdo a la parrilla flotan en el aire, atrayendo a los transeúntes hacia este festín auténtico. El bún chả se compone de lonchas de panceta y de albóndigas de carne de cerdo picada, ambas asadas a la brasa, que se sirven con fideos de arroz a temperatura ambiente, una gran variedad de hierbas aromáticas y lechuga.
Todo se sirve con una salsa nuoc mam agridulce, adornada con finas rodajas de zanahoria y papaya verde encurtidas, como el do chua. ¿Verdad que suena bien para una barbacoa?
¿Qué es el Bún Chả?
El bún chả es un plato tradicional vietnamita originario de Hanói. Se compone de fideos de arroz, trozos de panceta de cerdo a la parrilla y albóndigas de carne de cerdo picada, ambos asados a las brasas.
Este método de cocción les aporta un inconfundible sabor ahumado. Claro, con nuestro clima actual lo preparamos a la plancha/en sartén, pero ya te haces una idea. De hecho, en las zonas urbanas el bún chả suele cocinarse en una sartén de hierro fundido.
Los fideos se sirven con distintas hierbas frescas y lechuga, todo acompañado de una salsa nuoc mam agridulce. Esta salsa, a menudo enriquecida con zanahoria y papaya verde encurtidas, equilibra a la perfección los sabores ricos y salados del cerdo a la parrilla.
Diferencia entre el Bún Chả y el Bún Thịt Nướng
El bún chả del Norte no debe confundirse con el bún thịt nướng del Sur. El bún thịt nướng, a menudo descrito como la versión de cerdo del bo bun, se prepara con carne marinada con ajo y hierba limón, cortada en trozos pequeños y servida sobre fideos de arroz.
En cambio, el bún chả se distingue por sus albóndigas de carne picada y sus lonchas de panceta de cerdo, ambas asadas a la brasa, sin hierba limón. Esta diferencia de ingredientes y método de cocción ofrece una experiencia gustativa propia para cada plato.
En cuanto a condimentos, los que lleva la carne son bastante discretos. ¡Y es intencional! El plato está pensado para saborearse con la salsa y los acompañamientos.
¿Cómo se degusta el Bún Chả?
Existen dos grandes escuelas para disfrutar plenamente del bún chả:
Método del Cuenco Individual
En el sur de Vietnam es habitual prepararse un pequeño cuenco individual. Coloca unos fideos de arroz en el cuenco, añade la carne a la parrilla y después riégala con la salsa nuoc mam. Completa con hierbas y verduras.
Con los palillos forma un bocado, pásalo a una cuchara y disfrútalo. Si quieres comer un ingrediente por separado, primero ponlo en el cuenco y luego recógelo con los palillos.
Método de Inmersión
Un método aún más sencillo consiste en sumergir directamente los fideos envueltos en verduras en la salsa. Toma una pequeña porción de fideos, envuélvela en hojas de lechuga y hierbas y luego sumérgelo todo en la salsa nuoc mam. Añade un trozo de carne a la parrilla y cómelo. Este enfoque permite disfrutar de los sabores sin que los fideos se empapen demasiado.
En ambos casos evita meter todos los fideos en la salsa. Conviene verter un poco de salsa en un cuenco, añadir la cantidad justa de fideos y luego completar con carne y verduras para cada bocado. Así se garantiza un equilibrio perfecto de sabores en cada ocasión.
Los ingredientes principales del Bún Chả
Panceta de cerdo o paleta de cerdo : La carne principal, que aporta la base de sabor y textura del plato.
Salsa de ostras : Opcional, aporta un profundo sabor umami y salado.
Salsa de pescado : También conocida como nuoc mam, aporta al adobo una gran profundidad salada y umami.
Carne de cerdo picada : Se utiliza para formar hamburguesas/albóndigas, lo que añade una textura distinta respecto a la panceta. Idealmente, elige un 30 % MG
Papaya verde : Se usa para las verduras encurtidas, aporta una textura crujiente y un punto ligeramente ácido. También se emplea en la famosa som tam
Lechuga, menta, shiso, cilantro : Verduras y hierbas frescas que acompañan el plato; aportan frescor y aromas variados.
Fideos de arroz secos : Se sirven con el plato, aportan una textura suave y ligera, y absorben muy bien los sabores de la salsa y la carne.
Bún Chả auténtico – Fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Hanói
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo o paleta, cortada en láminas finas
- 1 cucharadas azúcar
- 1 cucharadas salsa de ostras opcional
- 2 cucharadas miel
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas chalotas picadas finamente
- 0.5 cucharaditas pimienta negra
- 1 cucharaditas caldo de pollo en polvo
Para la marinada de la carne picada
- 500 g carne de cerdo picada
- 1 cucharadas azúcar
- 1 cucharadas salsa de ostras opcional
- 2 cucharadas miel
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas chalotas picadas finamente
- 0.5 cucharaditas pimienta negra
- 1 cucharaditas caldo de pollo en polvo
Para las verduras encurtidas
- 160 g papaya verde cortada en trozos finos del tamaño de un bocado
- 120 g zanahorias cortadas en trozos finos del tamaño de un bocado
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 1 cucharadas azúcar
Para la nuoc mam agridulce
- 120 ml salsa de pescado
- 50 g azúcar
- 750 ml agua
- 4 dientes ajo picados
- 1 cucharadas chile fresco picado
- 3 cucharadas vinagre de arroz
Para servir
- Lechuga menta, perilla, cilantro, etc.
- 1 kg fideos de arroz secos
Instrucciones
Para la marinada de la panceta de cerdo
- Marina la panceta de cerdo durante 30 minutos o varias horas en el frigorífico.500 g panceta de cerdo, 1 cucharadas azúcar, 1 cucharadas salsa de ostras, 2 cucharadas miel, 2 cucharadas salsa de pescado, 2 cucharadas chalotas, 0.5 cucharaditas pimienta negra, 1 cucharaditas caldo de pollo
Para la marinada de la carne picada
- Marina la carne de cerdo picada del mismo modo. Déjala reposar al menos 30 minutos en la nevera.500 g carne de cerdo picada, 1 cucharadas azúcar, 1 cucharadas salsa de ostras, 2 cucharadas miel, 2 cucharadas salsa de pescado, 2 cucharadas chalotas, 0.5 cucharaditas pimienta negra, 1 cucharaditas caldo de pollo
- Forma tortitas de unos 5 cm con la carne picada.
Para la cocción
- Asa la panceta y las tortitas de cerdo sobre brasas hasta que estén doradas por ambos lados. Como alternativa, hornéalas a 220 °C durante 20 minutos (dándoles la vuelta a mitad de cocción) o cocínalas en una plancha o sartén.
Para las verduras encurtidas
- Mezcla la papaya verde y la zanahoria con la sal.160 g papaya verde, 120 g zanahorias, 2 cucharaditas sal
- Deja reposar 15 minutos.
- Enjuaga bien y presiona ligeramente para eliminar el exceso de agua.
- En un cuenco grande, mezcla la papaya y la zanahoria con el azúcar y el vinagre. Deja reposar al menos 1 hora para que absorban los sabores.2 cucharadas vinagre de arroz, 1 cucharadas azúcar
Para la salsa para mojar (nuoc mam agridulce)
- En una cacerola mediana a fuego lento, disuelve el azúcar en la salsa de pescado, el vinagre y el agua. Cocina durante 5 minutos.120 ml salsa de pescado, 50 g azúcar, 750 ml agua, 3 cucharadas vinagre de arroz
- Retira la cacerola del fuego y añade el ajo y el chile. Deja que se enfríe en la nevera.4 dientes ajo, 1 cucharadas chile fresco
Para montar el plato
- Llena un bol mediano hasta la mitad con la salsa para mojar.
- Añade el cerdo a la parrilla, las verduras encurtidas, un poco de ajo picado, chile y pimienta negra.
- Sírvelo con un plato de hierbas frescas y fideos de arroz cocidos.Lechuga, 1 kg fideos de arroz
- Para degustar, sumerge algunos fideos y hierbas frescas en la salsa y acompáñalos con el cerdo a la parrilla y las verduras encurtidas.
