Bún Chả auténtico – Fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Hanói
Disfruta del auténtico Bún Chả vietnamita: jugosa carne de cerdo marinada y asada, verduras crujientes, fideos de arroz y una nuoc mam agridulce que despierta los sentidos.
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Servings: 4 personnes
Calories: 1954kcal
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo o paleta, cortada en láminas finas
- 1 cucharadas azúcar
- 1 cucharadas salsa de ostras opcional
- 2 cucharadas miel
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas chalotas picadas finamente
- 0.5 cucharaditas pimienta negra
- 1 cucharaditas caldo de pollo en polvo
Para la marinada de la carne picada
- 500 g carne de cerdo picada
- 1 cucharadas azúcar
- 1 cucharadas salsa de ostras opcional
- 2 cucharadas miel
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas chalotas picadas finamente
- 0.5 cucharaditas pimienta negra
- 1 cucharaditas caldo de pollo en polvo
Para las verduras encurtidas
- 160 g papaya verde cortada en trozos finos del tamaño de un bocado
- 120 g zanahorias cortadas en trozos finos del tamaño de un bocado
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 1 cucharadas azúcar
Para la nuoc mam agridulce
- 120 ml salsa de pescado
- 50 g azúcar
- 750 ml agua
- 4 dientes ajo picados
- 1 cucharadas chile fresco picado
- 3 cucharadas vinagre de arroz
Para servir
- Lechuga menta, perilla, cilantro, etc.
- 1 kg fideos de arroz secos
Procédé
Para la marinada de la panceta de cerdo
- Marina la panceta de cerdo durante 30 minutos o varias horas en el frigorífico.500 g panceta de cerdo, 1 cucharadas azúcar, 1 cucharadas salsa de ostras, 2 cucharadas miel, 2 cucharadas salsa de pescado, 2 cucharadas chalotas, 0.5 cucharaditas pimienta negra, 1 cucharaditas caldo de pollo
Para la marinada de la carne picada
- Marina la carne de cerdo picada del mismo modo. Déjala reposar al menos 30 minutos en la nevera.500 g carne de cerdo picada, 1 cucharadas azúcar, 1 cucharadas salsa de ostras, 2 cucharadas miel, 2 cucharadas salsa de pescado, 2 cucharadas chalotas, 0.5 cucharaditas pimienta negra, 1 cucharaditas caldo de pollo
- Forma tortitas de unos 5 cm con la carne picada.
Para la cocción
- Asa la panceta y las tortitas de cerdo sobre brasas hasta que estén doradas por ambos lados. Como alternativa, hornéalas a 220 °C durante 20 minutos (dándoles la vuelta a mitad de cocción) o cocínalas en una plancha o sartén.
Para las verduras encurtidas
- Mezcla la papaya verde y la zanahoria con la sal.160 g papaya verde, 120 g zanahorias, 2 cucharaditas sal
- Deja reposar 15 minutos.
- Enjuaga bien y presiona ligeramente para eliminar el exceso de agua.
- En un cuenco grande, mezcla la papaya y la zanahoria con el azúcar y el vinagre. Deja reposar al menos 1 hora para que absorban los sabores.2 cucharadas vinagre de arroz, 1 cucharadas azúcar
Para la salsa para mojar (nuoc mam agridulce)
- En una cacerola mediana a fuego lento, disuelve el azúcar en la salsa de pescado, el vinagre y el agua. Cocina durante 5 minutos.120 ml salsa de pescado, 50 g azúcar, 750 ml agua, 3 cucharadas vinagre de arroz
- Retira la cacerola del fuego y añade el ajo y el chile. Deja que se enfríe en la nevera.4 dientes ajo, 1 cucharadas chile fresco
Para montar el plato
- Llena un bol mediano hasta la mitad con la salsa para mojar.
- Añade el cerdo a la parrilla, las verduras encurtidas, un poco de ajo picado, chile y pimienta negra.
- Sírvelo con un plato de hierbas frescas y fideos de arroz cocidos.Lechuga, 1 kg fideos de arroz
- Para degustar, sumerge algunos fideos y hierbas frescas en la salsa y acompáñalos con el cerdo a la parrilla y las verduras encurtidas.
Notas
Si dispones de tiempo, deja la carne en la marinada toda la noche para intensificar su sabor.
Nutrition
Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
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