La auténtica salsa para mojar gyoza, ¡igual que en el restaurante!
¿A quién no le gustan los gyoza? Bueno, a mí. Al fin y al cabo me gustan, pero siento una afinidad mucho mayor por sus ancestros chinos, los jiaozi. Aun así, a veces apetece algo ligero, y unos buenos empanadas japoneses caseros y ligeros siempre hacen ilusión.
Aunque solemos centrarnos en los dumplings en sí, ya sean gyoza de pollo o gyoza de ternera, para mí la salsa es clave, sobre todo cuando el relleno tiene sabores más sutiles. Esa sutileza es propia de la cocina japonesa tradicional, y precisamente por eso nos desquitamos con una salsa para gyoza espectacular.
La técnica de la salsa tradicional para Gyoza
Hablo y hablo como si fuera a presentar un magnum opus de la cocina asiática, pero no os preocupéis: este artículo está 100 % libre de IA y de palabras vacías.
Os conviene seguir leyendo porque, aunque la salsa tradicional lleva solo 2 ingredientes (también os propongo otra con miso), merece la pena comentar algunos detalles para que luego voléis solos y creéis vuestras propias salsas para gyoza adaptadas a vuestro gusto.
La proporción de la salsa para Gyoza
La salsa lleva solo dos ingredientes: vinagre de arroz y salsa de soja. La proporción auténtica es de 1:2, es decir, el doble de vinagre de arroz que de salsa de soja. ¿Fácil, verdad?
Algunos usan proporciones iguales, pero tras consultarlo con unos amigos japoneses… En fin, para gustos, colores
Los ingredientes de la salsa para gyoza
El vinagre de arroz
Idealmente, no uséis cualquier vinagre de arroz, sino uno de marca japonesa. ¿Por qué? Porque es menos ácido y los sabores quedarán mejor equilibrados
La salsa de soja
Olvidaos de la salsa de soja clara china, salvo que no tengáis otra opción. No es que sea mala, solo un poco menos sabrosa. Aquí queremos priorizar salsa de soja japonesa como Kikkoman o tamari
Opcionalmente, podéis añadir un poco de aceite picante japonés ra-yu para darle un golpe de picante
Y, sin complicaros, también podéis añadir un chorrito de aceite de sésamo tostado
Salsa rápida para gyoza
Ingredientes
Salsa tradicional para gyoza
- 50 ml de salsa de soja japonesa
- 100 ml de vinagre de arroz
Salsa de miso
- 0.5 cucharadita de jengibre pelado y rallado
- 3 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharaditas de miel
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 0.5 cucharadita de rayu o al gusto
Procédé
Salsa clásica
- Mezclar todo50 ml de salsa de soja japonesa, 100 ml de vinagre de arroz
Salsa de miso
- Mezclar todo0.5 cucharadita de jengibre, 3 cucharadas de miso blanco, 2 cucharaditas de miel, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 0.5 cucharadita de rayu
Notas
El vinagre de arroz
Idealmente, no utilices cualquier tipo de vinagre de arroz sino uno de marca japonesa. ¿Por qué? Simplemente porque es menos ácido y los sabores quedarán más equilibradosLa salsa de soja
Olvida aquí la salsa de soja clara china, a menos que no tengas otra opción. No estará mala, solo un poco menos buena. En fin, aquí queremos priorizar salsa de soja japonesa como Kikkoman o tamariConservación
Una semana en la nevera para ambas salsasNutrition
Fuentes culinarias
Me basé en la receta de NoRecipes y en comentarios de Reddit.
