El vino Shaoxing es quizá el ingrediente que más menciono en mi sitio y del que nunca has oído hablar (¡y me lo recuerdan en los comentarios!).
Si alguna vez te has preguntado por qué tu comida china hecha en casa no sabe igual que la de un restaurante, el vino Shaoxing es, sin duda, el ingrediente que te falta.
Uso el vino Shaoxing en infinidad de recetas, ya sea para salteados, marinadas u otras preparaciones: ¡ESTÁ EN TODAS PARTES! Desde el salteado de ternera con brócoli hasta el cerdo rojo, el pollo con cebolla, el pollo al caramelo o el arroz frito con pollo.
En resumen, si eres lector habitual de mi sitio, este ingrediente no puede faltar en tu despensa.
Pero ¿qué es exactamente el vino de Shaoxing? ¿Dónde se compra? ¿Existen sustitutos? Intentaré responderlo todo en un solo artículo.
¿Qué es el vino Shaoxing?
El vino Shaoxing, o shàoxīng jiǔ (绍兴酒), es un vino de arroz chino originario de Shaoxing, una ciudad de la provincia de Zhejiang famosa por su producción de esta bebida.
Es un ingrediente clave en infinidad de platos y, por fin, te permitirá reproducir en casa ese sabor auténtico de restaurante que tanto cuesta conseguir.
Las primeras referencias al vino de Shaoxing tienen más de 2000 años, lo que lo convierte en una de las variedades de vino de arroz más antiguas de China.
Su elaboración consiste en fermentar arroz, agua y una pequeña cantidad de trigo. Es claro, no turbio, presenta un color ámbar oscuro y desprende un aroma ligeramente dulce y perfumado.
El vino Shaoxing envejecido puede beberse, por lo general caliente. Para cocinar, sin embargo, se usa uno de menor calidad al que se le añade sal.
¿Sal? Exacto, se hace para evitar toda una serie de regulaciones sobre bebidas alcohólicas vigentes en muchos países.
Este vino de arroz de color ámbar se diferencia del vino de arroz claro para cocinar, o mǐjiǔ (米酒), en que tiene un sabor más profundo y matizado.
Comparar el sabor ligero del vino de arroz con el del Shaoxing es como comparar usar solo sal con usar salsa de soja clara: uno aporta únicamente salinidad, mientras que el otro añade un sabor mucho más rico al plato.
¿Cómo se utiliza el vino Shaoxing?
Al igual que el vino en la cocina occidental, el Shaoxing aporta riqueza y profundidad a los platos.
Puede utilizarse en marinadas para carnes, como potenciador de sabor en rellenos de dim sum, para desglasar un wok y realzar el sabor de los salteados o para aromatizar salsas y estofados.
Me atrevo a decir que la gran mayoría de mis recetas saladas llevan vino Shaoxing. Probarlo es adoptarlo.
¿Cómo conservar el vino Shaoxing?
Basta con guardarlo en un lugar fresco y oscuro y mantener la botella bien cerrada. En mi experiencia, se conserva unos 6 meses en la despensa.
Si no lo usas con frecuencia, puedes guardarlo en el refrigerador para prolongar su vida. Al fin y al cabo es alcohol y, en general, se conserva bien con el tiempo.
Sustitutos del vino Shaoxing
Ay, ay, ay. Aquí vamos; lamentablemente, esta debe de ser la razón por la que estás leyendo este artículo (y eso me pone muy triste 🙁 ). En fin, hablemos de cómo sustituir el vino Shaoxing.
Si planeas cocinar platos chinos con frecuencia, te recomiendo encarecidamente visitar la tienda asiática más cercana y comprar una botella (también puedes comprarla en línea aquí en Amazon.
Eso sí, te costará el doble o el triple que en la tienda física), pero la usarás en la mayoría de los platos que prepares y su sabor marca de verdad la diferencia.
Sin embargo, si realmente no puedes encontrarlo, el sustituto más habitual que recomiendo es el jerez para cocinar, disponible en muchos supermercados.
Si lo tienes a mano, también puedes reemplazarlo por cualquier otro vino de arroz chino. En pequeñas cantidades, también funciona usar bebidas japonesas/coreanas como el soju o el sake.
Otro vino de arroz japonés muy común, el mirin, puede utilizarse como último recurso. Ten presente que el plato no tendrá un sabor auténticamente chino y que probablemente debas eliminar el azúcar que indique la receta, ya que el mirin es mucho más dulce que el vino Shaoxing.
¿No consumes alcohol? Para salsas salteadas, sustitúyelo por caldos de cerdo, champiñones o verduras. Si la receta pide menos de una cucharada, puedes omitirlo sin que el sabor cambie demasiado.
