Μελιτζάνες ψημένες ολόκληρες, γεμιστές με τη σάρκα τους σοταρισμένη με μανιτάρια, κρεμμύδι και σκόρδο, που στη συνέχεια γκρατινάρονται με ροκφόρ και καρύδια.
Οι γεμιστές μελιτζάνες βγαίνουν από τον φούρνο με ζαρωμένη φλούδα, σάρκα που λιώνει με το κουτάλι και ροκφόρ που κυλά ανάμεσα στα ροδισμένα καρύδια. Εδώ, οι μελιτζάνες ψήνονται ολόκληρες και στη συνέχεια η σάρκα τους ανακατεύεται με σοταρισμένα μανιτάρια, κρεμμύδι και σκόρδο, πριν επιστρέψει μέσα στη φλούδα, κάτω από το μπλε τυρί. Για δύο άτομα, υπολογίστε 35 λεπτά μαγειρέματος, από τα οποία η μισή ώρα χρειάζεται για να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Με την επιλογή της για χαμηλούς υδατάνθρακες, αυτή η συνταγή συμπληρώνει τα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι οι γεμιστές μελιτζάνες ;
Είναι μελιτζάνες που ανοίγονται και γεμίζονται με γέμιση, πριν μπουν για λίγο ακόμη στον φούρνο. Σε αυτή τη χορτοφαγική εκδοχή, ψήνονται πρώτα ολόκληρες, ελαφρώς λαδωμένες, μέχρι η σάρκα τους να βγαίνει με το κουτάλι.
Έπειτα, μια τομή κατά μήκος δημιουργεί μια θήκη, σε απόσταση περίπου 1 εκ. από το κοτσάνι και την άκρη, αφήνοντας τουλάχιστον μισό εκατοστό σάρκας στον πάτο. Ένα μέρος αυτής της σάρκας ανακατεύεται με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο · έτσι δένει η γέμιση χωρίς αυγό ή τριμμένη φρυγανιά. Το ροκφόρ και λίγα καρύδια ολοκληρώνουν το πιάτο στον φούρνο.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Τα γεμιστά λαχανικά ανήκουν στη γαλλική σπιτική κουζίνα : ένα ψημένο λαχανικό υποδέχεται μια αρωματική γέμιση και έπειτα ένα τυρί που γκρατινάρεται.
Αυτή η εκδοχή ξεχωρίζει για τη σειρά μαγειρέματος. Η μελιτζάνα ψήνεται ολόκληρη πριν ανοιχτεί, η σάρκα της μπαίνει στη γέμιση και το μπλε τυρί προστίθεται στο τέλος μαζί με τα καρύδια. Η γέμιση παραμένει χορτοφαγική, με καστανά λευκά μανιτάρια για υφή και γεύση.
Τα βασικά υλικά
Δύο μελιτζάνες, μία ανά άτομο, χρησιμεύουν ταυτόχρονα ως θήκη και ως βασικό υλικό : η φλούδα συγκρατεί τη γέμιση και η ψημένη σάρκα τη δένει. Τα 100 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αποτελούν τη βάση της γέμισης. Για έναν άλλο τρόπο να τα μαγειρέψετε, δείτε τα σιγομαγειρεμένα μανιτάρια με σάλτσα σόγιας.
Ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσα αποτελούν την αρωματική βάση. Το ροκφόρ, 100 γρ., ή κάποιο άλλο μπλε τυρί, δίνει αλμύρα και κρεμώδη υφή : γι’ αυτό το αλάτι μπαίνει με μέτρο, 4 πρέζες συνολικά, με την τελευταία πάνω στη γέμιση, και 2 πρέζες μαύρο πιπέρι. Για ένα αυστηρά χορτοφαγικό γεύμα, ελέγξτε το τυρί, καθώς το ροκφόρ παρασκευάζεται παραδοσιακά με ζωική πυτιά.
Τρεις κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μοιράζονται στις μελιτζάνες, στο κρεμμύδι και στα μανιτάρια. Λίγα καρύδια που προστίθενται στο τέλος του ψησίματος δίνουν τραγανή υφή. Το μέλι, 1 κουταλιά της σούπας, είναι προαιρετικό και προστίθεται σε λίγες σταγόνες στο πιάτο · μπορεί να αντικατασταθεί με ένα υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού και, σύμφωνα με τη συνταγή, αυτή η παραλλαγή με γλυκαντικό δίνει 17 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C, αλείψτε τις μελιτζάνες με λάδι με τα χέρια και ψήστε τις για μισή ώρα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα μαντεμένιο τηγάνι. Στο μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με μία κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι και στη συνέχεια τα μανιτάρια, σε λίγο πιο δυνατή φωτιά, με άλλη μία κουταλιά λάδι, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Χαράξτε τις ψημένες μελιτζάνες, αφαιρέστε λίγη σάρκα, ανακατέψτε τη με τα μανιτάρια και γεμίστε τις μελιτζάνες.
Προσθέστε από πάνω το μπλε τυρί και τα καρύδια, ρίξτε μία πρέζα αλάτι και ξαναβάλτε στον φούρνο για τουλάχιστον 5 λεπτά, κατά προτίμηση με την πάνω αντίσταση, μέχρι να λιώσει το τυρί · προσέχετε τα καρύδια ώστε να ροδίσουν χωρίς να καούν. Σερβίρετε μία μελιτζάνα ανά άτομο, με λίγες σταγόνες μέλι αν θέλετε και μια ιαπωνική λαχανοσαλάτα για δροσιά.
Για περισσότερες ιδέες : Μελιτζάνες στη φριτέζα αέρος.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Γεμιστές μελιτζάνες με μανιτάρια και ροκφόρ
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 2 μελιτζάνες
- 100 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν καστανά
- 1 κρεμμύδι μικρό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ. μπλε τυρί εγώ είχα ροκφόρ
- 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
- 4 πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
Προαιρετικά
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι (ή υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Αλείφετε τις μελιτζάνες με τα χέρια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.2 μελιτζάνες, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Τις τοποθετείτε σε πυρίμαχο σκεύος ή σε μαντεμένιο τηγάνι και τις ψήνετε στον φούρνο για μισή ώρα.
- Ψιλοκόβετε πολύ λεπτά το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε το τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε όχι πολύ δυνατή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.1 κρεμμύδι
- Πολτοποιείτε το σκόρδο με την πρέσα και το προσθέτετε μαζί με το πιπέρι και το αλάτι.2 σκελίδες σκόρδο, 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, 4 πρέζες αλάτι
- Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Σε λίγο πιο δυνατή φωτιά, προσθέτοντας άλλη μία κουταλιά της σούπας λάδι.100 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
- Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, τις χαράζετε κατά μήκος. Αφήνετε περίπου ένα εκατοστό από το κοτσάνι και από την άλλη άκρη. Μην τις χαράξετε πολύ βαθιά, αφήστε τουλάχιστον μισό εκατοστό σάρκας άθικτο στο κάτω μέρος.
- Αφαιρείτε λίγη από τη σάρκα των μελιτζανών και την προσθέτετε στα μανιτάρια.
- Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μείγμα μανιταριών.
- Βάζετε από πάνω μπλε τυρί και καρύδια. Πασπαλίζετε με άλλη μία πρέζα αλάτι.100 γρ. μπλε τυρί
- Ξαναβάζετε στον φούρνο για τουλάχιστον 5 λεπτά. Κατά προτίμηση με την πάνω αντίσταση, για να λιώσει καλά το τυρί.
- Αν θέλετε, ρίχνετε λίγες σταγόνες μέλι ή γλυκαντικό πάνω στη μελιτζάνα αφού τη βάλετε στο πιάτο.1 κουταλιά της σούπας μέλι
