Τέσσερα χτυπημένα αυγά, λίγο γάλα, μια λαδωμένη φόρμα και 8 έως 10 λεπτά στους 160 °C στο καλάθι.

4.88/5 (8)

Η φόρμα βγαίνει από το καλάθι με την ομελέτα φουσκωμένη, χρυσαφένια στην επιφάνεια και να τρέμει ακόμη στο κέντρο. Η μυρωδιά του ζεστού αυγού και των μυρωδικών φτάνει πριν από το πιάτο, και το κουτάλι βυθίζεται σε μια απαλή, σχεδόν κρεμώδη υφή. Δεν χρειάζεται να γείρετε το τηγάνι ούτε να διπλώσετε την ομελέτα την κατάλληλη στιγμή : το air fryer δουλεύει μόνο του όσο στρώνετε το τραπέζι. Δέκα λεπτά αργότερα, το πρωινό είναι καλύτερο από το χθεσινό.

Κις στο air fryer — Ίδια οικογένεια, ίδιο καλάθι : η κις στο air fryer.

Τι είναι η ομελέτα στο air fryer ;

Αυγά χτυπημένα με λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι, που μπαίνουν σε μια λαδωμένη φόρμα η οποία χωράει στο καλάθι. Το καλάθι είναι διάτρητο και επομένως δεν μπορεί να δεχτεί απευθείας υγρά : χρειάζεται ένα σκεύος από κεραμικό, σιλικόνη, μέταλλο ή πυρέξ, αρκετά μικρό ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί γύρω του. Η λέξη ομελέτα εξακολουθεί να περιγράφει την ίδια βάση από αυγά. Αυτό που αλλάζει είναι ο τρόπος ψησίματος.

Ο θερμός αέρας περιβάλλει τη φόρμα και ο πάτος μεταδίδει την υπόλοιπη θερμότητα. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά και ελαφρώς φουσκωμένη ομελέτα, χρυσαφένια από πάνω, τρυφερή στο κέντρο, με τραγανές άκρες εκεί όπου έχει ζεσταθεί η λιπαρή ουσία. Θυμίζει περισσότερο αφράτη φριτάτα παρά ομελέτα τυλιγμένη στο τηγάνι.

Αυγά με μελάτο κρόκο στο air fryer — Το άλλο αυγό του καλαθιού : το αυγό με μελάτο κρόκο στο air fryer.

Από το γαλλικό τηγάνι στο καλάθι

Η γαλλική ομελέτα είναι υπόθεση χειρισμών : γέρνετε το τηγάνι, ρυθμίζετε τη θερμοκρασία, διπλώνετε χωρίς να τη σκίσετε. Όλα κρίνονται μέσα σε δύο λεπτά και ο μάγειρας δεν αφήνει τη λαβή.

Στο καλάθι, η προσοχή μεταφέρεται στο σκεύος, στο πάχος της στρώσης των αυγών και στο χρονόμετρο. Οι χειρισμοί δεν χρειάζονται πια, ούτε και η συνεχής επίβλεψη. Έτσι γίνεται μια συνταγή για βιαστικά πρωινά αντί για άσκηση τεχνικής, και μια πρακτική επιλογή για πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνη, για brunch ή για βραδινό καθημερινής.

Κρέμα με αυγά στο air fryer — Η ίδια φόρμα χρησιμεύει και για το επιδόρπιο : την κρέμα με αυγά στο air fryer.

Βασικά υλικά της ομελέτας

Τέσσερα φρέσκα αυγά δίνουν δύο μερίδες και όλη τη δομή του πιάτου. Οι πρωτεΐνες τους πήζουν και συγκρατούν το σχήμα, ενώ οι κρόκοι δίνουν το χρώμα και τα λιπαρά. Το αλάτι μπαίνει στο μείγμα και όχι μετά το ψήσιμο, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Οι δύο κουταλιές της σούπας γάλα δεν είναι διακοσμητικές. Το νερό και τα λιπαρά που προσφέρουν αποτρέπουν τη λαστιχωτή υφή που αποκτά το αυγό μόνο του όταν ψήνεται με αέρα. Μια κουταλιά κρέμα γάλακτος παίζει τον ίδιο ρόλο, δίνοντας πιο πλούσιο αποτέλεσμα.

Το λάδι στη φόρμα βοηθά τόσο στο ξεφορμάρισμα όσο και στη γεύση, γιατί το αυγό κολλάει γρήγορα σε μια ζεστή και στεγνή επιφάνεια, ακόμη κι αν είναι αντικολλητική. Η πρέζα μυρωδικών παραμένει προαιρετική : το σχοινόπρασο, ο μαϊντανός και το φρέσκο κρεμμυδάκι αντέχουν καλά στο ψήσιμο. Τα υλικά της γέμισης, αντίθετα, προετοιμάζονται από πριν. Το ζαμπόν και το τυρί κόβονται σε μικρά κομμάτια, ενώ τα λαχανικά με πολύ νερό, κυρίως οι ντομάτες και τα μανιτάρια, σοτάρονται πρώτα, αλλιώς βγάζουν τα υγρά τους και το κέντρο δεν πήζει.

Τεχνικές συμβουλές

Μη γεμίζετε ποτέ τη φόρμα πάνω από τα τρία τέταρτα. Η ομελέτα φουσκώνει πολύ με τον θερμό αέρα και ξεχειλίζει μέσα στο συρτάρι αν η φόρμα είναι γεμάτη μέχρι το χείλος.

Χτυπήστε για τουλάχιστον ένα λεπτό. Ο αέρας που ενσωματώνεται είναι αυτός που κάνει τα αυγά να φουσκώνουν · ένα μείγμα που έχει ανακατευτεί ελάχιστα δίνει πυκνή και λαστιχωτή υφή.

Κρατήστε τη θερμοκρασία μεταξύ 160 και 170 °C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το εξωτερικό ροδίζει πριν πήξει το κέντρο. Ο πίνακας ψησίματος στο air fryer δίνει αντίστοιχες οδηγίες και για τα υπόλοιπα υλικά που μπαίνουν στο καλάθι.

Η προθέρμανση για 3 λεπτά αποτρέπει την ομελέτα δύο επιπέδων, ψημένη από κάτω και ακόμη ωμή από πάνω. Στη συνέχεια, μην ανοίγετε τη συσκευή : κάθε φορά που την ανοίγετε, η θερμοκρασία πέφτει και ό,τι είχε φουσκώσει ξεφουσκώνει.

Κολοκυθάκια στο air fryer — Προψήστε τα πριν τα προσθέσετε στα αυγά : τα κολοκυθάκια στο air fryer.

Βγάλτε τη φόρμα όταν η επιφάνεια είναι σφιχτή στο άγγιγμα αλλά τρέμει ακόμη λίγο στο κέντρο : η υπολειπόμενη θερμότητα ολοκληρώνει το ψήσιμο. Αφήστε την να σταθεί για 1 έως 2 λεπτά, ώστε τα αυγά να συσταλούν και να απομακρυνθούν από τα τοιχώματα. Αν ξεφορμάρετε την ομελέτα μόλις τη βγάλετε, θα σπάσει στα δύο.