Was ist der Wachskürbis?
Auch ‘vietnamesischer Kürbis’ oder ‘Wassermelone aus China‘ genannt, ist der Wachskürbis ursprünglich eine kriechende, krautige Pflanze, die vor allem in Ostasien, aber auch im warmen Klima Floridas angebaut wird.
Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich biologisch gesehen tatsächlich um eine Frucht. In der chinesischen und indischen Küche wird sie jedoch wie ein Gemüse zubereitet.
Sein mild-süßlicher Geschmack macht ihn besonders beliebt in Suppen sowie bei der Zubereitung von Getränken und Desserts. Genau darin liegt die Stärke des Wachskürbisses: Er ist eine vielseitige Zutat, die sowohl in herzhaften Gerichten als auch als kleine süße Köstlichkeit zum Abschluss des Essens eingesetzt werden kann.
Herkunft des Wachskürbisses
In China wird der Wachskürbis seit über 2000 Jahren kultiviert. Obwohl er gelegentlich ‘Wintermelone’ genannt wird, sollten Sie sich von dieser Bezeichnung nicht täuschen lassen: Er ist weder eine Melone noch eine Winterfrucht. Auch wenn seine Form an eine Melone erinnert, ähnelt sein Geschmack eher dem einer Gurke.
Der Bezug zum Winter spielt auf die weißliche Wachsschicht und den feinen Flaum an, die seine Schale überziehen. Geerntet wird der Wachskürbis im Sommer und Herbst, er lässt sich jedoch bis zu vier Monate lagern und kann so auch im Winter verzehrt werden – daher der saisonale Spitzname.
In China gilt die Frucht als ‘erfrischend’ und ist damit ideal für die heißen und feuchten Tage des tropischen Asiens, aus dem sie stammt.
Wachskürbis in der Küche
Wie bei den meisten Kürbissen empfiehlt es sich, die Schale, die Kerne und das weiche Gewebe darum zu entfernen. Das verbleibende feste Fruchtfleisch kann anschließend in Würfel oder Scheiben geschnitten werden.
Gedämpft, geschmort oder gedünstet – Sie entscheiden, wie Sie ihn am liebsten mögen. Er kann sogar roh verzehrt werden. Wachskürbis wird häufig mit Kräutern und kräftigen Gewürzen kombiniert, die einen spannenden Kontrast zu seinem milden Aroma bieten.
Besonders beliebt ist er in Suppen, aber auch in Desserts oder Getränken wie Smoothies.a0
Wie schmeckt Wachskürbis?
Er wird oft mit der Gurke verglichen, da auch er krautige Noten besitzt und angenehm erfrischt. Junge Wachskürbisse schmecken etwas süßer.
Mit zunehmender Reife nimmt die Süße ab. Das Fruchtfleisch bleibt knackig und saftig und nimmt mühelos die Aromen der Zutaten auf, mit denen es gegart wird.a0
Wo kann man Wachskürbis kaufen?
Glücklicherweise findet man Wachskürbis das ganze Jahr über in den meisten Asia-Läden.
Oft wird er bereits in Stücken angeboten, da die Früchte recht groß werden. Ob ganz oder geschnitten – wählen Sie am besten die festesten Stücke aus.
Wie bewahrt man Wachskürbis auf?
Frisch geernteter Wachskürbis lässt sich problemlos transportieren und bleibt lange haltbar. An einem kühlen Ort gelagert, hält er bis zu einem Jahr. Gekochter Wachskürbis dagegen hält sich im Kühlschrank nur wenige Tage.
