Reden wir über Donuts. Echte amerikanische Donuts unterscheiden sich grundlegend von den Exemplaren, die man auf europäischen Märkten findet. Bei uns liegt der Fokus meist auf dem Topping bzw. der Glasur, denen wir ausgefallene Aromen und knallige Farben verpassen. Wenn das gut umgesetzt ist, schmeckt es zwar hervorragend; genau dieser Erfindungsgeist macht den Ruf der französischen Patisserie rund um den Globus aus.
In den USA dagegen steht der Teig im Mittelpunkt: herrlich weich und voller Geschmack. In diesem Rezept zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diesen Teig zubereiten; kombinieren Sie ihn danach mit einer französischen Glasur und Sie erleben einen garantierten kulinarischen Höhenflug!
Ich warne Sie: Danach werden Sie nie wieder die überteuerten Donuts unserer hiesigen Anbieter kaufen wollen…
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Tipps, damit Ihre Donuts perfekt gelingen
Halten Sie sich zuerst genau an die angegebenen Mengen und passen Sie sie dann je nach Ergebnis an. Je nach Mehlsorte muessen Sie eventuell die Menge an Mehl oder Milch variieren. Vergessen Sie dabei keinesfalls, auch den Zucker anzupassen, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
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Original-amerikanische Donuts
Zutaten
Donut-Teig
- 120 g Vollmilch, lauwarm (ca. 37 °C)
- 4 g Instanthefe
- 1 Ei
- 60 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
- 20 g Zucker, fein
- 8 g Zucker, braun
- 3 g Salz
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- Frittieröl
Schokoladenglasur
- 90 g Puderzucker
- 13 g Kakaopulver (Backkakao)
- 1 Salz, eine Prise
Matcha-Glasur
- 150 g weiße Schokolade
- 1 TL Matcha-Pulver
- 50 g Butter
Anweisungen
Donut-Teig
- Milch mit der Hefe verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann die Hälfte davon in eine zweite Schüssel umfüllen.
- Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen.
- Eier, Hefemilch und geschmolzene Butter zur ersten Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
- Rühren, bis ein glatter Teig entsteht, anschließend die restliche Mehlmischung einarbeiten.
- Teig kurz weiterkneten, dann auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
- Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (7–8 cm Ø) so viele Kreise wie möglich ausstechen.
- Mit einem kleinen Ausstecher (ca. 1 cm Ø) die Mitte jeder Scheibe ausstechen.
- Donuts auf die bemehlte Fläche legen, locker mit einem Tuch abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen.
- Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen. Donuts portionsweise jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Noch leicht warm in die gewünschte Glasur tauchen.
Matcha-Glasur
- Weiße Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen. Sobald fast alles geschmolzen ist, Matcha einrühren und glatt rühren.
Schokoladenglasur
- Puderzucker, Kakao und Salz verrühren und esslöffelweise Wasser zugeben, bis die Glasur die Konsistenz von streichzarter Nuss-Nougat-Creme hat.
