Milch mit der Hefe verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann die Hälfte davon in eine zweite Schüssel umfüllen.

Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen.

Eier, Hefemilch und geschmolzene Butter zur ersten Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.

Rühren, bis ein glatter Teig entsteht, anschließend die restliche Mehlmischung einarbeiten.

Teig kurz weiterkneten, dann auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.

Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (7–8 cm Ø) so viele Kreise wie möglich ausstechen.

Mit einem kleinen Ausstecher (ca. 1 cm Ø) die Mitte jeder Scheibe ausstechen.

Donuts auf die bemehlte Fläche legen, locker mit einem Tuch abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen.

Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen. Donuts portionsweise jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Noch leicht warm in die gewünschte Glasur tauchen.

Weiße Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen. Sobald fast alles geschmolzen ist, Matcha einrühren und glatt rühren.

Puderzucker, Kakao und Salz verrühren und esslöffelweise Wasser zugeben, bis die Glasur die Konsistenz von streichzarter Nuss-Nougat-Creme hat.