En lækker, hurtig og nem opskrift på stegte risnudler
Inspireret af pad see ew er denne ret en af thai-køkkenets store klassikere og en fantastisk måde at bruge risnudler på.
Det thailandske køkken var blandt de første, jeg lærte at lave mad fra, dels fordi opskrifterne som regel er ret simple, og dels fordi retterne bare smager fantastisk.
Jeg er helt afhængig af det. Et af køkkenets vigtigste kendetegn er brugen af risnudler, der er store og flade; du kan godt bruge almindelige risnudler, men de store giver lige det ekstra.
Tips til perfekte stegte risnudler
Opskriften er ikke bare vegetarisk men også lynhurtig at lave. Ærligt talt tager den knap 15 min.; min rekord er 10. Retten er i familie med Pad Thai og er blandt de mest spiste i Thailand. Den er især kendt som dagen-derpå-mad efter våde fester 🥂
Til risnudlerne er der et lille trick, der sikrer perfekt tilberedning og giver dem en unik, autentisk tekstur.
Hvis du er doven, kan du selvfølgelig bare koge nudlerne som angivet på pakken, men jeg vil varmt anbefale at prøve denne metode.
Grundlæggende tilberedes nudlerne i to trin :
- Læg nudlerne i varmt vand (ikke kogende, blot varmt) og lad dem trække i 5-10 min. De skal ikke blive helt bløde, kun en smule fleksible – det virker kontraintuitivt, men du skal nok se hvorfor. Dræn dem, og læg dem til side.
- Den anden del af tilberedningen sker i selve wokken, som opskriften beskriver. Fordi nudlerne kun er delvist tilberedt, gør saucen og olien resten af arbejdet. Resultatet er en tekstur, der ærligt talt er uforlignelig.
Du skal muligvis bruge et par forsøg på at ramme det helt rigtige tidspunkt at tage dem op af vandet, men tro mig – det er det hele værd.
De vigtigste ingredienser i thailandske stegte risnudler
Lys og mørk sojasauce: begge er afgørende for smagen; hvis du er i tvivl, har jeg skrevet en hel artikel om emnet.
Østerssauce: Hvis du ikke kender den, så bare rolig – den smager ikke af østers, men den dybde den tilfører, er afgørende for den endelige smag!
Sesamolie: Pas på med at bruge for meget – den meget kraftige (og lækre) smag kan hurtigt få retten til at hedde “risnudler med sesamolie”. Du kan købe den her.
Fiskesauce: Samme logik som for østerssauce. Hvis du ikke kender den, så lad dig ikke skræmme – den dybde og umami den tilfører, er afgørende for den endelige smag. En fiskesauce af god kvalitet giver en dejlig, let salt havsmag til retten. Du kan købe den her
Thailandske stegte risnudler
Udstyr
Ingredienser
- 300 g risnudler forberedt som beskrevet ovenfor
- 4 stilke kinesisk broccoli eller pak choi, fint snittet
- 5 fed hvidløg finthakket
- 1 frisk chili finthakket
- neutral vegetabilsk olie til stegning
SAUCE
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 teskefuld fiskesauce
- 1 teskefuld hvid peber
Instruktioner
- Pisk alle ingredienserne til saucen sammen i en skål.1 spiseskefuld sesamolie, 2 spiseskefulde østerssauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 2 spiseskefulde lys sojasauce, 1 teskefuld fiskesauce, 1 teskefuld hvid peber
- Sæt en wok over høj varme, hæld olie i, og tilsæt hvidløg og chili, mens olien stadig er kold.5 fed hvidløg, neutral vegetabilsk olie, 1 frisk chili
- Når hvidløget begynder at tage farve, tilsæt broccoli og steg under omrøring.4 stilke kinesisk broccoli
- Når grøntsagerne er møre, kom nudler og sauce i. Steg, til nudlerne har absorberet det meste af væsken og er let karamelliserede.300 g risnudler
Noter
- Læg nudlerne i varmt (ikke kogende) vand i 5–10 minutter. De skal stadig føles en anelse faste, blot let bøjelige.
- Resten af tilberedningen sker i wokken. Fordi de kun er halvudblødte, suger de saucen til sig og får en uovertruffen tekstur.
