Ultrasprød bagnet med blæret svær – først simret svinebryst, derefter friturestegt i to omgange for et gyldent og uimodståeligt resultat. Allerede ved første bid knækker sværen rent, og under den venter lag af fedt og kød med en svinekøds smag, der er klar, dyb og helt typisk for Ilocos. Det autentiske ligger […]
En trøstende, fyldig filippinsk bouillon, der simrer længe med okseknæskank, majs og pak choi – til en suppe med masser af smag. I skålen løfter en gylden, klar bouillon dampen i fine slør; den rene duft af oksekød blander sig med løggets sødme og aromaen fra hele peberkorn. Knæskankene går […]
En klassisk filippinsk morgenmad med karamelliseret marineret oksekød (tapa), hvidløgsstegte ris (sinangag) og spejlæg – serveret med en eddikebaseret sawsawan. Hvidløget rammer den rygende varme olie og sender en krydret duft gennem hele rummet. Risene sprutter, mens feddene bliver gyldne. Ved siden af tager skiverne af oksekød, tapa, farve, med […]
Ekstrasprøde rejefritter med mungbønnespirer, serveret med en krydret eddikesauce med hvidløg og chili. Okoy serveres som en tynd, gylden fritterkage: helt sprød i kanterne og lidt mere fyldig i midten. På overfladen kan man ane de små rejer, der er stegt godt af, og den diskrete sødme fra græskar, som […]
En frisk filippinsk ceviche med rå tun marineret i riseddike, citrus og sprøde grøntsager. Solen har knap nok løftet sig over horisonten. Ombord på en træ-banca ud for Surigao gør arbejdet allerede plads til morgenmad. En fisker hejser nettene med en skinnende tanigue, stadig sprællende i maskerne. Han overhælder fangsten […]
Den filippinske sisig kombinerer grillet svinekød og lever, syrlig calamansi og chili til en hovedret, der både er sprød og stærk. Man genkender den på lyden: en utålmodig sitren, der stiger op fra en støbejernsplade. Her møder kødet direkte flammen. En eddikeskarp duft breder sig, efterfulgt af en røg, der […]
Oplev filippinsk sinigang, en syrlig og trøstende bouillon, der forener mørt svinekød og sprøde grøntsager. Da den brugerdrevne guide TasteAtlas kårede sinigang til årets bedste grøntsagssuppe i 2021, følte filippinerne mindre overraskelse end en stille følelse af bekræftelse. En rygende skål af denne gryderet har længe været svaret på en småregnende eftermiddag. Syrlig […]
En opskrift på filippinsk kyllingeadobo, der begejstrer selv de mest kræsne ganer – nem at lave og helt uden bøvl Kyllingeadobo er Filippinernes nationalret, og det er ikke uden grund! Helt ærligt, det er så nemt at lave, at det virkelig har potentiale til at blive din favorit blandt asiatiske […]
Lechon kawali – ofte kaldet pandestegt svinekød – er noget andet end lechon, den velkendte filippinsk ret, som også er filippinernes nationalret. Mens lechon tilberedes i et hul fyldt med glødende trækul, laves lechon kawali ved først at koge og siden fritere et stykke svinekød (typisk svinebryst eller flæskeside). Lechon […]
Ube halaya, også kendt som purpur-yam-marmelade, er en hjørnesten i det filippinske køkken. Denne lækre ube-pasta stammer fra Filippinerne og kaldes traditionelt « nilupak na ube ». Den laves af kogt og most purpur-yam, og navnet « halaya » er afledt af det spanske ord « jalea », som betyder « gelé ». Denne alsidige marmelade danner grundlag […]
