Svinekød med ingefær, også kaldet shogayaki (生姜焼き), er en meget kendt japansk ret – faktisk den næstmest populære ret i Japan.
Mørt og saftigt svinekød i en mild ingefærsauce og serveret med ris eller kål? Ren comfortmad. I dag viser jeg dig, hvordan du laver denne populære ret.
Hvad er japansk svinekød med ingefær?
I Japan hedder retten shogayaki (生姜焼き). Shoga (生姜) betyder ingefær, og yaki betyder at grille eller stege. Her tilberedes svinekødet med sojasauce, sake og mirin samt ingefær.
Hver japansk familie har sin egen lidt forskellige opskrift på svinekød med ingefær, så der findes flere variationer. Nogle laver den uden løg, andre uden sødemiddel (ingen mirin eller sukker); nogle tilsætter hvidløg, og andre bruger forskellige udskæringer af svinekød.
Personligt kan jeg lide en meget indkogt sauce (derfor det mørke på billedet – det er karamelliseret!), men du kan sagtens lade den koge mindre ind og endda fordoble mængden af sauce, så det hele virkelig svømmer; det er helt op til dig.
Ingredienser til japansk shogayaki
Mørk sojasauce: I modsætning til lys sojasauce kan den i dag fås enten online eller i asiatiske supermarkeder. Den giver dybde og nuance til de retter, den bruges i.
Mirin: En slags sød sake, som giver retten en særlig autentisk smag.
Sake: Du behøver ikke købe sake i topklasse; vælg bare den billigste, men prøv alligevel at finde sake – det gør en reel forskel i smagen.
Er du mere til kylling? Så tjek min opskrift på kylling med ingefær
Ingredienser
- 300 g svinemørbrad i meget tynde skiver
- 1 fintsnittet forårsløg
SAUCE
- 0.25 revet løg
- 1 finthakket hvidløgsfed
- 1 klump ingefær (2,5 cm), revet
- 1 et nip salt
- 1 et nip sort peber
- 1 teskefuld sukker
- 2 spiseskefulde mørk sojasauce
- 2 spiseskefulde mirin
- 2 spiseskefulde sake
Sådan gør du
- Varm lidt olie op i en stor pande ved mellem-høj varme. Når panden er varm, brun kødet godt på begge sider.300 g svinemørbrad i meget tynde skiver
- Hæld saucen over, og lad det simre i yderligere 1-2 min. Pynt med forårsløg før servering.0.25 revet løg, 1 finthakket hvidløgsfed, 1 klump ingefær (2,5 cm), revet, 1 et nip salt, 1 et nip sort peber, 1 teskefuld sukker, 2 spiseskefulde mørk sojasauce, 2 spiseskefulde mirin, 2 spiseskefulde sake, 1 fintsnittet forårsløg
Noter
Nutrition
Har du lyst til oksekød i stedet for svinekød? Så prøv min opskrift på oksekød med forårsløg
