Tacoens oprindelse
Det er almindeligt anerkendt, at tacos stammer fra Mexico, og at de blev til længe før spanierne kom dertil. De tidlige mexicanere brugte frisklavede majs-tortillas og tilføjede fyld som fisk og kød. Det var et alt-i-én-måltid, der gav vigtige næringsstoffer og energi til dem, der spiste det.
Disse tacos indeholdt ikke ost, salat eller tomat, som vi ofte forbinder med dem i dag. Faktisk er tacoen, som vi kender den, under 100 år gammel.
Kort sagt bygger min opskrift på oksetacos på en mere enkel, traditionel version, der giver ren smagsglæde – ikke bare en eksplosion af fedt og sødme (ikke at jeg har noget imod det, men det er ikke det, vi går efter her).
Enkle ingredienser, frisk fyld og en lækker, hjemmelavet mangosauce. Prøv den – så er du solgt.
Ingredienser til oksetacos
Oksekødet: Oksetacos uden oksekød giver ligesom sig selv. Jeg anbefaler naturligvis at bruge lokalt kød fra en slagter. Når det gælder udskæring, så vælg en mindre fin udskæring, der egner sig til langtidsbraisering – fx en udskæring til carbonnade.
Næsten enhver udskæring kan bruges, og resultatet bliver stort set det samme, så der er ingen grund til at sprænge sparegrisen.
Mango/mangosaft: Du kan lave mangosaften selv, men hvis du vælger at købe den, så tjek etiketten for så højt et frugtindhold som muligt. Og vigtigst af alt: intet tilsat sukker, for til saucen koncentrerer vi de sukkerarter, der allerede er i saften.
Tips til at lykkes med oksetacos
Tålmodighed er smagenes moder. Vent, til kødet er helt mørt. Den eneste risiko er faktisk, at kødet ikke er tilberedt nok – ellers er opskriften meget fleksibel. Nærmest umulig at ødelægge.
Hvad serverer man til oksetacos?
Det er virkelig en ret i sig selv, så fokuser hellere på noget at starte med.
Ingredienser
Krydderier
- 1 spiseskefuld paprika
- 1 spiseskefuld oregano
- 1 teskefuld stødt koriander
- 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- 1 spiseskefuld løgpulver
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld peber
- 1 spiseskefuld chilipulver
Oksekød
- 1.5 kg oksekød egnet til langtidsstegning
- 5 finthakkede hvidløgsfed
- 1 finthakket løg
- 185 ml appelsinjuice
- 2 spiseskefuld citronsaft
- 400 g tomatpuré
- 500 ml okse- eller kyllingebouillon
- 125 g vand
- 1 nip salt
- 1 nip peber
Mangosauce
- 500 ml mangojuice
- 3 mynteblade
Sådan gør du
- Bland alle krydderierne. Gnid 4 teskefulde af blandingen på oksekødet (skåret i store stykker på forhånd).1 spiseskefuld paprika, 1 spiseskefuld oregano, 1 teskefuld stødt koriander, 1 spiseskefuld hvidløgspulver, 1 spiseskefuld løgpulver, 1 teskefuld salt, 1 teskefuld peber, 1 spiseskefuld chilipulver, 1.5 kg oksekød egnet til langtidsstegning
- Brun oksekødet ved høj varme på alle sider. Sæt til side.
- Steg løg og hvidløg ved middel varme i et par minutter.5 finthakkede hvidløgsfed, 1 finthakket løg
- Tilsæt appelsinjuice og citronsaft, og løsne stegeskyen ved at skrabe bunden.185 ml appelsinjuice, 2 spiseskefuld citronsaft
- Tilsæt vand, bouillon, tomatpuré og resten af krydderierne. Rør rundt og læg oksekødet tilbage.125 g vand, 500 ml okse- eller kyllingebouillon, 400 g tomatpuré
- Læg låg på og bring i kog. Skru ned, så det kun simrer.
- Kog i to timer. Kog derefter 30 minutter uden låg, eller til oksekødet er mørt nok til at kunne trævles.
- Tag oksekødet op, og træk det fra hinanden med to gafler.
- Lad den resterende væske simre uden låg i 15 min., til den tykner.
- Kom det nu trevlede kød tilbage i gryden, og rør rundt.
Mangosauce
- Bring mangojuicen i kog.500 ml mangojuice
- Tilsæt mynte, og lad det koge i 5 minutter.3 mynteblade
- Fjern mynten, og lad mangojuicen tykne ved middel varme.
- Hæld på glas, og afkøl i køleskabet før brug.
