• Bland alle krydderierne. Gnid 4 teskefulde af blandingen på oksekødet (skåret i store stykker på forhånd).
  1 spiseskefuld paprika, 1 spiseskefuld oregano, 1 teskefuld stødt koriander, 1 spiseskefuld hvidløgspulver, 1 spiseskefuld løgpulver, 1 teskefuld salt, 1 teskefuld peber, 1 spiseskefuld chilipulver, 1.5 kg oksekød egnet til langtidsstegning
• Brun oksekødet ved høj varme på alle sider. Sæt til side.
• Steg løg og hvidløg ved middel varme i et par minutter.
  5 finthakkede hvidløgsfed, 1 finthakket løg
• Tilsæt appelsinjuice og citronsaft, og løsne stegeskyen ved at skrabe bunden.
  185 ml appelsinjuice, 2 spiseskefuld citronsaft
• Tilsæt vand, bouillon, tomatpuré og resten af krydderierne. Rør rundt og læg oksekødet tilbage.
  125 g vand, 500 ml okse- eller kyllingebouillon, 400 g tomatpuré
• Læg låg på og bring i kog. Skru ned, så det kun simrer.
• Kog i to timer. Kog derefter 30 minutter uden låg, eller til oksekødet er mørt nok til at kunne trævles.
• Tag oksekødet op, og træk det fra hinanden med to gafler.
• Lad den resterende væske simre uden låg i 15 min., til den tykner.
• Kom det nu trevlede kød tilbage i gryden, og rør rundt.

Mangosauce

• Bring mangojuicen i kog.
  500 ml mangojuice
• Tilsæt mynte, og lad det koge i 5 minutter.
  3 mynteblade
• Fjern mynten, og lad mangojuicen tykne ved middel varme.
• Hæld på glas, og afkøl i køleskabet før brug.