Kylling har den fantastiske evne til at gå perfekt sammen med nødder – her cashewnødder – og tilsammen skaber de den berømte ret kylling med cashewnødder.
Hvis du ikke allerede kender retten, kan du slet ikke gætte dens smag ud fra ingredienslisten alene. Den hører til de magiske retter, der giver en dejligt kompleks smag, som ikke kan genskabes på anden måde, og i dag deler jeg alle dens hemmeligheder med dig.
Tips til kylling med cashewnødder
- Udelad ikke majsstivelsen i saucen; det er den, der giver den sin karakteristiske konsistens.
Principperne er de samme for alle kinesiske saucer. Kinesisk hvid sauce, sur-sød sauce, sød-salt sauce, General Taos kyllingesauce, hvidløg-honning-sauce … de har alle én ting til fælles: majsstivelse. Det er hemmeligheden bag de lækre, klistrede asiatiske saucer. I denne opskrift ligger den i marinaden, men princippet er det samme.
Den eneste ulempe ved en klistret sauce som denne er, at konsistensen ikke holder. Du har sikkert prøvet at bestille kinesisk take-away og dagen efter fundet kødet badet i en tynd, vandet sauce.
Det skyldes, at majsstivelsen kun kan bevare sin fine struktur i cirka en time.
Når det sker, kommer jeg resterne i en gryde og rører lidt ekstra majsstivelse i, mens maden er varm, for at få den rigtige konsistens tilbage. Det virker som regel, men enkelte retter kan ikke reddes. Jeg vil skyde på 80 procent succes og 20 procent fiasko.
I samme genre vil du sikkert også synes om kylling med citrongræs. Smagen er lidt anderledes, men konsistensen er den samme.
Ingredienser
- 150 g usaltede cashewnødder
- 60 ml vand
- 2 teskefulde majsstivelse
- 4 spiseskefulde hoisinsauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 700 g kyllingebryst eller -filet uden ben og skind, skåret i mundrette stykker
- 0.5 teskefuld salt
- 0.25 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde neutral olie
- 6 fed hvidløg, hakket
- 8 forårsløg – hvide og grønne dele adskilt, skåret i ca. 1 cm stykker
- 2 spiseskefulde riseddike
- 0.25 teskefuld sesamolie
Instruktioner
- Fordel cashewnødderne i ét lag på en bageplade og rist dem ved 180 °C i ca. 5 minutter. Sæt dem til side.
- Rør vand, majsstivelse, hoisinsauce og sojasauce sammen i en lille skål. Stil til side.
- Kom kyllingestykkerne i en stor skål. Krydr med salt og peber og vend dem, så krydderiet fordeles jævnt.
- Varm 1 spsk olie op i en stor pande ved høj varme, til den er rygende varm. Kom halvdelen af kyllingen på panden og steg den, til den er let gylden, ca. 3 minutter – den skal ikke være gennemstegt. Læg kyllingen over på en tallerken.
- Hæld den sidste spsk olie på panden, tilsæt resten af kyllingen, hvidløgene og de hvide dele af forårsløgene. Steg i ca. 3 minutter, til kyllingen er let gylden, men stadig ikke færdig. Læg det første hold kylling tilbage i panden. Skru ned til middel varme, hæld riseddiken på og lad den koge næsten væk, ca. 30 sekunder.
- Hæld sauceblandingen over kyllingen og lad det simre under omrøring, til kødet er gennemstegt og saucen har tyknet, ca. 1 minut. Tag panden af varmen. Vend de grønne dele af forårsløgene, cashewnødderne og sesamolien i. Server straks – gerne med sushiris.
