Med blot få ingredienser er denne koreanske mungbønnespire-salat det perfekte tilbehør til alle dine asiatiske retter, fra bibimbap til oksekød med løg
Kongnamul-muchim er en af de mest almindelige koreanske banchan og dukker op til næsten hvert eneste måltid. Retten er utrolig populær, og koreanerne synes aldrig at blive trætte af den.
Denne banchan, der er baseret på mungbønnespirer, er hurtig og nem at lave, og alle ingredienserne kan fås næsten overalt.
Den enkle opskrift gemmer på en bemærkelsesværdig ernæringsrigdom. Soyaspirer er en fremragende kilde til planteprotein, fibre og vitaminer, især vitamin C og folat. De indeholder også antioxidanter, som gavner helbredet. Kongnamul-muchim krydres ofte med sesamolie, hvidløg, citronsaft eller eddike og nogle gange et strejf chili til dem, der kan lide lidt styrke – en ret, der forener velvære og smag.
Denne namul illustrerer perfekt koreansk madfilosofi, der søger balance mellem smag og ernæringsmæssige fordele. I Korea betragtes det at spise ikke kun som en nødvendighed, men også som egenomsorg, hvor hver ingrediens gavner både krop og sind.
Kongnamul-muchim skiller sig desuden ud ved sin alsidighed. Den kan serveres varm eller kold alt efter smag eller årstid, hvilket gør den uundværlig på koreanske borde, hvad enten det er til hverdagsmåltider eller særlige lejligheder.
Det er heller ikke usædvanligt at finde den i madkasser (dosirak), fordi den harmonerer med et bredt udvalg af hovedretter, fra klassisk bulgogi til at tilføre friskhed til tteokbokki eller som ledsager til en samgyetang
Koreansk mungbønnespiresalat – Kongnamul-muchim
Ingredienser
- 350 g mungbønnespirer friske
- 1 teskefuld salt
- vand til kogning
Sauce
- 1 teskefuld forårsløg finthakket
- 0.5 teskefuld hvidløg finthakket
- 0.5 teskefuld salt
- 1 teskefuld sesamfrø sorte
- 1 spiseskefuld sesamolie
Instruktioner
- Rør alle sauceingredienserne sammen i en skål.
- Skyl spirerne, og bring en gryde vand med salt i kog.
- Kog spirerne i 1–2 minutter, og skyl dem straks i iskoldt vand.
- Lad spirerne dryppe af, pres overskydende vand ud, og vend dem med saucen.
