En lækker opskrift på koreanske corn dogs, så du kan bringe koreansk street food hjem i dit eget køkken !
Aaaah, de koreanske hotdogs, også kaldet gamja hot dog; på koreansk skrives de sådan “핫도그”, hvilket i sidste ende blot betyder “hot dog”. Jeg tror, det efterhånden er overflødigt at præsentere denne pølse på pind, som bogstaveligt talt har rejst verden rundt, siden de koreanske dramaserier blev populære.
Samtidig tjekker ostecorn dogs alle de moderne, Instagram-venlige bokse: sprøde, farverige og fyldt med ost. Kort sagt det perfekte mix af asiatisk inspiration og amerikansk dekadence.
Desværre for os forbrugere er det alt for let at få dem til at se flotte ud, mens smagen er fuldstændig flad. Jeg nævner ingen navne, men nogle restauranter burde skamme sig over at knytte betegnelsen “hjemmelavet koreansk mad” til deres steder – ja, måske endda ordet “mad” i det hele taget.
Forskellen mellem koreanske og amerikanske corn dogs
Hvis du har besøgt USA, har du sikkert smagt klassiske corn dogs. De koreanske udgaver skiller sig ud ved at bruge panko-rasp, en sødere dej og et drys sukker lige efter frituren.
I modsætning til de amerikanske indeholder dejen til koreanske corn dogs intet majsmel. Og fyldet er heller ikke begrænset til pølse, som du vil se længere nede i artiklen.
Tips til at lykkes med koreanske corn dogs
Jeg plejer ikke at dvæle ved tips, men her arbejder vi med dej, panering, rasp, spyd og andet godt, så jeg dykker lidt mere ned i detaljerne for at sikre dig en guddommelig street-food-oplevelse.
Dyp dejen i et glas : For at spare fingrene for dej, hæld dejen i et smalt, højt glas eller en bægerformet beholder, og dyp derefter spydene. Metoden virker bedst med solide træspyd. Er dejen for tyk, kan fyldet falde af, så hold øje.
Rul i dejen : Drej spyddet, mens du ruller det gennem dejen, til det er helt dækket. Du kan også forme dejen med hænderne omkring fyldet, men den er ret klistret.
Hold fyldet på plads : Sæt et lille stykke pølse yderst på spyddet, så mozzarellaen ikke glider af.
Dyb vs. lav friture : Dyb friture giver en flot rund form, fordi olien omslutter hele dejen. Ved lav friture i en pande kan dejen flade ud, og osten kan løbe, hvis du ikke er forsigtig.
Formen holder ikke :
- Sørg for, at der er nok dej rundt om spyddet – men heller ikke for meget.
- Lad ikke panerede spyd ligge og vente. Dæk dem med panko og kom dem direkte i den varme olie.
- Tjek, at olien har den rigtige temperatur.
Skøn gylden farve på koreanske hotdogs :
- Fritér ved mellem 160 og 170 °C for at få en jævnt gylden skorpe.
- Brug en suppeske til at øse varm olie over de dele, der flyder, så de bliver ensartet stegt.
Idéer til alternative fyld
Koreanerne er enormt opfindsomme, og du kan derfor støde på masser af forskellige fyld i koreanske corn dogs:
- Krydret pølse
- Spam: et konserveskinke-lignende kødprodukt, som koreanerne elsker
- Blæksprutte
- Fiskekager
- Tteok (koreansk riskage): de samme som i min opskrift på tteokbokki
- Kartoffel
Bagepulver eller traditionel gær?
Her er der to lejre. Jeg vælger som regel bagepulver, fordi det er hurtigst. Bruger du gær, skal dejen hæve et par timer, men nogle foretrækker den lette gæresmag og den ekstra klæbrighed, der gør paneringen lettere.
Begge metoder ses i Korea. Personligt vil jeg gerne minimere tiden fra jeg begynder at lave maden, til jeg sætter tænderne i den.
Hovedingredienserne i koreanske corn dogs
Pølser: Brug den type, du bedst kan lide – hotdog, Strasbourg osv.
Mel: Brug almindeligt hvedemel, ikke selvhævende.
Panko: japansk rasp er uundværlig for at binde toppings og dej sammen i en sprød skorpe. Det er den samme type som til tonkatsu
Kartofler i tern: I Frankrig kan du købe dem frosne – super praktisk, hvis du er til denne topping.
Ramen-nudler: Tag bare en pose instant ramen – de fungerer fremragende.
Cornflakes: klassiske morgenmadsflager.
Saucerne: Da inspirationen er amerikansk, nævner jeg “yellow mustard”, men du kan sagtens bruge mere asiatiske toppings som yakisoba-sauce, teriyaki-sauce eller tonkatsu-sauce
Autentisk koreansk corn dog – Tokkebi
Udstyr
- 4 Brochettes en bambou ou en bois
Ingredienser
- 4 hotdogpølser
- 250 g mozzarella
Dej til corn dog:
- 150 g hvedemel
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 teskefuld bagepulver
- 100 ml mælk sødmælk
- 1 æg
Toppings:
- 100 g panko
- 2 spiseskefulde flormelis
- 1 håndfuld kartofler i tern
- 1 pakke ramen-nudler rå, groft knuste
- 1 håndfuld cornflakes groft knuste
Til fritering:
- 1 liter neutral fritureolie
Saucer:
- gul sennep
- ketchup
Instruktioner
Forberedelse
- Tjek, at træspydene passer i gryden, du vil fritere i, og skær dem evt. til.
- Læg spydene i vand i 30 minutter, så de ikke brænder.
- Skær pølser og mozzarella i stykker, der passer til spyddenes længde. Træk først et stykke pølse på, så et stykke mozzarella, og fortsæt skiftevis, til spyddet er fyldt.4 hotdogpølser, 250 g mozzarella
- Hæld pankoen i en dyb tallerken.100 g panko
- Fordel de valgfri toppings (kartofler, ramen-nudler, cornflakes) i hver sin skål.1 håndfuld kartofler, 1 pakke ramen-nudler, 1 håndfuld cornflakes
Fritering
- Bland mel, sukker og bagepulver i en stor skål.150 g hvedemel, 2 spiseskefulde sukker, 1 teskefuld bagepulver
- Pisk ægget let og rør det i.1 æg
- Hæld mælken i lidt ad gangen, til dejen er glat og sammenhængende.100 ml mælk
- Hæld dejen over i en dyb tallerken, så spydene nemt kan dækkes.
- Varm olien op til 160-170 °C i en stor gryde over middel varme. Skru ned, når temperaturen er nået, så den holder sig stabil.1 liter neutral fritureolie
- Hold spyddet i den ene hånd, og fordel dejen jævnt omkring fyldet med en spisepind.
- Rul straks det dækkede spyd i de valgte toppings (kartofler, ramen-nudler eller cornflakes).
- Afslut med et lag panko og tryk let, så det sætter sig.
- Sænk forsigtigt spyddet i den varme olie, fritér 3-5 minutter og vend halvvejs. Øs lidt olie over undervejs for jævn farve.
- Tag spyddet op, når det er gyldent og sprødt, og lad det dryppe af på køkkenrulle.
- Drys let med flormelis, og servér straks med ketchup og gul sennep.2 spiseskefulde flormelis, gul sennep, ketchup
