En opskrift på filippinsk kyllingeadobo, der begejstrer selv de mest kræsne ganer – nem at lave og helt uden bøvl
Kyllingeadobo er Filippinernes nationalret, og det er ikke uden grund! Helt ærligt, det er så nemt at lave, at det virkelig har potentiale til at blive din favorit blandt asiatiske kyllingeopskrifter.
Saucen er sirupsagtig og sur-sød (men ikke som den klassiske sur-sød-sauce), retten har få ingredienser, og kødet bliver utroligt mørt! Dels fordi det simrer, men også fordi den syrlige marinade har ægte mørnende egenskaber. Kort sagt: Det er himmelsk.
Kyllingeadobo – hvad er det?
Ikke overraskende er det en kyllingeret fra Filippinerne ligesom lechon kawali, sisig eller sinigang. Oprindeligt brugte man slet ikke sojasauce, men lod det simre i en marinade, der næsten udelukkende bestod af eddike – det var en måde at konservere kødet på.
Der findes hundredvis af variationer: nogle med kokosmælk, nogle med masser af sauce, der minder om en karryret, og andre næsten tørre. Her lander vi et sted midt imellem, for den version, jeg har smagt, har en godt indkogt og karamelliseret marinade, men stadig nok sauce til at give smag til risen, der følger med.
Teorien bag kyllingeadobo
Alt handler om balance i kyllingeadobo. Den særligt eddikesyrlige smag kommer fra et helt præcist forhold mellem eddike og sojasauce, nemlig 1/3 sojasauce til 2/3 eddike – uanset de øvrige ingredienser.
Dertil skal du tilsætte sort peber, laurbærblade og sukker. Herfra er det frit spil – de fleste adobo-opskrifter udvikler sig ud fra denne grundbase.
Hvis kyllingeadobo er af den simrede type som i denne opskrift, tilsættes hele marinaden, og du spæder op med vand eller bouillon, så det dækker kyllingen godt. En filippinsk ven fortalte mig også, at de nogle gange, i stedet for palme-/kokossukker, simpelthen reducerer mængden af vand og tilsætter … Sprite, som tilsyneladende ikke bare bidrager med sødme, men også hjælper med at mørne kødet.
De vigtigste ingredienser i filippinsk kyllingeadobo
Sojasaucen: Ideelt finder du den filippinske sojasauce Silver Swan; ellers kan du erstatte med en blanding af lys og mørk sojasauce.
Eddiken: Riseddike giver et godt resultat, men det bliver virkelig autentisk, hvis du kan finde sukkerrørs- eller kokoseddike.
Palmesukkeret: Palmesukker og kokossukker er i praksis det samme. Den eneste forskel er, at palmesukker er ret besværligt at bruge (skal rives). Kort sagt: Brug det ene eller det andet efter behov.
Udstyr
Ingredienser
- 6 kyllingeoverlår med ben og skind
- 100 g palmesukker eller kokossukker (mere praktisk), eller rørsukker
- vand til tilberedning
- neutral olie til tilberedning
Aromatiske ingredienser
- 10 fed hvidløg pillede og let knuste
- 2 løg i korte, tynde strimler
- 6 blade laurbærblade
Marinade
- 100 ml lys sojasauce helst den filippinske Silver Swan
- 2 spiseskefulde mørk sojasauce brug kun, hvis du ikke har sojasauce fra Silver Swan
- 200 ml riseddike helst filippinsk sukkerrørseddike
- 2 teskefulde sort peber stødt
Tilbehør og pynt
- forårsløg hakket, til pynt
- jasminris kogt, til servering
Sådan gør du
- Bland de to sojasaucer, eddiken og sort peber i en genlukkelig pose.100 ml lys sojasauce, 2 spiseskefulde mørk sojasauce, 200 ml riseddike, 2 teskefulde sort peber
- Kom kyllingestykkerne i marinaden. Marinér i mindst 30 minutter og højst 2 timer, da marinaden er meget syrlig.6 kyllingeoverlår
- Varm en stor gryde eller pande, akkurat stor nok til at rumme kyllingen i ét lag. Tilsæt lidt olie og løg.2 løg, neutral olie
- Steg løgene ved mellemlav varme under hyppig omrøring, til de er karamelliserede, møre og søde. Hvis der dannes brune stegerester i bunden, kog af med en smule vand.
- Når løgene næsten er færdige, tilsæt hvidløg, og steg et par minutter mere, til løgene er helt møre.10 fed hvidløg
- Skub løgene over til den ene side af panden, og tilsæt lidt olie på den tomme side.
- Skru op til mellemhøj varme, og vent til panden er varm. Læg kyllingestykkerne på med skindsiden nedad, og steg 1–2 minutter, til skindet bliver gyldent.
- Når de er gyldne, vend kyllingestykkerne, og tilsæt marinaden samt sukkeret.100 g palmesukker
- Tilsæt vand, så saucen når lige op til under kyllingeskindet.vand
- Tilsæt laurbærbladene.6 blade laurbærblade
- Læg låg på, og skru ned, så væsken småsimrer. Lad simre i 40 minutter, eller til kyllingen er mør og let gennemstikkes med en gaffel. Vend kyllingestykkerne halvvejs, hvis du vil.
- Når kyllingen er mør: Tag låget af, og kog saucen ind ved høj varme for at koncentrere den yderligere. Rør jævnligt og hold øje – den kan hurtigt brænde på. Dette trin kan tage op til 30 minutter afhængigt af mængden.
- Retten er klar, når du i gryden ser en tydelig adskillelse mellem fedt og sauce.
- Pynt med hakkede forårsløg, og server med jasminris.forårsløg, jasminris
