Bílý jogurt odkapaný přes plátno, který v chladu získá hustou a krémovou konzistenci.
Husté, svěží sousto, hladké jako krém, s výraznou kyselostí a čistou mléčnou chutí. Jde o bílý jogurt, který se nechá v lednici bez vaření zbavit části syrovátky, aby se zahustil a získal plnější konzistenci. Počítejte s 5 minutami vlastní přípravy a poté s 24 hodinami čekání v chladu. Tento recept patří mezi mé keto snídaně.
Co je odkapaný jogurt?
Odkapání označuje hlavní krok přípravy: nechat odtéct syrovátku, aby se jogurt zahustil. Plátno zadrží krémovou část, syrovátka odkapává do nádoby pod ním a jogurt během několika hodin houstne, přičemž si zachovává svou kyselost. Základem je 1 litr jogurtu, nic se nevaří.
Bílý jogurt bez přidaného cukru tvoří neutrální základ, který se snadno kombinuje s dalšími surovinami. Obsah tuku není předepsaný, i když ovlivňuje pocit v ústech; výsledná konzistence závisí především na zvoleném výrobku a době odkapávání.
Princip odkapávání
Odkapáváním se jogurt zahustí bez vaření. Vyložte cedník plátnem, vložte do něj jogurt, podle potřeby přikryjte a nechte odpočívat v lednici. Chlad a oddělování syrovátky udělají vše za vás, bez dlouhého šlehání.
Získáte krémovější konzistenci bez přidání smetany a neutrální základ, který můžete jíst samotný nebo s čerstvým ovocem přidaným při podávání. Podávaný lžičkou osvěží při snídani i jako dezert.
Hlavní surovina
Jogurt je jedinou surovinou: bílý a bez přidaného cukru je základem celého receptu. Obsahuje vodu, která se oddělí, kyselost, která určuje chuť, a bílkoviny, které vytvářejí konzistenci. Podle zvoleného výrobku se liší výsledné množství i pevnost po odkapání.
Část laktózy odteče se syrovátkou, zatímco zbytek se koncentruje. Proto tolik záleží na době odkapávání a výběru jogurtu, aniž by bylo nutné do základu cokoli dalšího přidávat.
Praktické rady a podávání
Z 1 litru jogurtu získáte přibližně 400 ml odkapaného jogurtu, rozdíl tvoří odteklá syrovátka. Při samostatném podávání toto množství vystačí na 4 porce o něco větší než 100 g; jako doplněk k tenkým palačinkám, vytvarovaný do noků, vystačí na 6 až 8 porcí. S odkapáváním začněte den předem, ideálně nechte jogurt v chladu 24 hodin, nejméně však celou noc. Cedník položte na mísu tak, aby pod ním zůstalo dost místa a tekutina se nedotýkala jeho dna.
Na konci odkapávání spojte rohy plátna a jemně vymačkejte ještě trochu tekutiny, abyste upravili pevnost, ale jogurt příliš nevysušili. Podávejte vychlazený, samotný k snídani nebo jako dezert s čerstvým ovocem přidaným těsně před podáváním. Zbytek uchovávejte v malých zakrytých nádobách v lednici a nabírejte čistým náčiním. Při použití jogurtu bez přidaného cukru se recept hodí do nízkosacharidového jídelníčku a obsahuje 56 kalorií na 100 g.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 1 litr jogurtu
Postup
- Síto nebo cedník vyložte čistou utěrkou. Pod síto nebo cedník postavte nádobu nebo mísu na zachycení tekutiny.
- Jogurt nalijte do utěrky. Případně přikryjte druhou utěrkou. Dejte do chladu. Ideálně den předem, nejméně však na celou noc.1 litr jogurtu
- Občas zkontrolujte, zda mísa nepřetéká a tekutina může stále volně odkapávat.
- Spojte rohy utěrky. Utěrku nyní stiskněte, abyste vymačkali ještě trochu tekutiny.
- Seškrábněte jogurt z utěrky a rozdělte ho do 4 malých nádobek.
