Rýže s čínskou klobásou smažená na pánvi

Smažená rýže s čínskou klobásou, příběh stejně lahodný jako samotný pokrm! Dovolte mi vyprávět, jak jsem tento kulinářský poklad objevil v rušném srdci newyorské čínské čtvrti.

Byl teplý slunečný den a já se toulal živými uličkami čínské čtvrti se stále větším hladem. Když jsem tak bloudil touhle městskou džunglí, narazil jsem na malý podnik, který jako by vypadl ze starého filmu o kung-fu. Zvědavost a omamné vůně mě přiměly vejít dovnitř.

Majitel, starý pán se širokým úsměvem, mě pozdravil a vyzval, abych se posadil. Jako by ve mně četl jako v otevřené knize a přesně věděl, co potřebuji. „Ochutnejte tohle ,“ řekl mi, „je to tajný recept mé babičky!“

A najednou přede mnou stálo jídlo, ze kterého se kouřilo a které hrálo všemi barvami. Už první sousto mě přeneslo do světa chutí, jaké jsem dosud nepoznal. Rýže, křupavá zelenina a čínská klobása s nasládlými tóny vytvářely v ústech hotovou symfonii.

Zkrátka jsem se nemohl dočkat, až tuhle lahůdku zkusím připravit sám

Co je čínská klobása?

Čínská klobása, nazývaná také lap cheong (广式腊肠), je neodmyslitelnou součástí čínské kuchyně a pochází z jižní Číny.

Vyrábí se z libového vepřového masa a konfitovaného vepřového sádla a dochucuje se jedinečnou směsí, která obsahuje koření pěti vůní, rýžové víno, cukr, sůl a dokonce i růžovou vodu.

Po naplnění do přírodních střívek se klobása lap cheong suší a udí, čímž získává nasládlou i slanou chuť a výrazné kouřové aroma.

Klobása lap cheong má pevnou konzistenci a bohatou chuť, díky níž se skvěle hodí nakrájená na tenké plátky do různých pokrmů, například do rychle restovaných směsí a kantonské rýže. Seženete ji ve většině asijských supermarketů

Hlavní suroviny na smaženou rýži s čínskou klobásou

Světlá sójová omáčka: Dodá slanou chuť a umami, aniž by pokrm ztmavila.

Tmavá sójová omáčka: Používá se pro barvu a hlubší, plnější chuť.

Ústřicová omáčka: Přináší sladkoslanou chuť a dodává omáčce další chuťový rozměr.

Čínská klobása: Díky své jedinečné chuti je pro tento pokrm nepostradatelná. Pokud dáváte přednost krevetám, vyzkoušejte yakimeshi, japonskou smaženou rýži (která má ovšem čínský původ)

Jaký druh rýže použít?

Používám rýži na sushi, kterou před vařením 5-6krát propláchnu. Nejlépe se hodí rýže uvařená den předem.

Malý tip: dochuťte sečuánským chilli olejem