Lahodný recept na smaženou rýži s nem chua, proslulou vietnamskou uzeninou
Ááách, nem chua, tahle drobná uzenina z Vietnamu s lehce nakyslou a pikantní chutí o sobě nepřestává dávat vědět. Předčí dokonce i čínskou klobásu a nadšení pro tuhle pochoutku v oficiální facebookové skupině webu je vždycky zábavné sledovat. Osobně ji mám opravdu moc rád, ale na rozdíl od většiny lidí dávám přednost tepelně upravenému nem chua.
Ano, i bez tepelné úpravy je výborné, ale podle mě získá orestováním úplně jinou chuť i strukturu. Rád bych vám to ukázal na jednom ze svých oblíbených způsobů, jak si ho vychutnat: ve smažené rýži.
Tipy, jak připravit povedenou smaženou rýži s nem chua
Pokud používáte rýžovar, nemusíte mít rýži z předchozího dne. Stačí ji uvařit s o 10 % menším množstvím vody
Hlavní suroviny na smaženou rýži s nem chua
Rýže na sushi – Základ receptu, který dodává strukturu a konzistenci. Mám moc rád velká zrna rýže japonica, kterou před vařením důkladně propláchnu, ale použijte svůj oblíbený druh rýže
Nem chua – Fermentované maso s nakyslou chutí dodává jedinečnou chuť a úžasný kontrast struktur
Jarní cibulky – Dodávají jemnou a svěží chuť, využijete obě části: bílé na restování, zelené na ozdobu.
Česnek – Dodává výraznou, štiplavou chuť, jsem na něm závislý a vynechat ho je zakázáno. Je klíčovou surovinou v mnoha asijských pokrmech.
Smažená šalotka – Na posypání, pro křupavost a plnou chuť. Proč zrovna šalotka? Při posledním zkoušení receptu jsem ji měl po ruce. Pokud chcete, použijte smaženou cibulku, nebo dokonce smažený česnek
Světlá sójová omáčka – Dodává slanost a hloubku chuti umami.
Ústřicová omáčka – Dodává plnou a lehce nasládlou chuť.
Sezamový olej – Dodává oříškovou vůni a chuť.
Ingredience
- 280 g rýže na sushi hmotnost v suchém stavu
- 150 g nem chua nakrájeného na kostičky hmotnost bez obalu
- 3 stonky jarní cibulky nakrájené najemno bílé části oddělené od zelených
- 3 stroužky česneku nakrájené najemno
- 1 cibule nakrájená na plátky
- 40 g hrášku mraženého
- 2 vejce rozšlehaná
- Smažená šalotka na ozdobení
Omáčka
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1.5 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce hnědého cukru
Postup
- Uvařte rýži a dejte ji stranou. Nejlépe použijte rýži uvařenou předchozí den280 g rýže na sushi
- V misce smíchejte přísady na omáčku a míchejte, dokud se cukr nerozpustí2 lžíce světlé sójové omáčky, 1.5 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce hnědého cukru
- Ve woku rozehřátém na středně silném ohni s trochou oleje restujte nem chua 3-4 minuty, dokud pěkně nezhnědne. Dejte stranou150 g nem chua nakrájeného na kostičky
- Do stejného woku vlijte vejce a nechte je 2-3 minuty ztuhnout, teprve potom je rozdělte na větší kousky. Dejte stranou2 vejce
- Znovu přilijte trochu oleje, rozehřejte na středně silném ohni a restujte česnek a bílé části jarní cibulky 3-4 minuty3 stroužky česneku, 3 stonky jarní cibulky nakrájené najemno
- Přidejte cibuli a restujte další 3 minuty1 cibule
- Přidejte rýži a míchejte 3 minuty
- Přilijte omáčku, dobře promíchejte a restujte 4-5 minut na silném ohni
- Vraťte nem chua do woku, přidejte hrášek a restujte 2 minuty40 g hrášku
- Vypněte ohřev a přidejte zelené části jarní cibulky
- Ihned podávejte a ozdobte smaženou šalotkouSmažená šalotka
